Ne samo ruski boršč, ampak tudi gruzijski kharcho za zimo gospodinje pripravljajo v kozarcih v času obiranja zelenjave in sadja. Užitek je kuhati iz sveže nabrane zelenjave: tako je okusna in sočna, da vas preprosto srbijo roke, da bi kaj skuhali iz nje.
Kaj potrebujete za kuhanje
Ocenimo zaloge, preverimo, če je vse na zalogi za našo nabavo, in odkupimo, kar manjka. Zelenjava na kuhinjski mizi naj vključuje:
- Zreli paradižnik (bolje je vzeti velike, mesnate, zelene solate) - 2 kg.
- Poper (pekoč), rdeč - 1 strok.
- Slive s kislim okusom, zrele - 0,2 kg.
- Glave čebule (bele) - 0,5 kg.
- Sveži stroki česna - 100 g.
- Peteršilj - kup.
- Cilantro - kup.
- Orehi brez lupine - 110 g.
Z zelenjavo je jasno. Zdaj analiziramo začimbe, ki so potrebne za kharčo za zimo. Tukaj je njihov seznam:
- hmelj-suneli (0,5 žlice ali malo
b manj); - piment (3 kosi);
- lovorjev list (1 kos);
- 6% namizni kis (3 žlice);
- rafinirano rastlinsko olje (sončnično) - 100 ml;
- sladkor (2 žlici);
- sol (1 žlica).
Če želite, lahko preliv naredite z rižem. Potrebujete ga zelo malo - 50 g. Vredno je vzeti ne podolgovat, ampak okrogel riž Krasnodar. Iz te količine zelenjave lahko dobite od 750 ml do 1 litra juhe kharcho za zimo.
Poleg zelenjave in začimb bomo pripravili ponev z debelim dnom, ponev, deske za rezanje, mešalnik ali mlinček za meso. Če ni ne enega ne drugega - sito. Poleg tega potrebujete oster nož, merilne žlice, žlico za mešanje in kozarec s pokrovom. Potrebujete kuhinjsko tehtnico. Ste vse pripravili? Potem pa začnimo.
Postopek kuhanja
Če želite pripraviti paradižnike, jih morate oprati, odstraniti "riti" in jih stehtati. Naj bo 2 kg ali malo več. Če ste preleni, da odstranite kožo, lahko paradižnik zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo v mlinčku za meso. Dobljeno maso pretlačimo skozi gosto cedilo in odstavimo.
Čebulo olupimo in speremo v hladni vodi. Nato z ostrim nožem nasekljajte na srednje velike kocke. Desko za rezanje s čebulo odstavimo.
Sledijo feferoni. Ne pozabite, da je oster – pri rezanju si s prstom ne drgnite oči. Popru odstranimo semena in lupine, ki jih za juho ne potrebujemo (takrat bo preveč začinjena). Papriko narežemo na majhne kocke.
Na ogenj pristavimo ponev, jo namažemo z oljem in vanjo stresemo najprej čebulo, čez nekaj časa pa še papriko. Pražimo na zmernem ognju. Naš cilj je dobiti prozorno, mehko čebulo.
Juha Kharcho za zimo vključuje slive. Najprej jih je treba oprati, nato previdno odstraniti semena. Dobimo neto težo brez semen - 200 g.Čebulo iz ponve stresemo v paradižnik, v ponev pa dodamo slive.
Treba jih je malo kuhati do mehkega v majhni količini vode. Kuhajte 10 minut, zaprite pokrov. Preliv mora biti homogen, zato je treba slive pretlačiti s sitom. Nastali pire vlijemo v ponev s paradižniki in čebulo.
Orehi so že olupljeni. Posušimo jih v ponvi (suhe se lažje sekljajo). Ponev lahko obrišete s papirnato kuhinjsko brisačo, dokler ni čista, suha, vanjo stresite oreščke in postavite na štedilnik. Pražimo do rahlega pokanja. Nenehno mešajte.
Zahvaljujoč orehom juha kharcho za zimo v kozarcih pridobi harmoničen okus. Lahko jih zmeljete v možnarju, blenderju ali, še lažje, samo stresete v vrečko za hrano, zavijete v kuhinjsko krpo in povaljate z valjarjem. Če niste preveč leni za pranje mlinčka za meso, lahko zmeljemo orehe.
Zadnja faza kuhanja je izhlapevanje tekočine iz zelenjavne mase. Težko je reči točen čas kuhanja. Preliv je treba kuhati toliko časa, da se razpolovi. Traja od 40 minut do 1 ure.
Dodajte v zmes:
- sladkor.
- Sol.
- Piment.
- Lavruška.
- riž.
Zelenjavo med mešanjem kuhamo 20 minut. V tem času oplaknite peteršilj in koriander, osušite, narežite na majhne koščke in stresite v ponev skupaj s kosmiči in česnom. Priprave na zimo so skoraj pripravljene. Kuhati morate še 15 minut, čisto na koncu vlijte kis.
Kozarce in pokrove je treba toplotno obdelati: kozarce je treba sterilizirati, pokrove kuhati. Čista posoda je zagotovilo za dolgoročno shranjevanje.
Zmes premešamo in napolnimo kozarce do ramen.Kozarce postavite tesno zaprte s kovinskimi pokrovi na glavo in jih pokrijte z odejo, da se ogrejejo. Tako lahko pripravite okusen jušni preliv. Ta recept za kharcho v kozarcih za zimo je bil všeč gospodinjam.
Kako uporabljati pozimi
Pozimi lahko iz takšnega kozarca hitro pripravite okusno bogato juho. Za pripravo juhe boste potrebovali meso, vegetarijanci pa lahko uporabite zelenjavno juho.
Vsebino kozarca vlijemo v vrelo mesno (zelenjavno) juho, pustimo vreti 5 - 7 minut in kosilo je pripravljeno. Potrebujete 1,5 litra juhe, juha bo optimalne gostote. Okus prve jedi bo odličen, bogat in aromatičen. Po potrebi juho dosolimo.
Kharcho juho je okusno jesti z zelišči, ki jih lahko poleti zamrznete. To se naredi zelo preprosto. Zelenjavo (peteršilj, koper, koriander) namočite v skledo s hladno vodo. Po eni uri sperite v dveh vodah. Travo odcedimo v cedilu. Zelenje drobno sesekljajte, ko voda odteče in se trava posuši. Naložimo v modelčke za zamrzovanje, dodamo vrelo vodo in postavimo v zamrzovalnik. Pozimi lahko takšne kocke vržemo v juho kharcho. Aroma bo po svežih zeliščih, okus prav tako.
Izkoristite recept in pripravite okusen jušni preliv. Razvajajte svoje najdražje in prijatelje z zdravimi jedmi.
