Vino iz zrele kutine bo navdušilo z bogastvom okusa in aromatičnih odtenkov. Pripraviti ga ni težko, vendar se morate strogo držati recepta. Pomembno je tudi, da izberete kakovostne, zrele in nepoškodovane plodove, le v tem primeru ne bo čutiti specifične trpkosti. Izjemne note lahko dodate z grozdjem in limono.
Značilnosti kuhanja
Kutina ni najbolj poznano sadje za prebivalce Rusije.Menijo, da je podoben jabolku ali hruški, v resnici pa ti sadeži niso povezani. Edinstvena značilnost kutine je, da je praktično ne uživamo surove, je zelo trpka in trpeka, nič slabša od kakija. Uporablja pa se zelo pogosto v različnih pripravkih. Priljubljeno je kutinovo vino - izjemna alkoholna pijača, ki tudi po toplotni obdelavi ohrani železo, kalij in fosfor.
Iz sveže kutine pripravljajo desertna in peneča vina ter alkoholizirane likerje. Okus je lahko popolnoma drugačen, saj je v veliki meri odvisen od dodatnih sestavin.
Posebnih pravil kuhanja ni. Glavna stvar je skrbno izbrati sadje. Od njih je odvisno, kako okusno in prefinjeno bo vino.
Uporabite sterilizirane, čiste posode, žlice in cedilo; preden se dotaknete pivine, ne pozabite zavreti.
Priprava surovin
Izdelki zgodnjih in poznih sorte japonske kutine. Če se zbere zgodaj, ga je treba pustiti nekaj časa (vsaj dva tedna). Pozne sorte pustimo počivati dlje časa (od meseca do dveh). To je potrebno, da ima kutina močno aromo, tako da meso postane mehko in nežno, trpkost in grenkoba pa izginejo. Tudi, če je sadje starano, bo absorbiralo več sladkorja, kar bo seveda koristilo končni pijači.
Sok je primeren za vino, ne uporabljamo pa lupine, zrn in jedca. Napaka bi bilo, če bi jih vzeli, tudi če so dobrega okusa - sestava bo postala preveč lepljiva in trpka.
Pred kuhanjem kutino temeljito operemo. Olupite ga, odstranite sredico in narežite na poljubne kocke.Če želite ohraniti zlato barvo, morate potresti malo limoninega soka.
Kako narediti kutinovo vino doma
Uporabite enega od teh receptov.
Klasičen recept
Klasični recept za kutinovo vino lahko ponovi vinar začetnik. Vzeti boste morali:
- 10 kilogramov kutine;
- 500 gramov čiste vode;
- 2 kilograma granuliranega sladkorja;
- majhen paket citronske kisline.
Sadje naribamo, damo v emajlirano posodo, napolnimo s sladkorjem (polovico celotne prostornine) in vodo. Infundirajte tri dni v topli sobi in nato filtrirajte skozi cedilo in gazo.
Nato sestavi dodamo citronsko kislino in preostali sladkor. Nalijte v posebno posodo z vodnim tesnilom ali običajno rokavico. Vrenje vina poteka pri temperaturi najmanj 18 stopinj. Želeno stanje se določi s tem, ko se rokavica spusti. To običajno traja do dva meseca. Končano vino nalijemo v kozarce in pustimo v kleti.
Z limono
Rahla trpkost in sladkost kutine se dobro ujema s citrusno komponento limone. Ta recept velja za enako priljubljenega kot klasični, vendar je okus drugačen. Posneto zanj:
- 3 kilograme kutin;
- 4 litre vode;
- 3 kosi limone;
- 5 gramov kvasa;
- 1,3 kg sladkorja (lahko tudi več, odvisno od trpkosti sadja).
Najprej vzemite emajlirano posodo z debelim dnom. Vanj na drobno strgamo kutino in pretlačimo, da nastane sok. Postavimo na ogenj in pustimo vreti do 15 minut. Nato dodamo vodo, vendar jo je treba prej zavreti.
Po tem se sestava postavi na toplo in temno mesto za fermentacijo. Čakajo štiri dni in opazujejo, kaj se dogaja. Pivina se mora peniti; vidni bodo mehurčki, ki se dvigajo od dna proti vrhu.Po štirih dneh pivino filtriramo s pomočjo najprej sita in nato večkrat prepognjene gaze.
V ločeni posodi zmešajte limone (skupaj z lupino), kvas in sladkor. Vse to vlijemo v fermentirano pivino in pustimo še tri dni. Po tem času bo izpadla usedlina - pod njo je že skoraj pitna alkoholna pijača.
Ponovno morate filtrirati. Po tem se sestavek vlije v kozarce in pusti fermentirati v shrambi ali kleti do šest mesecev.
Ratafija
Ratafija ali sladka vodka, kot so jo že od antičnih časov imenovali v Rusiji, je znana že več kot tisoč let. A če so ga takrat stregli le na porokah in imenih najbogatejših plemičev, lahko zdaj v njegovem nepozabnem okusu uživa vsak. Vzeti boste morali:
- 300 gramov kutine;
- 300 gramov sladkorja;
- 1,5 litra vodke;
- malo muškatnega oreščka in nageljnovih žbic.
Sadje pripravimo na standarden način, olupimo, naribamo in damo v emajlirano posodo. Odnesite v hladen prostor za 2 uri. Nato ga z rokami ožamemo, izločenemu soku dodamo sladkor in premešamo. Nalijte vodko in dodajte začimbe. Pustite fermentirati en mesec v topli sobi. Vsaj enkrat na dva do tri dni je treba vsebino posode pretresti.
Izvede se filtracija, lahka sestava se ustekleniči. Zdravite jih lahko po treh do štirih mesecih.
Z grozdnim sokom
Kutinovo vino z grozdnim sokom je zelo podobno standardnemu vinu, pripravljenemu po klasičnem receptu. Toda pravi gurmani bodo opazili note nenavadnega sadja, ki se razkrijejo po nekaj požirkih. Vzeti boste morali:
- 3 kg kutin;
- 6 kozarcev sladkorja;
- 2 kg grozdja;
- 5 gramov kvasa;
- 4 litre vode.
Sesekljane kutine damo v ponev na majhen ogenj.Po vrenju kuhajte 15 minut. Postavite pod stiskalnico 4 dni, nato ožemite in stisnite.
Dodamo grozdje, kvas, sladkor. Fermentacija traja tri dni. Nato sledi filtriranje in dekantiranje - enako kot po standardnem receptu.
Prednosti in kontraindikacije
Glavne koristne lastnosti domačih pripravkov vključujejo sposobnost pomirjanja živcev, izboljšanje imunosti in izboljšanje delovanja prebavil.
S to tinkturo naj bodo previdni tisti, ki trpijo zaradi razjed in visokega krvnega tlaka.
Pravila in obdobja shranjevanja
Po zorenju hranimo v hladnem in temnem prostoru do 1,5 leta.
