Pravila in pogoji za shranjevanje domačega vina, izbira posode in temperature

Vino je hitro pokvarljiv izdelek, vendar se v ustreznih pogojih, ob ohranjanju neoporečnosti, izboljša njegova kakovost. Pri dolgotrajnem skladiščenju v domačem vinu pride do kemičnih procesov s sladkorjem, fenoli in kislinami. Izboljšajo okus, aromo in organoleptične lastnosti proizvoda. Toda takšne pozitivne spremembe so nemogoče, če se ne upoštevajo pravila shranjevanja žlahtne pijače.

Kaj se skriva za pojmom potencial staranja vina?

Ta izraz se nanaša na pogojno stopnjo izboljšanja kakovosti alkohola skozi čas. Ni vsake alkoholne pijače mogoče shraniti dlje časa. Le 10% vseh znanih vin iz grozdja se izboljša po enem letu skladiščenja. In le 1% izdelkov ohrani kakovost po 9-12 letih.

Možnost staranja je odvisna od več dejavnikov:

• kakovost surovin;
• proizvodna tehnologija;
• letina posameznega leta;
• regija lokacije vinograda;
• tehnika pridelave vina.

Pravilno starano vino pridobi žameten, kompleksen, mehak okus in bogato aromo.

Pogoji shranjevanja

Glavna pogoja za shranjevanje alkohola sta prezračevanje in tema. Sončni žarki so potrebni, da grozdje popolnoma dozori, vendar pokvarijo vino. Če pogoji skladiščenja niso upoštevani, izdelek hitro oksidira in izgubi okus.

Posode za shranjevanje pijač

Optimalna posoda so steklenice alkohola iz temnega stekla. Oni:

• zaščititi pred svetlobo;
• zagotoviti ohranitev okusa in koristnih lastnosti;
• primerna za dekoracijo, ustvarjanje lepih vinskih "satja" v notranjih prostorih.

Vino je treba natočiti v čiste in suhe steklenice. Z alkoholom napolnjeno posodo hermetično zapremo in postavimo za 20 minut v posodo z vodo, segreto na +60 °C. Nato se odpeljejo na kraj stalnega skladiščenja.

Nesprejemljivo je shranjevanje vina v plastičnih posodah iz supermarketa. Plastika ni ovira za kisik. V posodi se začnejo aktivni oksidativni procesi, ki uničijo proizvod, vino fermentira in hitro postane neprimerno za degustacijo.

Domače vino je sprejemljivo hraniti v steklenih kozarcih, ki se običajno uporabljajo za konzerviranje.Toda v tem primeru je treba vino zapreti ne z železnimi pokrovi, temveč s steklenimi pokrovi, zaprtimi s silikonskim robom. V takih posodah ostane alkohol primeren za uživanje 4-7 mesecev.

Temperatura

Optimalna temperatura na mestu skladiščenja je 12-13 °C. Poleg tega ni zaželeno, da bi v prostoru prišlo do ostrih temperaturnih nihanj, ki presegajo 1,45 °C. Sprejemljive so povprečne letne spremembe temperature v območju 3-5 °C.

Shranjevanje vina pri visokih temperaturah je nesprejemljivo, saj pospešuje oksidativne procese, posledično se proizvod hitreje stara. Ko temperatura preseže normo za 8 °C, se staranje pospeši za 2-krat, vendar alkohol ne postane višje kakovosti. Pri visokih temperaturah se oksidacijske reakcije odvijajo prehitro in snovi, ki izboljšajo okus pijače, nimajo časa za sintetizacijo.

Pri temperaturah nad +25 °C se vino pravzaprav počasi kuha. Rezultat je motna pijača z okusom po topljenem sladkorju in kompotu iz suhega sadja. Pri temperaturah pod +10 °C se vino ne stara in okus se ne izboljša. S skladiščenjem pri nizkih temperaturah se poveča verjetnost, da se vinska kislina spremeni v trdno obliko. V pijači se pojavijo kristali, ki lahko ob okušanju opraskajo ustno sluznico.

Relativna vlažnost

Ta indikator je pomemben, če je steklenica zaprta s poroznim zamaškom. Relativna vlažnost na mestu skladiščenja mora biti 50-60%. V suhem prostoru se pluta izsuši in poči, pri vlažnosti nad 80 % pa postane plesniva.

Ultravijolično sevanje

Ultravijolično sevanje negativno vpliva na okus izdelka. Pojavi se okus po gnili volni, zažgani gumi ali gnilih jajcih.

Bele in peneče vrste alkohola so najbolj dovzetne za neposredno sončno svetlobo.Rdeče vino se dlje upira ultravijoličnemu sevanju, ker vsebuje tanine, vendar se čez nekaj časa še vedno pokvari.

