Pira, kljub temu, da je sorodnica pšenice, ni tako priljubljena. Vendar je to starodavna kultura in nič manj uporabna rastlina. Poglejmo si razlike med piro in pšenico, opise rastlin, njihove značilnosti, kemično sestavo in koristne lastnosti zrn. Kateri izdelki - pšenica ali pira - so bolj zdravi? Kaj je najbolje uporabiti, kdaj in pod kakšnimi pogoji.
Kaj se piše
Pira ali emmer spada v družino žit. Vrsta trde pšenice. Je enoletna rastlina s petcvetnimi klasi z dolgimi ostimi. Je bolj odporna na sušo kot pšenica in potrebuje manj vode.Rastline ne polegajo in jih ne prizadeneta rja in sal.
Obstajajo sorte opnastega emera, vzgojene pa so tudi golosemenke, katerih zrna se lažje ločijo od lupine. Golosemenke je lažje omlatiti. V prodaji najdete polnozrnato piro, kaljeno, zdrobljeno v žita in moko iz nje.
Opis pšenice
Pšenica je ena glavnih žitnih poljščin. Enoletna rastlina s kompleksnim klasom. Delimo ga na trdo in mehko, gojijo se spomladanske in zimske sorte poljščin. Zrnje se uporablja za proizvodnjo žitaric in moke, pekovskih izdelkov in testenin. Pšenično zrno se uporablja za živalsko krmo, kot surovina za proizvodnjo piva in vodke.
Kakšna je razlika?
Pšenica daje mehkejša zrna in večji pridelek. A zrno pire vsebuje manj glutena, zato lahko ljudje, ki so alergični na gluten, brez strahu uživajo jedi iz njega. Vsebuje tudi več določenih vitaminov in mineralov kot pšenica. Hranila so bolj enakomerno porazdeljena, vsebujejo jih ne le lupina, ampak tudi samo zrno, zato se med čiščenjem in drobljenjem ne uničijo.
Kemična sestava
Zrnje pire vsebuje 14,6 g beljakovin, 2,4 g maščob, 59,5 g ogljikovih hidratov, 10,7 g vlaknin. Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 338 kcal. 100 g pšeničnih zrn vsebuje 11,8 g beljakovin, 2,2 g maščob, 59,5 g ogljikovih hidratov, 10,8 g vlaknin. Kalorična vsebnost pšeničnega žita je 305 kcal.
Vitamini v pšeničnem zrnju: B1, B2, B5, B6, B9, E, K in PP, mineralni elementi: kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, fosfor, klor, železo, jod, kobalt, mangan, baker, molibden, selen in cink.
Vitamini in minerali pire: B1, B2, B5, B6, B9, E, K in PP, magnezij, natrij, fosfor, kalij, kalcij, železo, selen, mangan, baker, cink.
Kateri je bolj zdrav?
Po mnenju nutricionistov je pira bolj koristna za telo. Zadrži več hranilnih snovi, ki vsa vstopajo v telo. Izdelke iz nje priporočamo v boju proti odvečni teži in povišanemu holesterolu v krvi. Uporaben bo za ljudi z intenzivnim metabolizmom: otroke med rastjo, nosečnice, športnike, ki se ukvarjajo s fizičnim delom.
Razlika med kulturama je v tem, da pira skoraj nima glutena, zato ni kontraindicirana za ljudi s celiakijo. Ima več beljakovin, a enako količino ogljikovih hidratov kot pšenica, zato imata enak glikemični indeks. Razlika med žiti je tudi v ceni, pira je kot manj pridelana poljščina dražja.
Kateri izdelek je bolje uporabiti?
Priporočljivo je zamenjati obe žiti, če ni kontraindikacij. Seveda, če govorimo o kruhu in izdelkih iz moke, potem morate vsekakor izbrati pšenične. Pirina moka je bolj groba, izdelki iz nje pa trši in temnejši.
Pšenica in pira sta sorodni rastlini, katere zrna vsebujejo veliko koristnih snovi, potrebnih za normalno delovanje telesa. V marsičem sta si podobna, razlika je v gostoti zrn, kemični sestavi in okusu. Iz obeh se pridobivajo moka in žita, jedi iz katerih so uporabne za ljudi vseh starosti in spola.
