Vsaka gospodinja lahko pripravi ajvar po srbskem receptu za ozimnico. To je jed, ki spada v balkansko kuhinjo. Ajvar je omaka, ki jo lahko uporabimo kot dodatek k glavnim jedem, kot omako in tudi kot namaz za sendviče. V Srbiji in na Hrvaškem ta omaka velja za nacionalno jed, vendar ni kanoničnega recepta. Vsaka družina kuha omako po svojem receptu. Gostoto omake lahko spremenite po okusu.
Nianse priprave
Omako za ajvar lahko pripravimo po različnih receptih, odvisno od okusnih preferenc. Klasična jed vsebuje rdečo papriko, čili, česen, lahko pa dodate paradižnik ali jajčevec.
Po tradicionalnem receptu se paprika peče, dokler se na površini ne pojavi črna skorja - to je pomembno. Ko paprike vzamemo iz pečice, jih je treba pustiti, da se ohladijo. Le če boste upoštevali to pravilo, bo ajvar res okusen.
Izbira in priprava glavnih sestavin
Za pripravo te klasične jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- poper katere koli barve, vendar je boljši rdeči - 3 kg;
- česen - 10 strokov;
- dve čebuli;
- čili – 1 kos;
- sončnično olje - 250 ml;
- jabolčni kis - 100 ml;
- sol - neobvezno;
- sladkor - 1 žlica. l.
Izdelki morajo biti sveži, če pa so na popru pokvarjena mesta, jih je mogoče zlahka odrezati pred pečenjem v pečici.
Kako izbrati pravega
Posebna pozornost je namenjena rastlinskemu olju. Olje lahko uporabite po okusu: sončnično, olivno, sezamovo, orehovo olje, koruzno. Tradicionalni recept določa sončnično ali oljčno. Odvisno od uporabljenega olja se lahko okus jedi spremeni in pridobi nenavadne note.
Pri izbiri izdelkov ni posebnih zahtev. Glavno je, da so paprika, paradižnik in jajčevci sveži in brez plesni.
Kako pripraviti ajvar za zimo
Postopek priprave ajvarja je povsem preprost in kos mu je vsaka gospodinja. Glavna faza je priprava paprike. Spečejo jih v pečici in nato ohladijo, preden jih zmeljejo in pomešajo z drugimi sestavinami.
Da bo ajvar še bolj okusen, lahko za peko uporabite žar.Končano jed pakiramo v kozarce in shranimo v hladilniku.
Klasični srbski recept za ajvar
Postopek kuhanja:
- Papriko operemo, položimo na pekač in pečemo na 200 stopinjah, dokler površina ne potemni. Nato papriko prestavimo v vrečko in poparimo, da ji odstranimo kožo. Odstranijo se tudi semena.
- Čebulo narežemo na majhne obročke in prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
- Vse sestavine: paprika, čebula, česen, mleto meso. Nato je treba maso prenesti v kotel. Dodamo maslo, sol, sladkor.
- Omako kuhamo, dokler ne zavre in jo okusimo. Po potrebi dodamo limonin sok in sol ter mešanico kuhamo še 10 minut.
Pekočo omako vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce. Nato jih pokrijemo s pokrovi in hranimo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Možnost s paradižnikom
Za pripravo ajvarja s paradižnikom boste potrebovali naslednje sestavine:
- sladka paprika - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- paradižnik - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- ugriz 9% - 20 ml;
- sončnično olje - 55 ml;
- sol - po okusu;
- sladkor - 95 g.
Priprava se praktično ne razlikuje od tradicionalne metode:
- Paprike operemo in pečemo v pečici ali na žaru, dokler se ne pojavi črna skorja.
- Paprike za pol ure damo v vrečko in jih nato olupimo. Prav tako morate odrezati pecelj in odstraniti semena.
- Olupljene paprike, paradižnikovo mezgo, česen in čebulo prelijemo skozi mlinček za meso. Celotno mešanico je treba dati v ponev in dati na ogenj. Za pikantnost lahko dodate čili.
- Med vrenjem dodamo sol, sladkor in kis. Mešanico je treba vreti 5 minut in jo nato preliti v kozarce.
Ko je ajvar pripravljen, ga nalijemo v kozarce in zapremo z običajnimi pokrovi.Nato jih morate ohladiti in dati v hladilnik.
Recept z jajčevci
Da bi omaki dali nenavaden in bogat okus, lahko uporabite jajčevce. Za to jed boste potrebovali naslednje sestavine:
- sladka paprika, rdeča - 2 kg;
- jajčevci - 1 kg;
- dve čebuli;
- čili – 1 kos;
- česen - 5 strokov;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - neobvezno;
- sončnično olje - 200 ml;
- jabolčni kis - 4 žlice. žlice.
Postopek kuhanja:
- Papriko in jajčevce pečemo v pečici pri 200 stopinjah 30 minut. Pojaviti se morajo temne ožgane sledi.
- Zelenjavi odstranite lupine in stebla. Popru odstranimo sredico.
- Za zmerno pikantnost dodajte 1 čili.
- Celotno maso pretlačimo skozi mlinček za meso, v ponvi prepražimo čebulo in česen.
- Zmes damo v kotel. Zagotoviti ji morate, da izteče vsa tekočina. Pravilno pripravljen ajvar ima gosto konsistenco.
Pripravek je treba vliti v kozarce in ohladiti.
Pravila shranjevanja
Pripravljen ajvar zapremo v kozarce in hranimo na hladnem in temnem mestu nekaj mesecev. Lahko se shrani na spodnji polici hladilnika. Po odprtju kozarca je treba omako porabiti v 3-4 dneh.
Prednost ajvarja je, da je popolnoma vsestranska jed, ki jo lahko uporabimo kot omako, okusno omako za meso ali namaz za kruh.
