Dišeče jagode se uporabljajo ne le za konzerviranje tradicionalnih kompotov. Češnjevo in malinovo vino, pripravljeno doma po preprostem receptu, je odlična pijača. Po fermentaciji tekočina ohrani okus svežih jagod in pridobi bogat, svetlo rdeč odtenek. Recepti uspešnih vin se prenašajo iz roda v rod in vedno uspešno dopolnjujejo praznične pogostitve.
Značilnosti priprave pijače
Da bi bilo vino okusno in aromatično, se uporabljajo čisti in zreli plodovi.Gnile ali od škodljivcev poškodovane jagode lahko pokvarijo okus izdelka. Sadje za vino je priporočljivo nabirati v suhem vremenu. Če obdelave ni mogoče takoj začeti, lahko žetev postavite v hladilnik. Za pripravo pijače pa morate v treh dneh uporabiti češnje ali maline.
Dodatki v obliki majhne količine drugih jagod (ribez, slive) bodo pijači dodali edinstvene aromatične note. Upoštevati je treba, da mora biti glavno jagodičje vsaj 50-70%. Začimbe (cimet, nageljnove žbice, kardamom) bodo dodale pikantne note okusa.
Priprava sestavin
Da ne bi prišlo do napake pri receptu, je priporočljivo, da vnaprej pripravite vse potrebne komponente:
- 2,5 kg češenj;
- 2,5 kg malin;
- 1-1,3 kg sladkorja;
- 4 litre vode.
Upoštevati je treba, da malin predhodno ne operemo, saj se na površini jagod nahajajo naravne kvasovke, ki sprožijo naravni proces fermentacije. Češnje pa pred tehtanjem operemo in sortiramo. Pri uporabi začimb morate biti previdni, da svetel okus začimb ne "preglasi" naravnega okusa malinovega in češnjevega vina.
Izdelava vina iz češenj in malin
Iz standardnega nabora sestavin lahko pripravite več različic pijače, če uporabite različne začimbe. Vino je najlažje pripraviti po klasičnem receptu. Postopek izdelave vina vključuje več stopenj.
- Maline olupimo od pecljev, češnjam pa izkoščičimo.
- Zmes jagodičja je prekrita s sladkorjem. Sadje temeljito zdrgnemo z rokami, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Posodo z izdelkom postavimo na toplo in temno mesto 5-6 dni za naravno fermentacijo. Sredstvo vsak dan premešamo, da preprečimo nastanek plesni na površini.
- Po prekinitvi fermentacije se pivina filtrira. Začimbe v vrečki damo v sod s tekočino in posodo postavimo na hladno mesto za 10-15 dni.
Po skladiščenju tekočino precedimo in ustekleničimo. Priporočljivo je, da vino pred pitjem hranite v hladnem prostoru še mesec in pol do dva. Da dobimo bolj "zrel" izdelek, pijačo staramo 4-5 mesecev.
Rok uporabnosti in pravila shranjevanja
Da bi vino ohranilo svojo aromo in prijeten okus, je treba proizvodu zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Primerna temperatura je 10-12 °C. Prostor mora biti suh, brez dostopa do svetlobe, raven vlažnosti mora biti 70-75%.
Da se zamaški ne izsušijo in počijo, steklenice hranimo v vodoravnem položaju. Vina ni priporočljivo točiti v plastične posode. Temne steklenice s steklenimi pokrovi so najboljša možnost. Rok uporabnosti vina je 12-14 mesecev.
Postopek izdelave domačega vina je dolgotrajen proces. Kakovost izdelka je odvisna od več dejavnikov: sorte jagodičja, tehnologije priprave, pogojev skladiščenja. Okusno domače vino ne le izvirno dopolni jedi, je tudi za telo zdrava pijača.