V skladiščnem prostoru morajo biti nameščene žarnice z žarilno nitko ali LED. Fluorescentna razsvetljava je nesprejemljiva, oddaja ultravijolično svetlobo.

Lokacija steklenice

Steklenice vina naj ležijo vodoravno. Na ta način vino nenehno pere zamašek in preprečuje, da bi se izsušil.

Če je načrtovana poraba vina v kratkem času, je sprejemljivo tudi navpično skladiščenje. Steklenice z neporoznimi zamaški lahko shranjujete v poljubnem položaju.

Vibracije

Vino se ne stara dobro, če je izpostavljeno stalnim tresljajem. Ta učinek ne vpliva na okus, vendar vibracije ne dovolijo, da bi se usedlina usedla. Vzmetenje lebdi v pijači, namesto da bi se pritrdilo na stene in dno. Zaradi tega postane vino motno in neprozorno.

Kako dolgo lahko hranite steklenico vina?

Jasnega odgovora ni. Rok uporabnosti je odvisen od številnih dejavnikov:

• raven pH - nižja kot je kislost, dlje je vino shranjeno;
• koncentracija fenolov - več kot jih je, daljši je rok uporabnosti;
• kompleks nehlapnih spojin, ki ga sestavljajo sladkorji, kisline, fenoli.

Alkohol iz temnih sort grozdja je shranjen 3-9 let, lahkih - 2,5-3,3 let. Okrepljena sladka pijača ima daljši rok trajanja kot suha in polsladka pijača.

Mlado vino, poslano v skladišče, je treba vsakih šest mesecev preveriti glede sprememb okusa, da se po potrebi prilagodijo pogoji v prostoru.

Ali ga je mogoče shraniti v hladilniku?

Vino hranimo v hladilniku šele po tem, ko je v steklenici izpuščen tlak. Uporabiti ga je treba v kratkem času.

Zamašenih steklenic ne shranjujte na policah hladilnika.Nizke temperature in občasne vibracije gospodinjskih aparatov negativno vplivajo na kakovost izdelka. Vino lahko absorbira tudi vonjave hrane.

Značilnosti shranjevanja domačega vina

Glavna naloga je nadzor temperature in vlažnosti v prostoru.

Nekateri lastniki v svojo kuhinjo vključijo stojala za vino. Ta dekor izgleda lepo, steklenice ležijo vodoravno, neposredna sončna svetloba ne pade na steklo steklenice. Vendar pa kuhinjske police niso najboljša možnost za shranjevanje alkohola. Kuhinja je najtoplejši prostor v domu, kjer sta vsak dan prižgani plinski štedilnik in pečica, temperatura pa ne dosega parametrov, ki so potrebni za vino.

V kleti

Najboljša možnost za shranjevanje steklenic po fermentaciji vina je klet. Parametri vlažnosti in temperature so tukaj praktično stabilni in optimalni za shranjen alkohol. Priporočljivo je, da prostor opremite posebej za vinske steklenice: očistite ga, namestite ustrezne vire razsvetljave in opremite priročne police.

Če je klet delno potopljena v zemljo, je priporočljivo, da police postavite blizu podzemnega dela stene. Če pa vlažnost zraka v prostoru presega 80%, grozdnega napitka ne smete držati blizu tal.

V stanovanju

Najboljša možnost je nakup vinske omare s temnimi steklenimi vrati, klimatsko napravo in zaščito pred vibracijami. Majhne, ​​poceni omare hranijo vino ene vrste pri nastavljeni temperaturi. In v velikih, dragih omarah lahko nastavite različne temperature za shranjevanje več vrst alkohola.

V kuhinjo lahko namestite tudi mini bar z UV zaščito. Pravzaprav je to manjša različica vinske omare.

Domače vino se običajno hrani v hrastovih sodih.Toda mnogi vinarji raje uporabljajo temne steklenice s poroznimi zamaški. Steklenice napolnite do konca, tako da med tekočino in zamaškom ne ostane nič zraka.

Trajanje shranjevanja je odvisno od vrste domačega izdelka:

• jabolčno, slivovo in drugo sadno vino stane 3 leta;
• Rowan in druge vrste jagodičja - 5 let;
• grozdje - 4 leta.

Shranjevanje vina po odmašitvi posode

Rok uporabnosti odprtega alkohola je odvisen od njegove vrste:

• rdeče vino se lahko uživa največ 5 dni;
• bela in roza - 3 dni;
• čez dan je treba zaužiti penino;
• obogateni so shranjeni dlje kot drugi - do enega tedna.

Razlog za kratek rok trajanja po odprtju steklenice je začeta oksidacijska reakcija, ki se nadaljuje tudi po vrnitvi zamaška na svoje mesto.

Toda po preteku roka uporabnosti vašega najljubšega vina ne smete takoj zavreči. Uporablja se lahko za pripravo okusnih toplih jedi.