Tako listi kot semena dišeče rastline imajo blagodejne lastnosti. V starih časih so koper gojili tako Rimljani kot Grki, sadili so ga tako v Indiji kot Egiptu. Brez tega zelenega pridelka je nemogoče kisati in konzervirati zelenjavo, meso in ribe izgubijo okus. Vrtnarje zanima rok uporabnosti semen kopra, da bi bili prepričani, da bodo kalila. Pripravki iz teh sploščenih zrn pomirjajo živce, širijo stene kapilar in žil, izboljšujejo prebavo, boj proti parazitom in odpravljajo utrujenost.
Priprava na skladiščenje
Da semena kopra ne bi hitro izgubila arome in zdravilnih lastnosti, se žetev začne konec avgusta, ko dobijo rjavkast odtenek in dozorijo socvetja dežnikov. Da bi preprečili, da bi žuželke odložile ličinke, semena pustimo na soncu, nato pa nekaj minut segrevamo v pečici pri temperaturi, ki ne presega 120 stopinj.
Poletni prebivalci uporabljajo tudi drugo možnost za nabiranje kopra. V suhem vremenu stebla z dežniki odrežemo in jih položimo v papirnato vrečko ali damo v platneno vrečko, ki jo obesimo na strop ali steno. Ko se posušijo, semena odpadejo. Uporabljajo se za pripravo zdravil in sajenje, hranijo pa jih v pločevinastih posodah ali steklenih kozarcih 5 let.
Liste odrežemo, ko dosežejo višino vsaj 10 cm, zelenje, zapakirano v plastično vrečko, ne oveni v hladilniku cel teden.
Shranjevanje kopra
Ribje in mesne jedi so začinjene z dišečimi zelišči. Doda se juham, borščom, vinaigretam, vloženim, soljenim in zamrznjenim. Aromatični listi so bogati z:
- kalij in kalcij;
- beljakovine in ogljikovi hidrati;
- flavonoidi in maščobe;
- fitoncidi in eterična olja.
Večina koristnih sestavin je prisotnih v listih. Številne gospodinje uporabljajo različne načine shranjevanja kopra, pri katerem ne izgubi svoje predstavitve, se ne izsuši in dolgo ne gnije.
Pri sobni temperaturi
Da bo zelišče ostalo aromatično in okusno, ga je treba oprati le pred uporabo. Nekaj časa ga lahko pustite ne v hladilniku, ampak preprosto v zaprtih prostorih.
Shranjujte sveže v vodi pri sobni temperaturi
Močno umazanega kopra ne damo pod curek, ampak ga speremo tako, da ga damo v skledo, nato položimo na brisačo in posušimo. 5 dni lahko šopek zelenja damo v kozarec vode, ki jo je treba vsak dan zamenjati. Za zaščito svežega kopra pred sončno svetlobo je prekrit s polietilensko folijo.
Pri sobni temperaturi lahko travo nekaj dni pustimo v posebni posodi..
Shranjevanje posušenega kopra
Sveža zelišča ovenijo in izgubijo okus v manj kot enem tednu. Da ne bi šli na trg po začimbe ali jih kupili v trgovini, so pripravljeni za dolgoročno skladiščenje:
- Nasekljana stebla in cele liste v tanki plasti položimo na brisačo.
- Maso prenesemo na zračen balkon ali ložo.
- Zelenje zmešamo in stresemo.
- Posušen koper damo v steklene kozarce, ki jih dobro zapremo in postavimo v temen prostor.
Zelišče je shranjeno brez izgube arome in lastnosti do 3 leta. Postopek obdelovanca lahko pospešite, če ga položite na pekač in pošljete v pečico, kjer se suši pri 50 stopinjah s priprtimi vrati.
Nekatere gospodinje koper v šopkih obesijo na sonce. Po enem tednu jih odstranimo, zavijemo v platno in pustimo v temi.
Hladilnica
Pri zalogi zelišč za zimo, ki naj bi bila narejena avgusta ali septembra, porumenele in obolele liste odrežemo in pustimo samo zdravo zelenje.
V plastičnih posodah
Da koper ne izgubi barve in arome, vejic ne umivajte, ampak jih skupaj s poganjki postavite v hladilnik. Zelišče bo ostalo sveže in dišeče več dni, če ga boste dali v plastično posodo. V takšni posodi se ne nabira kondenz, zaradi česar izdelek hitro gnije.
V kozarcu vode
Izruvano zelenje bo zdržalo precej dolgo in ne bo izgubilo okusa, če bo shranjeno na več načinov. Uporaba enega od njih:
- Grozde kopra damo v steklen kozarec.
- Posodo, napolnjeno do četrtine z vodo, zavijemo v plastično folijo.
- Vrat posode je vezan s trakom ali pletenico.
Takšne posode s travo postavite v spodnji predal. Po odprtju posode je začimbo priporočljivo hitro porabiti.
V steklenih kozarcih
Listi in dežniki pikantne rastline ne izgubijo svežine in vonja mesec dni, če jih hranite v hladilniku na naslednji način. Neoprano in suho travo damo v steklen kozarec in privijemo s pokrovom.
V plastični vrečki
Začimba ostane dišeča in sočna ves teden, če veje z listi položite v mokro brisačo, jih zavijete v pergamentni papir in poškropite z vodo.
Za kratkotrajno shranjevanje lahko šopke kopra položite v plastično vrečko, napolnite z zrakom in zavežete.
Uporaba čebule
Nekatere gospodinje vedo, kam položiti koper, da lahko sveža zelišča uporabljajo do tri tedne, ne da bi jih zamrznili. Da bi to naredili, se šopki kopra skupaj z narezano čebulo dajo v polietilensko vrečko, ki je tesno zavezana. Izdelane so luknje, ki omogočajo dotok zraka.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Zamrznjena zelišča dolgo ne izgubijo svojih koristnih lastnosti in ostanejo okusna in dišeča. Oprane in posušene vejice kopra zdrobimo, zavijemo v folijo, polietilensko folijo ali damo v kalupe in napolnimo z vodo. V tej obliki lahko zelenice ostanejo do 12 mesecev.
Uporabno do datuma
Kako dolgo bodo semena shranjena, je odvisno od tega, kdaj so nabrana in ali so dobro posušena.Dišeče zrnje je ob pravilni žetvi uporabno najmanj tri leta, dišečo travo lahko sadimo največ 2 sezoni. Kaljivost se slabša hitreje, kot semena izgubijo svoje koristne lastnosti.
Zamrznjen koper je shranjen 6 do 12 mesecev, posušen - 24; sveže pri sobni temperaturi - 5 dni, v plastični vrečki s čebulo v hladilniku - 3 tedne.
