Danes trg ponuja najširšo paleto alkoholnih izdelkov. Posebno pozornost si zasluži belo vino, ki je narejeno iz sadežev svetlega, zelenega grozdja. Ima prijetno, rahlo aromo in bogat, nežen okus. Glede na to, koliko sladkorja dodamo v času priprave, lahko dobite sladko, polsuho ali suho vino.
Lastnosti vina iz belega grozdja
Vino ima številne blagodejne lastnosti za človeško telo, seveda ob zmernem uživanju. Toda kljub vsem svojim koristim lahko ta pijača povzroči tudi škodo človeku, še posebej, če se zlorablja ali ima kronične bolezni.
Korist
Ima visoko vsebnost mikroelementov, vitaminov in eteričnih olj, veliko višjo kot v grozdnem soku. Vino bistveno izboljša prebavo, ogreje apetit, pomaga pri boljši absorpciji beljakovin in železa. Pomaga odstraniti toksine iz telesa, vključno s prostimi radikali, ki mu povzročajo veliko škodo. Pijača pomaga tudi v boju proti prehladu in se uporablja za preprečevanje virusnih bolezni.
Škoda in kontraindikacije
Škoda zaradi pitja vina lahko nastane, če je presežen dnevni dovoljeni odmerek pijače, ki je 120-150 mililitrov. Znatna zloraba vina vodi do motenj normalnega delovanja notranjih organov, kot so ledvice, jetra, prebavni in genitourinarni sistem. Opažene so tudi resne motnje v človeški psihi.
Vino ni priporočljivo za ljudi s slabimi zobmi, saj kisline, ki jih vsebuje pijača, razjedajo zobno sklenino. Nevarno je uživati poceni, nekakovostna ali preprosto nezrela vina, pripravljena v nasprotju s tehnologijo, iz dvomljivih surovin in drugih neznanih sestavin. V nasprotnem primeru se lahko pojavijo hude alergije, hudi glavoboli in celo napad astme.
Primerne sorte za pridelavo vina
Pridelava kakovostnega, okusnega in aromatičnega vina je neposredno odvisna od pravilne izbire ustrezne sorte. Trenutno so najboljše sorte za pridelavo vina:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muškat beli;
- Silvaner;
- Kokur;
- Rizling;
- Isabel;
- Prvorojenec Magaracha;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Zahteve za jedi
Vino lahko pripravljate in shranjujete v različnih posodah. Primerne so steklenice in bali, sodi in sodi iz jelševega in hrastovega lesa, posode iz nerjavnega jekla ter pločevinke in sodi iz visokokakovostnih polimerov. Toda zadnja možnost je primerna le za kratkotrajno shranjevanje pijače.
Za stiskanje soka se uporabljajo emajlirane in celo aluminijaste posode, nato pa ga je treba za varno fermentacijo preliti v druge, primernejše posode.
Kako izbrati sestavine
Za pripravo takšnih vin se izberejo sorte z želenim razmerjem sladkorja in kislin ter visoko stopnjo izkoristka soka. Od tega je neposredno odvisna kakovost prihodnje pijače. Poleg tega mora grozdni mošt vreti naravno, brez dodajanja kvasa, kar upoštevamo tudi pri izbiri sorte.
Kako narediti belo vino doma
Za pripravo okusnega, aromatičnega, sladkega, polsladkega ali suhega vina morate izbrati prave surovine in dosledno upoštevati navodila preverjenih receptov.
Suho vino
Vina z minimalno vsebnostjo sladkorja (ne več kot 0,3%) ali brez sladkorja se štejejo za suha. Zaradi fermentacije s kvasovkami se predela vsa fruktoza v soku, vendar pripravek ni posebej sladkan. Za proizvodnjo takšne pijače so potrebne kakovostne surovine, takšno vino velja za naravno in še posebej zdravo.
Preizkušen recept vam bo pomagal narediti odlično domače vino. Zahtevano:
- grozdje (s sladkostjo najmanj 15%) - 20 kilogramov.
Priprava po korakih:
- Vse posode, potrebne za pripravo napitka, najprej temeljito pomijemo in do suhega obrišemo. To bo zaščitilo obdelovanec pred pojavom neprijetnih vonjav in plesni.
- Zdaj so jagode razvrščene. Vse nezrelo, gnilo in pokvarjeno sadje zavržemo.Lahko pokvarijo okus pijače - postala bo trpka in kisla. Plodov nikoli ne peremo, da pivina dobro fermentira.
- Izbrane sadeže je treba zdrobiti ročno, semena morajo biti nepoškodovana, zato uporaba stiskalnice ni primerna. Meso in kožica vsebujeta enostavne snovi, ki igrajo ključno vlogo pri oblikovanju okusa pijače. Zato ročno drobljenje ustvari idealno okolje za fermentacijo pivine.
- Zdaj se pivina vlije v steklenico (posoda je napolnjena 3/4 volumna) s širokim vratom, ki je prekrita z gazo. Zdaj morate posodo postaviti na toplo mesto (s temperaturo +20 C ... +25 C stopinj) za en dan.
