Kumis tradicionalno povezujemo s konji, a vzhodna ljudstva iz kozjega mleka pripravljajo tudi zdravo in osvežilno pijačo. Okus je nenavaden in sladkast, vsebuje veliko uporabnih elementov in mineralov. Kumis izboljša prebavo, stabilizira živčni sistem in obnavlja zaščitno mikrofloro zgornjih dihalnih poti. Stalno uživanje kumisa iz kozjega mleka je ključ do zdravja in dolgoživosti.
Obvezne sestavine
Kumis lahko naredi vsak, le nekaj svežih sestavin je treba dobiti:
- kozje mleko - samo zelo sveže, 1 liter;
- 1 kozarec čiste vrele vode;
- kefir - poljubna vsebnost maščobe, kupljen v trgovini ali doma - 3 žlice;
- sladilo - med, sladkor - po okusu;
- pekovski kvas - 5 gr.
Priporočljivo je, da uporabite domače izdelke, saj je kupljeno mleko lahko premalo maščobno - potem pijača ne bo dovolj močna. Najboljše mleko je sveže, zjutraj, zato je bolje iti na tržnico do 6-7. Namesto kefirja je dovoljeno vzeti jogurt brez vonja in okusa.
Kako narediti kumis iz kozjega mleka doma
V mleko vlijemo kuhano vodo in sladkor, dobljeno mešanico temeljito premešamo. Pred začetkom kuhanja je priporočljivo, da mleko nekaj ur pustite v hladilniku. Kefir vlijemo po čajno žličko naenkrat in premešamo po vsakem dodajanju novega odmerka. Rezultat mora biti homogena zmes brez grudic in kosmičev.
Nastalo tekočino zavijemo v gosto krpo in pustimo na toplem čez noč (5-6 ur). Po oksidaciji boste dobili precej gosto snov, ki jo morate precediti skozi srednje veliko cedilo. Nato kvasu dodamo malo vode in mešamo, dokler ne dobimo kremaste konsistence. Pripravljeno mešanico dodamo kumysu in pustimo 5-10 minut.
Ko se pojavi gosta pena, tekočino nalijemo v steklenice, ki ne segajo 2 cm od roba vratu, in postavimo v hladilnik. Kumis bo čez dan pripravljen za uporabo. Dlje ko steklenice hranite v hladilniku, višja je končna moč pijače.
Pravila in obdobja shranjevanja
Pijača je pripravljena z delovanjem posebne mlečnokislinske bakterije, zato lahko nepravilno skladiščenje povzroči prehitro razmnoževanje mikroorganizmov in kvarjenje izdelka. Naravni, nepasterizirani kumys se redko hrani več kot 3 dni, pri nizkih temperaturah pa se lahko hrani tudi do enega tedna.
V poletnih kočah ali v vaseh, kjer ni električnih hladilnikov, lahko steklenice postavite v posodo s hladno vodo ali klet, kjer je temperatura nizka. Optimalna temperatura za shranjevanje je 2-5 stopinj Celzija. Višja kot je, bolj se skrajša rok uporabnosti izdelka. Za povečanje odpornosti pijače na širjenje mikroflore fermentiranega mleka lahko uporabite posebne stabilizacijske dodatke, kar pa bo povečalo končno ceno izdelka.
Končni izdelek lahko tudi kuhate 5 minut pri 95 stopinjah. Pasterizirano pijačo lahko shranite 5-7 dni.
Treba je opozoriti, da močan kumis vsebuje impresiven odstotek alkohola, zato ga ne priporočajo ženskam, otrokom in ljudem, ki opravljajo odgovorno delo, ki zahteva visoko koncentracijo.
