Mleko je dragocen in nenadomestljiv živilski izdelek. Vsak izdelek iz mleka je povpraševanje. Maslo iz svežega kozjega mleka je izdelek z visoko vsebnostjo maščob, ki ga telo absorbira brez povzročanja težav s holesterolom. Poleg tega ima olje celjenje ran, mehčanje, analgetik in baktericidne lastnosti. Zato se na njegovi osnovi pogosto izdelujejo zdravilna mazila in kozmetika.
Lastnosti kozjega masla
V procesu predelave iz mleka v maslo pridejo vse potrebne in koristne snovi: ogljikovi hidrati, beljakovine, vitamini A, E, D, skupina B. Glede na nabor mineralnih elementov (magnezij, baker, dušik, kalij, kalcij, fosfor , mangan) je kozje mleko bistveno pred kravjim mlekom. Sveže maslo iz kozjega mleka nima izrazitega vonja, je pa prijetnega sladkastega okusa z notami oreškov.
Koristne lastnosti
Olje odlično dopolnjuje nabor dnevnih izdelkov, hkrati pa izkazuje različne preventivne in zdravilne lastnosti. Seveda lahko najdete koristi in škodo iz katere koli hrane. Glavne prednosti:
- zaradi visoke vsebnosti fluora, silicija in klora se olje lahko vključi v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo;
- beta-karoten pomaga preprečevati raka;
- Izdelek se popolnoma prilega liniji domače kozmetike. Za celjenje in izboljšanje stanja kože lahko z njim mažemo kožo obraza in telesa;
- kot terapevtsko sredstvo, ki se nanaša na opečene dele kože, dele telesa, ki trpijo zaradi usedlin soli;
- opažen je bil ugoden učinek na zdravje otrok. Ob redni uporabi je verjetnost, da otroci zbolijo manjša.
Posebno pozornost si zasluži stopljeno maslo. Telo zlahka absorbira jedi, ki vsebujejo to sestavino. Hkrati se očistijo jetra, bolje se odstranijo toksini, poveča se stopnja zaščite pred škodljivimi učinki prostih radikalov.
Kako narediti maslo iz kozjega mleka doma
Za izdelavo majhnih količin izdelka ni potrebna posebna oprema. Vendar je treba upoštevati, da se pri predelavi izgubi veliko mleka. Glavne faze priprave kremnega izdelka:
- Mleko pustimo v hladilniku vsaj 6 ur, da se na površini tekočine naredi krema.
- Smetano zberemo v ločeni posodi, skrbno ločeno od mleka. Optimalna temperatura za stepanje smetane je 8-10 °C.
- Z mešalnikom stepamo smetano toliko časa, da dobimo izdelek želene kakovosti.
Količina zbrane smetane je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Iz trilitrske steklenice smetane se praviloma nabere 0,5-0,7 litra. Ker je smetana dobro shranjena v hladilniku, jo je priporočljivo zbirati več dni (če je na kmetiji malo koz). Iz 1,5-2 litra smetane dobimo približno 150 gramov masla.
Za pridobitev bolj prehranskega izdelka - ghee - doma se uporablja drugačna tehnologija. Glavne faze postopka:
- Izdelek narežemo na majhne koščke in damo v široko posodo.
- V prostorno ponev nalijte vodo in vanjo postavite posodo tako, da nastane vodna kopel.
- Posode postavimo na majhen ogenj. Da zagotovimo, da se izdelek počasi segreva in ne gori, je ogenj nizek.
- Izdelek kuhamo do ločitve: na dnu staljene tekočine se usede sirotka, na vrhu pa se oblikuje malo pene.
Stopljeno maso odstranimo iz parne kopeli in pustimo, da se ohladi pri sobnih pogojih (približno 2-3 ure). Nato olje previdno precedimo – odvzamemo z žlico in odložimo na sito ali mrežico.
Kako lahko uporabljam izdelek?
Seveda je kozje maslo predvsem dragocen in hranljiv izdelek za pripravo jedi in prigrizkov. Čudovit spomladanski pripravek je "zelena" pasta, ki jo dodamo dišečemu kuhanemu krompirju, testeninam in kašam. Za pripravo se šopek zelenjave (peteršilj, cilantro, koper, bazilika) seseklja in pomeša z mehkim maslom.To je odlična možnost za prigrizek (sendvič posušenega kruha je namazan z "zeleno" mešanico).
Priljubljena je jetrna pašteta, katere priprava traja malo časa:
- goveja jetra, čebulo in korenje prepražimo v ponvi;
- izdelke ohladimo, nato zdrobimo v mlinčku za meso ali mešalniku;
- Mešanica jeter je položena na film v obliki pravokotne plasti. Vrh namažemo s kozjim maslom;
- Jetra previdno zvijemo in postavimo v hladilnik.
Za kozmetično uporabo je priporočljivo mešati izdelek z aromatičnimi dodatki. Za nego kože obraza dodajte 2-3 kapljice olja mete, vrtnice in sandalovine na čajno žličko toplega kremastega izdelka.
V zdravstvene namene se kremasto sredstvo uporablja za mazanje razpokanih predelov rok in nog. Če ghee zmešate s sladkorjem, dobite odličen diuretik.
Zakaj ima maslo slab okus?
Mnenja o neprijetnem vonju izdelkov iz kozjega mleka so upravičena. Glavna značilnost je, da je treba mleko po molži takoj dati v hladilnik, da preprečimo razvoj specifične arome v mlečnih izdelkih.
Na okus izdelkov lahko vplivajo pogoji, v katerih so živali. Le če upoštevate standarde oskrbe koz in zagotovite pravilno prehrano, lahko dobite okusne mlečne izdelke. Pri pripravi masla doma je potrebno skrbno odcediti sirotko, sicer lahko sčasoma prav ta tekočina daje izdelku neprijeten okus in vonj.
Vitamini in mikroelementi v izdelkih iz kozjega mleka ščitijo telo pred okužbami, dajejo koži elastičnost in pozitivno vplivajo na vid.Toda pri uživanju olja ne smete pozabiti na njegovo vsebnost kalorij.