- Nato se pulpa iztisne skozi gazo, čisti sok pa se vlije v steklenico z ozkim vratom za nadaljnjo fermentacijo. Na vratu je nameščena medicinska rokavica ali nameščen vodni pečat.
- Posodo postavimo v klet ali shrambo s temperaturo od +16 C do + 28 C stopinj. Pripravek pustimo fermentirati 1-1,5 meseca, nato pa mlado vino previdno prelijemo v steklenice. Zaprejo jih s pokrovi in postavijo v klet s temperaturo od +6 C do +16 C stopinj za 1 mesec. Po tem času bo okus postal mehkejši in vino bo pripravljeno za pitje.
Polsladko
Izdelava domačega vina z lastnimi rokami ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Toda to bo zahtevalo pozornost, potrpežljivost in dosledno upoštevanje navodil recepta. Zahtevane sestavine:
- sadje grozdja - 10 kg;
- granulirani sladkor - 3 kg.
Priprava po korakih:
- Grozdje se sortira, pri čemer se odstranijo gnile jagode. Ni jih treba oprati - na površini sadja so kvasovke, zaradi katerih bo pivina začela fermentirati.
- Sadje se vlije v emajlirano posodo ali ponev in dobro stisne na kakršen koli razpoložljiv način.Nato posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto 5 dni. Poleg tega morate maso večkrat na dan premešati z leseno lopatico.
- Po prvih znakih fermentacije - jagode začnejo plavati na površju - se vsa kaša odloži v cedilo, grozdni sok pa se skozi plast gaze precedi v steklenico. Nato vlijemo sladkor, premešamo in na vrat steklenice nataknemo medicinsko gumijasto rokavico, prebodeno na več mestih. Tesno je pritrjen z elastičnim trakom. Samo steklenico je treba napolniti do 2/3 prostornine, tako da ostane prostor za pline.
- Po nekaj tednih bo vino prenehalo igrati - rokavica bo prenehala nabrekati in padla. Zdaj morate opraviti degustacijo, da določite raven sladkorja. Če je izdelek kisel, dodajte še sladkor in pustite stati še nekaj tednov. Ko se okus pijače normalizira, jo ponovno filtriramo in ustekleničimo v steklenice. Nato jih zamašimo in postavimo v hladno klet za 2-3 mesece. Po tem času lahko vino varno uživate.
sladko
Sladka vina so tista, ki vsebujejo 55-80 % sladkorja. Za kakovostno pijačo izberite najbolj sočne, zrele in celo prezrele grozde, ki imajo največ sladkorja. Kuhanje se začne s pripravo naslednjih sestavin:
- sadje grozdja - 10 kg;
- sladkor - 3 kg.
Priprava po korakih:
- Po razvrščanju plodove zdrobimo, da dobimo sok, in pustimo, da se pivina usede.
- V mešanico vlijemo sladkor in temeljito premešamo.
- Na steklenico se namesti vodni pečat in izdelek pusti fermentirati 3 tedne.
- Nato mlado vino ločimo od nastale usedline, zapremo z zamaškom in pustimo še 2 meseca.
- Zdaj pijačo ponovno filtriramo skozi gazo, nalijemo v steklenice, zamašimo in postavimo na hladno mesto (klet, klet) za 8 mesecev. Ob koncu obdobja je sladko vino pripravljeno za uživanje.
Ledena pijača
Zdaj postaja vse bolj priljubljena zanimiva in okusna pijača - ledeno vino iz svetlega grozdja. Mnogi mislijo, da je kakovosten izdelek pridobljen le v tovarniških pogojih. Toda to je v bistvu napačno - odlično ledeno vino je mogoče enostavno pripraviti doma.
Boste potrebovali:
- belo grozdje - 1,5 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Značilnosti kuhanja:
- Da bi dobili resnično okusno pijačo, je pomembno izbrati napol zrele jagode. Vrhunec tehnologije je, da se plodovi pred iztiskanjem soka zamrznejo. Zahvaljujoč temu postopku pijača pridobi poseben okus in očarljivo aromo, kar je razlog za njeno vse večjo priljubljenost.
- Potem se tehnologija priprave ne razlikuje od tiste, ki se uporablja pri proizvodnji navadnega belega vina. Edina pomembna lastnost je dodajanje sladkorja v pripravek po zadnji, zadnji fazi precejanja soka.
Tankosti shranjevanja
Odprto steklenico belega vina porabimo v 3 dneh, po tem pa izgubi svoj okus in aromo. Za podaljšanje tega obdobja je steklenica zamašena in ohlajena. Učinkovita tehnika bi bila prelivanje iz večje posode v manjšo, da bi zmanjšali zračno režo. Steklenice, zaprte z zamaški, pa hranimo v suhih, precej temnih, hladnih kleteh in kleteh.
Optimalna temperatura je od +10 C do +14 C stopinj, potem vino ne samo ohranja svojo kakovost, ampak tudi še naprej "zori", pridobiva okus in aromo. Poleg tega je zaželeno, da so steklenice s pijačo shranjene v vodoravnem položaju.
Še nekaj pomembnih pogojev za shranjevanje vina je odsotnost tujih, ostrih, neprijetnih vonjav in popoln počitek posod.
Do uporabe jih ni priporočljivo stresati, preurejati ali obračati.
