Zaradi nizke vsebnosti maščob je kozje meso razvrščeno kot dietno. Edina težava je odvratna aroma, ki se pojavi med kuhanjem. Ugotovimo, kako odstraniti neprijeten vonj kozjega mesa iz mesa, kar vpliva na njegov pojav. Poglejmo, kako lahko rejec začetnik zakolje žival, tako da poseben vonj trupa ne prestraši kupcev.
Vzroki za nastanek neprijetnega vonja
4 dejavniki, ki povzročajo neprijetno aromo mesa:
- Spolni vonj. Meso nekastriranih samcev ali osebkov, katerih kastracija je bila opravljena malo pred zakolom, ima neprijeten vonj.Da kozje meso ne bi oddajalo neprijetnega vonja, mora od trenutka kastracije do zakola preteči vsaj 2-3 tedne.
- Živali, ki jedo slabo kakovostno krmo. Če je žival zaužila plesnivo in razpadajočo korenasto zelenjavo veliko preden je prispela na rezalno mizo, dobi meso močan vonj in neprijeten okus.
- Zdravljenje hišnih ljubljenčkov z zdravili z ostrim vonjem. Kafra in eterična olja, karbolna kislina, baldrijanova korenina, klorovi pripravki in semena kumine, vneseni v telo živali kot injekcije tik pred zakolom, dajejo jedem poseben vonj.
- Ostanek trupa v prostoru, nasičenem s tujimi vonjavami. V nekaj urah meso absorbira arome jedkih razkužil in sveže barve.
Izkušeni rejci poznajo vse te tankosti, sami zakoljejo živali, ki nimajo odvratne arome.
Kako odstraniti vonj iz mesa
Preverjene kulinarične skrivnosti, ki bodo pomagale odpraviti neprijetne vonjave:
- Kozje meso namočite v belo vino, nasičeno bo z aromo in pridobilo subtilen okus. Po eni uri lahko začnete kuhati.
- Gorčična marinada bo meso nasičila in ga naredila mehkejšega. 1 uro po namakanju ga speremo pod tekočo čisto vodo.
- Namakanje v kisu. V globoko posodo nalijte vodo in dodajte nekaj žlic izdelka. Kozje meso namakamo v raztopini 1-1,5 ure, nato speremo pod tekočo vodo.
- Limonin sok ne bo samo odstranil neprijetnega vonja. Pod njegovim vplivom bodo vlakna postala mehkejša. Kozje meso, namočeno v soku, pustimo stati 1 uro, nato pa ga speremo z vodo.
- Namakanje v slani raztopini z dodatkom oglja daje jedi okus po tabornem ognju.
- Preliv iz česna in čebule. Zelenjavo grobo sesekljajte, dodajte večjo količino zelišč.Po 1-1,5 urah bo vonj kozjega mesa popolnoma izginil.
- Meso namočite 1 uro v šibki raztopini kalijevega permanganata. Po preteku časa odstranite trup, sperite in prenesite v posodo s čisto vodo še 15-20 minut.
- Kozje meso za eno uro namočimo v rdečem vinu z začimbami. Po določenem času meso operemo v slani vodi in začnemo s kuhanjem.
Najzanesljivejši način, po katerem se vam ne bo treba zateči k maskiranju neprijetnega vonja, je, da samca zakoljete in ga brezhibno razklate.
Kako zaklati kozo, da meso ne diši
Trupi koz molznic in mladih živali po zakolu nimajo odvratnega vonja, česar ne moremo reči za odrasle koze. Njegov naravni jantar lahko kakovostno meso spremeni v neuporabno gmoto mišic in kosti.
Druga pomembna značilnost je, da so na koži koze žleze, ki proizvajajo dišečo aromo. Ko ga odstranjujete, pazite, da se dlakavi del ne dotika mesa, sicer bo brezupno pokvarjeno. Nož in roke ponovno temeljito umijemo z milom.
