Kozje mleko je zdrava pijača, ki se uživa za izboljšanje zdravja in imunosti. Njegova sestava vsebuje skupino vitaminov, mineralov in hranil. Iz mleka so narejeni fermentirani mlečni izdelki: sir, maslo, skuta in kefir. Slednji se pridobiva s fermentacijo bakterij v mleku. Postopek proizvodnje kefirja iz kozjega mleka poteka v industrijskem okolju. Vsaka gospodinja lahko pripravi fermentiran mlečni izdelek doma.
Ali je mogoče narediti kefir iz kozjega mleka?
Kefir lahko kupite v katerem koli supermarketu ali trgovini. Vendar ne naletite vedno na kakovostno in sveže blago.V proizvodnji mleku dodajajo starter ali kefirjeva zrna, da pospešijo proces fermentacije. Zaradi procesa fermentacije izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen za človeško telo.
Kakovosten kozji izdelek pozitivno vpliva na prebavne in presnovne procese v telesu. Vitaminsko-mineralna sestava preprečuje razvoj večine črevesnih okužb. Koristne lastnosti in kakovost fermentirane mlečne pijače so odvisne od načina njegove proizvodnje.
Za pripravo doma se uporablja kozje mleko. Za začetek uporabite običajni kefir ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe. Naravni izdelek, pripravljen doma, velja za bolj uporabnega, saj ne vsebuje konzervansov ali drugih dodatkov.
Potrebna oprema
Kuhanje se začne s pripravo izdelkov in potrebne opreme. Za to boste potrebovali kuharski termometer. Če ga nimate pri roki, bo zadostoval običajen termometer za merjenje telesne temperature osebe. Termometer je treba najprej temeljito oprati. Nadzor temperature je pomemben, da preprečimo uničenje bakterij v starterju.
Za segrevanje mešanice boste potrebovali posodo in štedilnik. Primerno je uporabljati ponev ali ponev. Jedilni pribor je pripravljen za mešanje sestavin. Kršitev tehnologije za pripravo kozje pijače doma bo povzročila njeno kvarjenje. Če se zmes pregreje, se pojavi grenak, slan okus. Obstaja tudi kršitev lastnosti: pri povišanih temperaturah se poveča kislost.
Recept za kefir
Da bi dobili okusen in zdrav fermentiran mlečni izdelek doma, lahko uporabite preprost recept.Za to boste potrebovali:
- sveže kozje mleko - 1 liter;
- kefir iz trgovine (ali suhi starter) - 100 mililitrov.
Postopek priprave: mleko vlijemo v skledo in postavimo na ogenj. Pijačo segrejte na temperaturo 35-38 stopinj, preverite s termometrom. Nato dodajte starter v skladu z navodili na embalaži. Sestavine so temeljito premešane. Pri dodajanju kefirja mleku zmes tudi temeljito premešamo.
Da zagotovite enakomerno porazdelitev starterja, izdelek po 15-20 minutah ponovno premešajte. Nato posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto pri temperaturi 30-35 stopinj. Fermentacija bo trajala 10-12 ur. Višja kot je temperatura, hitreje poteka proces.
Industrijska proizvodnja kefirja
V 90. letih so pijačo proizvajali z dodajanjem gliv surovini. V procesu razvoja tehnologije smo se naučili proizvajati fermentirane mlečne izdelke po rezervoarski metodi, ki je uvedena v sodobno mlekarstvo.
Industrijska proizvodnja kefirja poteka v fazah:
- Toplotna obdelava in homogenizacija. Mleko je prečiščeno, da uniči vegetativno mikrofloro. Na isti stopnji se izvede odzračevanje - odprava specifičnega vonja in okusa iz izdelka.
- Postopek sterilizacije. Za uničenje patogenih mikrobov se postopek izvaja pri temperaturi 135-137 stopinj, tlaku 0,5 MPa 3-4 sekunde.
- Hlajenje in zorenje. Izdelek ohladimo na temperaturo zorenja. Predstavljen je ferment iz kefirjevih zrn. Zorenje traja 8-12 ur. V tem času pride do fermentacije kvasa.
- Mešanje in prelivanje. Pred ustekleničenjem pijačo mešamo 2-10 minut.Izdelek zapakirajte in označite.
- Zorenje kefirja. Pred pitjem pustite pijačo, da se skuha v hladilniku.
Kozji kefir, pripravljen doma, je vir beljakovin, maščob, vitaminov in aminokislin. Dietni napitek lahko uživajo ne samo odrasli, ampak tudi otroci. Po rednem uživanju kefirja iz kozjega mleka se delovanje prebavnih organov normalizira, procesi gnitja in zaprtje so zatreti.
