Recept za vlaganje kumaric je presenetljiv v svoji raznolikosti, vsaka gospodinja ima svoj značilni način vlaganja zelenjave. Vložene kumare marsikdo povezuje z otroštvom, obiskom pri babici ali domačim konzerviranjem. Starejša generacija zna pripraviti pripravke na poseben način, kislih kumaric, kot jih ima vaša ljubljena babica, ni mogoče primerjati z ničemer.
Majhni triki za pripravo kumar za zimo
Pri kisanju je treba dati prednost srednje veliki, sveži zelenjavi, brez znakov gnitja, razpok in madežev. Plodove namakamo v vodi 5-6 ur. Začimbe in začimbe nalagamo v steriliziran kozarec po plasteh. Če kršite kronologijo zaznamka, se bo okus izdelka poslabšal. Nato oprane kumare postavimo v navpični položaj in stisnemo.
Konzervirano hrano obrnemo, položimo v posodo in pokrijemo z brisačo, namočeno v toplo vodo. Kozarec po 4-5 minutah zalijemo s srednje toplo vodo, nato s hladno. To hlajenje bo preprečilo, da bi hrana postala mehka.
Značilnosti izbire izdelkov
Plodovi morajo biti majhni ali srednje veliki, svetlo zelene barve s konveksnimi mozolji. Zelenjavo pred soljenjem obvezno namočite v filtrirani vodi. Izkušene gospodinje priporočajo izogibanje obrezovanju repov, saj lahko to povzroči letargijo in mehčanje sadja.
Priprava posod
Posoda mora biti nepoškodovana, brez razpok, čipov ali drugih poškodb. Posode je treba oprati v milni raztopini s čopičem ali gobo. Posebno pozornost je treba nameniti vratu kozarca, na njem pogosto ostanejo zasušeni ostanki konzervirane hrane in gumijasta tesnila s pokrovov. Po pranju steklenice večkrat splaknemo.
Najboljši recepti
Vložene kumare se po receptu moje babice dobro podajo k vsaki jedi, uporabljajo se kot predjed k vodki, mesnim in krompirjevim jedem. Idealna kombinacija so kisle kumarice in pražen krompir na podeželski način. Nato si bomo ogledali nekaj najbolj priljubljenih "babičinih" receptov.
Vlaganje kumar, "babičina" metoda
Za pripravo boste potrebovali:
- 1700 kumar;
- 1 šopek kopra;
- 2 glavi česna;
- ribez, listi češnje 5-6 kosov;
- 4 žlice. l. sol;
- 2 litra vode;
- 4 lovorjev list;
- 9 poprovih zrn;
- 4 nageljnove žbice.
Kako to storiti:
- Kumare namočimo v vodi in posušimo. Dno steriliziranega kozarca prekrijemo z listi kopra, česna, ribeza in češnje, zelenjavo pa stisnemo.
- V ponvi zavremo vodo, solimo, dodamo začimbe in zelišča, pustimo vreti 5-10 minut.
- Kumare prelijemo z marinado, steriliziramo in zapremo s plastičnimi pokrovčki.
Zasuk naj stoji 1 dan, nato bo pripravljen za uporabo. Hrustljave kumare lahko v kozarcih hranimo 1-2 dni na sobni temperaturi, nato pa pripravek postavimo v hladilnik.
Vložene kumarice kot babičine
Priprava je nemogoča brez:
- kumare 3,5 kg;
- pekoča paprika 1 kos;
- zelena, peteršilj, koper po 1 šopek;
- 1 glava česna;
- hrastovi, češnjevi listi;
- voda 5 l;
- sol 5-6 žlic. l.;
- kis 2 skodelici.
Tehnologija kuhanja:
- Majhne kumare operemo in pustimo v vodi 3-4 ure. Dno steriliziranega kozarca obložimo s feferonom, hrastovimi in češnjevimi listi, zeleno, peteršiljem in koprom.
- Kumare stisnite, mednje položite česen, poper in zelišča. V kozici zavremo vodo, dodamo sol in kis.
- Po vrenju slanice jo vlijemo v kozarce.
Po sterilizaciji posodo zapremo in za nekaj dni postavimo pod odejo. Pripravljenost zvitka se preveri s spremenjeno barvo sadja.
Možnost z gorčičnimi semeni
Gorčica jedi doda pikantnost in pikantnost. Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:
- 2 kg kumar;
- 4 čebule;
- 6 žlic. l. sol;
- 4 skodelice jabolčnega kisa;
- 3 skodelice granuliranega sladkorja;
- 4 žlice. l. gorčična semena;
- 1 čajna žlička kurkuma;
- 10 poprovih zrn.
Tehnologija kuhanja:
- Zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo. Kumare in čebulo narežemo na kolobarje, solimo, premešamo in pustimo stati 3-4 ure.
- Nato sadje operemo v cedilu z vodo.Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo, ki jo zmešamo s sladkorjem, soljo, gorčico, kurkumo, črnim poprom in zavremo.
- Nato pridejo na vrsto kumare in čebula, ki jih dodamo v marinado. Ko plodovi spremenijo barvo, jih izvlečemo, stisnemo v kozarec in napolnimo s slanico.
Steklenice tesno zamašimo in za nekaj dni postavimo pod odejo. Pripravek je dovoljeno poskusiti šele po 30 dneh.
V paradižnikovi omaki
Zvitku lahko dodate svetlost in sočnost s paradižnikovim sokom ali pasto.
Sestavine:
- kumare 2 kg;
- voda 1,5 l;
- paradižnikova pasta 200-250 g;
- sol 1 žlica. l.;
- granulirani sladkor 1 skodelica;
- kis 200 ml;
- 1 šopek kopra s peteršiljem;
- 1 glavica česna.
Priprava po korakih:
- Zelenjavo operemo, po želji odrežemo konce, dodamo vodo in pustimo nekaj ur. Operite in očistite preostale komponente. Dno kozarca prekrijemo s česnom in zelišči.
- V ponvi zavremo vodo, zmešamo s paradižnikovo pasto, soljo, sladkorjem, premešamo. Zmes zavremo in razredčimo s kisom.
- Kumare stlačimo v kozarce. Ko maso odstavimo z ognja, jo premešamo, vlijemo v posode z zelenjavo in steriliziramo.
Ko posodo zapremo, jo obrnemo, zavijemo v odejo in pustimo nekaj dni.
Kako pravilno shraniti obdelovance
Prigrizki v pločevinkah so shranjeni v temnem in hladnem prostoru. Twist lahko shranite največ 1 leto. Zelenjava brez sterilizacije je zaprta s plastičnim pokrovom in shranjena v hladilniku največ 1 mesec.
