Tisti, ki so poskusili konzervirane jajčevce in fižol za zimo, jih cenijo. Čeprav je priprava precej težavna naloga, nenavaden vonj in izviren okus solate ne bo pustil ravnodušnih domačih in gostov. Najboljši recepti za to konzerviranje so zbrani na kulinaričnih mestih.
Prisotnost grenkobe v modrih plodovih je posledica prisotnosti nikotinske kisline Količina te snovi v 9 kg je enaka vsebnosti v 1 cigareti. Toda vse sorte jajčevcev nimajo grenkega okusa.
Recept ena
Konzervirani jajčevci za zimo bodo pomagali popestriti mizo pozimi, ko je seznam zelenjave v trgovinah precej redek.
Sestavine za kuhanje:
- modri - 1 kg;
- 1 skodelica rdečega ali belega fižola;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg čebule;
- namizni kis - 1 žlica. l.;
- 120 g granuliranega sladkorja;
- zelišča po okusu (bazilika, cilantro, peteršilj);
- paradižnik - 1,5 kg;
- olje za cvrtje;
- mleti črni poper.
Za konzerviranje jajčevcev in fižola za zimo po tem receptu je treba fižol čez noč namočiti v veliki ponvi z vodo, saj se bo v tem času povečal za približno 3-krat. Naslednji dan lahko začnete konzervirati.
Zelenjavo operemo in narežemo na majhne trakove. Jajčevce damo v slano vodo, da odstranimo grenkobo. Po pol ure modre vzamemo ven in ocvremo v rastlinskem olju. Zelenjavo po porcijah zložimo na segreto ponev, da dobimo značilno hrustljavo površino.
Kuharski recepti svetujejo praženje korenja in čebule v ločenih ponvah. Nato to zelenjavo zmešamo s fižolom, iz paradižnika pa pripravimo homogeno maso. Zvite paradižnike damo v ponev, dodamo začimbe, določene v receptu, in damo na ogenj. Ko vse zavre, v ponev z zelenjavo vlijemo namizni kis in v to posodo damo vso ocvrto zelenjavo. Kaviar iz jajčevcev naj vre na majhnem ognju približno pol ure.
V pripravljene konzerve dodajte sesekljana zelišča in česen, zelenjavna mešanica pa vre še četrt ure. Po tem času solato pakiramo v sterilizirane kozarce in hermetično zapremo. Konzervirane jajčevce in fižol hranite v topli sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih odnesete v klet ali shrambo.
Jajčevci se priporočajo kot hrana ljudem, ki trpijo za slabokrvnostjo. To je posledica dejstva, da vsebujejo velike količine železa in bakra. Fižol je po vsebnosti beljakovin enak mesu. Pogosto se uporablja za vegetarijanske menije.
Recept dva
Ta predjed iz jajčevcev je odličen dodatek k prvim jedem in je primerna za pripravo enolončnic. Tudi v starem Rimu so uporabljali jajčevec, saj so ga imeli za zdravilno rastlino. Iz listov so pripravljali zdravilo proti bolečinam protina, v olju prekuhani modri listi pa so pomagali zdraviti slabe zobe.
Potrebne sestavine za 7-litrske kozarce:
- 2 kg modrega;
- 0,5 kg sladke paprike;
- 0,5 kg korenja;
- 300 g rafiniranega sončničnega olja;
- 1,5 kg paradižnika;
- 1 skodelica s posušenim belim fižolom;
- ½ skodelice kisa;
- 1/3 skodelice soli;
- 250 g sladkorja.
Fižol do mehkega skuhamo v vodi brez soli. Biti mora mehak, a hkrati ne razpadati. Ta recept lahko pripravite tudi s stročjim fižolom, vendar ne pozabite, da se kuha veliko hitreje.
Česen olupimo, paradižnik pa narežemo na večje rezine, pri čemer izrežemo mesto, kjer je bil pecelj. Nato v blenderju zmiksajte vse paradižnike po receptu in česen. Ni vam treba skrbeti, da bo omaka zelo pekoča. Česen med toplotno obdelavo izgubi to lastnost.
