Jeseni vrtnarji pobirajo jajčevce. Zelenjava je preprosto skladišče vitaminov. Iz njega pripravljajo dušene in ocvrte jedi, solate, kaviar. Seveda želim to zadovoljstvo razširiti tudi na zimsko obdobje. Ko so sveži, modri ne zdržijo dolgo. Zato spretne gospodinje pripravijo jajčevce (modre) cele za zimo, da lahko kasneje pripravijo svoje najljubše jedi iz polizdelkov.
Tankosti priprave celih jajčevcev za zimo
Konzerviranje jajčevcev vključuje različne načine priprave: kisanje, kisanje, soljenje.
Kisanje
Izberemo najboljše plodove enake velikosti, jih operemo in jim odstranimo peclje. Zelenjavo skuhamo v vodi z dodatkom soli. Ko voda odteče, modre prerežemo po dolžini in damo notri nadev po izbiri.
Tradicionalni nadev: česen, zelišča, poper, sol. Polnjene jajčevce damo v posodo za fermentacijo. Po 3 dneh zelenjavo preložimo v kozarce, napolnimo z marinado (kis, sol, voda), zapremo pokrove in shranimo.
Kisanje
Plodove operemo, preluknjamo in damo v slano vodo. Po 4 urah kuhamo v marinadi (sol, voda, kis) 5 minut. Vzamejo cele zelenjave in jih z začimbami naložijo v kozarce. Marinado ponovno zavremo, prelijemo jajčevce in steriliziramo. Kot dodatki se uporabljajo meta, koper, poper, sladkor, orehi, bazilika in koriander. Namesto namiznega se pogosto uporablja vinski kis.
Soljenje
Jajčevce blanširamo v slanem kropu približno 4 minute in jih potopimo v hladno vodo. Prerežemo po dolžini in potresemo s soljo. Pustite pod pritiskom en teden, nato prenesite v kozarce in zaprite.
Za katero koli tehniko se modri uporabljajo v končni obliki ali v polizdelkih. Pripravljalna dela so sestavljena iz predkuhanja ali pečenja zelenjave.
Obvezne sestavine
Za 2-litrski kozarec modrega boste potrebovali naslednje sestavine:
- modri - 2 kilograma;
- česen - 1 glava;
- vinski kis - 65 mililitrov;
- voda - 2 litra;
- paprika - 1 kos;
- kamena sol - 130 gramov.
Po želji lahko dodamo korenje, paradižnik ali bučko.Vsaka sestavina bo aromi in okusu vloženih jajčevcev dodala svojo noto.
Kako pravilno pripraviti posode
Cele jajčevce je bolje zapreti v 2- ali 3-litrske kozarce. Vse posode najprej speremo s sodo in pošljemo v sterilizacijo pod paro. Ločeno kuhajte pokrove 2-3 minute.
Izbira in priprava glavnih sestavin
Modre za konzerviranje so izbrane po določenih merilih:
- sveža, zrela zelenjava z gladko kožo;
- brez poškodb;
- dolžina - 15 centimetrov;
- pecelj je zelen;
- Meso je elastično, belo.
Jajčevce operemo pod tekočo vodo, jih preluknjamo, na obeh straneh odrežemo konce in jih za nekaj ur postavimo v slano raztopino.
Metode toplotne obdelave
Kuhanje. Po namakanju zelenjavo kuhamo 5-7 minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem. Če palčka zlahka vstopi, je izdelek pripravljen za naslednji korak.
Pečenje. Metoda predelave vam omogoča ohranjanje vitaminov. Sadje posušimo s papirnato brisačo. Pečico segrejemo na 200 stopinj in zelenjavo položimo na pekač. Vsak jajčevec najprej prebodemo z vilicami. Plodovi, ki tehtajo 150-250 gramov, se hranijo 20 minut, veliki primerki, ki tehtajo 250-300 gramov - 25 minut. Po 10-12 minutah modre obrnemo.
Poleg v pečici zelenjavo pečemo v počasnem kuhalniku, konvekcijski pečici ali mikrovalovni pečici. Po pečenju sadeže ohladimo in jim odstranimo lupine ali pustimo.
Postopek kuhanja
Algoritem dela:
- Na dno steriliziranih kozarcev položimo na trakove narezan poper in sesekljan česen.
- Nalijte kis. Doziranje za 3-litrski kozarec je 100 mililitrov, za 2-litrsko posodo - 65.
- Cele jajčevce tesno naložimo v kozarce s kisom, potresemo z začimbami.
- Če so bili jajčevci kuhani, uporabite isto slanico. Prevremo in nalijemo v kozarce.
- Za pečene borovnice pripravimo marinado (2 litra vode, 130 gramov soli) in po vrenju zalijemo vsebino.
- Zelenjavo v slanici damo v ponev za sterilizacijo.
- Posode napolnite z vodo do ramen. Tekočina mora biti vroča, da kozarci ne počijo.
- Dno prekrijemo s krpo, da kozarec ne pride v stik s posodo.
- Po vreli vodi 2-litrske kozarce hranimo 15 minut.
- Po sterilizaciji posode zapremo s steriliziranimi pokrovi.
Takoj, ko se kozarci ohladijo, jih pošljemo v skladišče.
Način priprave brez sterilizacije
Slastni recepti za modre brez sterilizacije.
Sestavine:
- modre - 6 kilogramov;
- česen - 2 glavi;
- peteršilj - kup;
- cilantro - kup.
Slanica:
- lovorjev list - 2 kosa;
- voda - 1 liter;
- sol - 70 gramov.
Algoritem dela:
- Zelenjavo operemo, vsak sadež po dolžini prerežemo, da ne razpade.
- Blanširajte v vreli vodi 7 minut.
- Kuhano sadje vzamemo ven, položimo na desko, pritisnemo nekaj minut, da odvečna tekočina odteče.
- V tem času sesekljajte peteršilj in koriander. Česen zmečkamo v stiskalnici za česen.
- Vnaprej zavrite slanico, tako da je pri sobni temperaturi.
- Vsaki zelenjavi dodamo začimbe.
- Polnjene jajčevce damo v ponev in napolnimo z ohlajeno slanico.
- Po 2 dneh modre prestavimo v sterilizirane kozarce. Napolnite s slanico in zavijte pokrove.
Nadaljnje shranjevanje
Sterilizirane kozarce konzerv lahko shranite v stanovanju.
Vložene jajčevce hranimo na hladnem pri temperaturi 1-3 stopinje.
Rok uporabnosti izdelka
Konzervirane jajčevce, ki so bili sterilizirani, lahko shranite 1 leto. Vložene borovnice je treba pojesti v šestih mesecih, sicer se skisajo.
