Z začetkom poletja se začne čas za zelenjavo in sadje, ki ju vsaka gospodinja najraje shrani za zimo. Kumare s hrastovimi listi so nenavadna, a hkrati zelo okusna kumarica, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Konzerviranje zelenjave na ta način je povsem preprosto.
Vložene kumare s hrastovimi listi
Tradicionalno so kumarice pripravljene z listi ribeza ali češnje, pehtranom ali koprom. Lahko pa eksperimentirate in namesto običajnega zelenja dodate hrastove liste.
Pravzaprav vlaganje kumar s hrastovimi listi ni tako nov recept. Naše prababice in babice so za vlaganje zelo pogosto uporabljale hrastove in orehove liste.
Zahtevane sestavine:
- 6 kg srednje velikih kumar;
- 20 kosov hrastovih listov;
- listi črnega ribeza;
- 2 srednji glavi česna;
- Kup svežega kopra;
- 40 gramov gorčičnih semen;
- Črni poper (bolje vzeti grah);
- 4 žlice. l. fino mleta kuhinjska sol;
- 160 ml ocetne kisline;
- 60 gramov granuliranega sladkorja;
- 3 litre filtrirane vode.
Način priprave kumar s hrastovimi listi v kozarcih za zimo:
Kumare za en dan namočite v hladni vodi. Nato temeljito sperite in obrežite s strani stebla. Položite jih na brisačo, da se posušijo.
Česen popolnoma olupimo, koper drobno sesekljamo. Vnaprej pripravite kozarce. Na dno položimo hrastove liste, česen in poper v zrnu. Zelenjavo tesno naložimo v pripravljene kozarce, nato dodamo ribez in češnje, gorčico in koper.
Zdaj lahko začnete pripravljati slanico. Zavremo vodo, dodamo drobno mleto sol in granulirani sladkor. S pripravljeno slanico prelijemo zelenjavo. Zdaj lahko sterilizirate vložene kumare (10 minut). Kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi in privijemo.
Kozarce obrnite na glavo in počakajte, da se ohladijo, nato pa jih lahko postavite v hladen prostor. Hrastovi listi dajejo zelenjavi nenavaden okus.
Hladno konzerviranje kumar
Kako hladno vložiti zelenjavo za zimo? Vložene kumare, pripravljene na ta način, so zelo okusne in hrustljave. In kar je najpomembneje, to je najhitrejši recept za vlaganje kumaric za zimo.
Česar ne smete storiti, da bi bile vložene kumare zelo hrustljave, je, da se navdušite s česnom in ga dodate v kozarce v velikih količinah. V nasprotnem primeru bodo postali premehki.
Zahtevane sestavine:
- 5 kg kumaric;
- Dežniki kopra s semeni;
- 6 listov črnega ali rdečega ribeza;
- Hrastovi listi;
- Vejice pehtrana;
- Lavruška;
- 7 majhnih strokov česna;
- Črni poper v zrnu;
- 55 ml vodke;
- 2 litra filtrirane vode.
Konzerviranje zelenjave brez hladno soljenega kisa:
Mariniranje s to metodo zahteva posebno pripravo zelenjave. Kumarice je treba temeljito oprati in večkrat zamenjati vodo. Nato je treba kumarice popariti z vrelo vodo in nekaj ur napolniti z ledeno vodo. Vsrkati morajo dovolj tekočine.
Sedaj pa se lotimo soljenja kumaric brez kisa. Zelenje je treba oprati in položiti na dno kozarca skupaj s hrastovimi listi. Nato kumarice tesno stisnite.
Obstajajo različne marinade, vendar bo v tem primeru temeljila na vodki. Za 1 liter vode boste potrebovali 50 ml vodke in 50 gramov soli. Na ta način soljene kumarice lahko shranite pod najlonskim pokrovom v hladilniku ali na katerem koli hladnem mestu.
Vložene kumare s čebulo in hrastovimi listi
Kumare lahko kisate ne samo s česnom, ampak tudi s čebulo. Za konzerviranje je bolje uporabiti posebne sorte kumar. Imeti morajo tanko kožo in veliko črnih bodic.
Hrastove liste je priporočljivo nabirati stran od cest in večjih naseljenih območij. Konzervirane kumare z listi se lahko zaužijejo ne samo v celi obliki, ampak tudi v soljankah, juhah in različnih solatah.
Zahtevane sestavine:
- srednje velike mlade kumare;
- Mladi hrastovi listi;
- 3 majhne čebule;
- 100 gramov grobe soli;
- 2 žlici. l. zrna gorčice;
- Črni poper (lahko vzamete grah);
- Lavruška;
- Hladna voda;
- Kup kopra;
- Nekaj vejic pehtrana;
- Listi hrena (lahko vzamete koren)
- 170 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 ml 9% ocetne kisline.
Recept za kumare s hrastovimi listi in čebulo:
Najprej se morate ukvarjati s kumarami. Treba jih je temeljito oprati, napolniti s hladno vodo in postaviti v hladilnik 4 ure. Nato jih položite na brisačo, odrežite pecelj in pustite, da tekočina odteče.
Kozarce je treba sterilizirati v parni kopeli. Zelenjavo operemo, koper drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na velike rezine. Po tem na dno kozarca položite nekaj zelenjave, nekaj čebule in nekaj kumar. Nato spet položite zelenjavo, preostalo čebulo in kumare. Zelenjava naj se tesno prilega skupaj. Prelijemo z marinado.
V veliki posodi segrejte vodo do vrenja in prelijte kumare za približno 10 minut. Nato v isto ponev vlijemo vodo in ponovno zavremo. Postopek ponovite trikrat. To je potrebno, da se zelenjava segreje in zelenice ne postanejo temne.
Zadnjič lahko v vodo dodate kuhinjsko sol in sladkor. Zelenjavo prelijemo z marinado in dodamo 2 žlički. ocetna kislina (lahko uporabite esenco kisa). Kozarce pokrijemo s pokrovom in zvijemo. Obrnemo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi. Nato se spustite v klet. Vložene kumare lahko postrežemo kot predjed k kateri koli jedi.
