Za pripravo okusnega domačega vina iz rdečega in črnega ribeza se boste morali držati recepta. Takšna pijača vas bo navdušila z zanimivim okusom, vendar ima eno pomanjkljivost - skoraj popolno pomanjkanje arome. Preden začnete ustvarjati alkohol, se prepričajte, da je vse pripravljeno: sestavine, posode. Tako boste prihranili čas in z malo truda ustvarili kakovostno pijačo.
Značilnosti pridelave vina iz črnega in rdečega ribeza
Obstaja več značilnosti, ki bi jih morali začetniki destilarne upoštevati pri ustvarjanju izdelka, ki vsebuje alkohol.
Kakšne so posebnosti proizvodnje:
- Plodovi ribeza ne vsebujejo dovolj fruktoze. Zato morajo biti alkoholne pijače pripravljene z dodanim sladkorjem, sicer bodo preveč kisle.
- Toda lupine jagod vsebujejo veliko živih kvasovk, kar pomeni, da vam vinu ne bo treba dodajati neopranih rozin ali drugih izdelkov, ki pospešujejo fermentacijo.
- Ribez se dobro ujema z drugim sadjem in jagodami, kar lahko pijači doda prijetno aromo. Zaradi tega se sestavi takšnega alkohola pogosto dodajo grozdje, jabolka in drugo sadje, ki lahko izboljša organoleptične lastnosti pijače.
Pomoč: če recept vsebuje črni ribez, bo vino zagotovo temno, ne glede na druge sestavine.
Sestavine recepta
Za pripravo alkoholne pijače boste potrebovali standardne sestavine, uporabili bomo:
- jagode črnega in rdečega ribeza, lahko sveže, posušene ali zamrznjene, sadežev ni treba prati;
- voda, prednost ima čista, ustekleničena ali izvirska voda, ima potrebne lastnosti;
- sladkor, dodan je za pospešitev fermentacije, vinu bo dal tudi potrebno sladkobo, to je sladkor, ki ga kvasovke »predelajo« v alkohol.
Kako izbrati prave izdelke
Glavna pozornost je namenjena jagodam ribeza, morajo biti:
- Velik, brez znakov plesni ali gnilobe.
- Bodite pozorni na prisotnost vključkov, kažejo na slabo kakovost sadja.
Jagode boste morali razvrstiti, izbrati tiste, ki so enake velikosti, sadje mora biti sveže, brez znakov kvarjenja.
En pokvarjen ribez lahko pokvari pijačo in spremeni njen okus na slabše.
Priprava posod
Posode bodo morale biti toplotno obdelane, kaj storiti:
- jih sperite pod tekočo vodo s sodo;
- pustite, da se kozarci ali steklenice posušijo, tako da jih obrnete na glavo;
- sterilizirajte nad paro, celoten postopek bo trajal 10-15 minut.
Kako narediti vino iz mešanice rdečega in črnega ribeza doma
Za pripravo izbranega ribezovega vina boste potrebovali:
- Razvrstite jagode in odstranite vse pokvarjene, gnile; ne morete jih oprati - sprali boste žive kvasovke in alkohol ne bo fermentiral.
- Jagode pretlačimo, da nobena ne ostane cela, jih damo v lonec ali posodo, v kateri bomo delali mezgo.
- Kašo napolnite s sladkornim sirupom, pri čemer raztopite 3 kilograme sladkorja v vodi (15 litrov).
- 5 dni spremljamo proces fermentacije, občasno mešamo kašo z leseno žlico ali čisto roko.
- Ponev ali posodo z mezgo pokrijte z gazo, da preprečite, da bi v alkohol zašli insekti ali tujki.
- Ko je aktivna faza fermentacije končana, drozgo odstranimo iz ostanka in dodamo še 1 kilogram sladkorja, kar bo privedlo do ponovnega začetka fermentacije.
- Na steklenico položimo rokavico z luknjo v prstu ali uporabimo vodno tesnilo, napolnimo posodo 70%, tako da je prostor za peno.
- Po nadaljnjih 5-7 dneh dodajte kilogram sladkorja, ga vmešajte v ribezov sok in še naprej spremljajte fermentacijo.
- Ko zmanjka, iz ostanka odstranite mezgo, jo precedite in odcedite skozi tanko cevko iz kapalke.
- Rezultat je vino iz mladega ribeza, ki ga lahko izboljšamo tako, da pijači dodamo malo vodke ali sladkorja.
Če vinu dodate vodko, bo postalo okrepljeno, sladkor ali sirup pa bosta pijačo naredila slajšo.
Obdobja in pravila shranjevanja
Izdelek je priporočljivo hraniti v hladnem, a temnem prostoru, stran od sonca in virov toplote. Pomembno je zagotoviti, da je temperatura v prostoru stabilna, sicer bo vino spremenilo svoje organoleptične lastnosti.
Potreben je čas, da ima alkohol dober okus. V tem obdobju se bo pijača napolnila in pridobila potrebne lastnosti.
Pijačo iz črnega in rdečega ribeza lahko imenujemo vino, če je pripravljena po receptu. Ta alkohol je dobre kakovosti in se lahko kosa z izdelki, kupljenimi v trgovinah.