Korenje operemo, olupimo zunanjo lupino in naribamo na grobo strgalo. Jajčevce z zunanjo lupino narežemo na majhne kocke. Pri tem načinu konzerviranja modrih ni potrebno namakati v slani vodi.
Na kuhalnik pristavimo posodo s strtim paradižnikom in sesekljanim česnom. Rahlo prevremo in prilijemo rafinirano olje, začimbe in kis. Upoštevajte navedena razmerja izdelkov. V nasprotnem primeru se lahko ohranitev poslabša.
Naslednja faza vključuje dušenje zelenjave. Enega za drugim jih damo v ponev s paradižniki in česnom. Po vsaki sestavini morate počakati, da vsebina ponovno zavre. Najprej stresemo korenje, nato papriko, na koncu pa jajčevce. Ko dodamo modre, enolončnico kuhamo 30 minut. Ne pozabite občasno premešati, da se zelenjava enakomerno skuha in ne zažge. Nato dodamo komponento kuhanega fižola. Vsebino ponve kuhamo še 20 minut.
Med dušenjem zelenjave se posoda pripravi. Kozarce steriliziramo na primeren način (na primer v pečici, nad paro ali v mikrovalovni pečici). Ne pozabite kuhati kovinskih pokrovov 15 minut v ponvi z vodo.
Pripravljeno solato naložimo v kozarce in pokrijemo s pokrovi. Konzervirano hrano zavijemo v toplo odejo in ko njena temperatura pade na sobno temperaturo, jajčevce in fižol shranimo za zimo.
Tretji način konzerviranja
Ko kupujete modre za pripravo fižola in jajčevcev, izberite samo dobre plodove. Zunanja lupina mora imeti modre ali vijolične odtenke, zelenjava mora imeti sijajno površino in elastično meso. Prezreli plodovi imajo zeleno kožo in so zelo gosti.
Potrebne sestavine za pripravo:
- beli ali špargljev fižol - 0,5 kg;
- 0,5 kg korenja;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 0,5 čebule;
- 1,5 kg modrega;
- 1,5 kg rdečih, prezrelih paradižnikov;
- stroki pekoče paprike - 2 kosi;
- 1 glava česna;
- 2 žlici. l. sol;
- 100 g namiznega kisa;
- 0,5 skodelice (rafiniranega) rastlinskega olja.
Preden pripravite jajčevce in fižol za zimo, postavite ponev s fižolom na ogenj in zavrite do mehkega, vendar ne prekuhajte.Korenje, papriko, borovnice in čebulo narežemo na majhne kocke. Da se pri rezanju čebule ne bi solzile oči, nož med rezanjem občasno namočite v hladno vodo.
V ločenih ponvah prepražimo korenje in čebulo. Modre prelijemo s hladno slanico 20 - 30 minut. Paradižnik olupite, kuhajte nekaj minut, nato potopite v hladno vodo in odstranite zgornjo plast. Nato z mešalnikom zmeljemo paradižnik, česen in feferon.
Prepraženo zelenjavo zmešamo s paradižnikovo mezgo, pustimo vreti 10 minut, nato dodamo jajčevce, ki jih odstranimo iz slanice, in dušimo približno tretjino ure. V ponev dodamo sladkor, sol in kuhan fižol ter pustimo vreti 10 minut. Na enak način pripravite solato s stročjim fižolom. Vendar se šparglji hitro skuhajo, zato jih dodamo na koncu kuhanja. Zadnji korak je dodajanje kisa in kuhanje solate 20 minut.
Končni modri fižol in fižol položite v sterilne kozarce za zimo in takoj zavijte pokrove. Da bi podaljšali postopek sterilizacije, vroče kozarce pokrijemo z odejo in pustimo v tem položaju en dan, nato pa jih odnesemo v klet, da zaščitimo vloženo zelenjavo pred sončno svetlobo. Glede na količino sestavin v tem receptu bo konzerviranih 9 pol litrskih kozarcev solate.
