Vsaka kuhinja ima čudovit pikanten prigrizek - hren. Na vrtovih pogosto raste kot plevelna korenovka, gospodinje pa ga rade prigriznejo. V običajni različici ji pogosto dodajo peso. Spodaj je podroben opis postopka priprave hrena s svežo peso - preizkušeni recepti za zimo.
Značilnosti priprave hrena s peso za zimo
Ta zelenjava ima precej gosto strukturo. Za uporabo ga je treba zdrobiti. Če želite to narediti, uporabite mešalnik ali mlin za meso.
Priporočljivo ga je najprej namočiti v mrzli vodi in šele nato zmleti. Toda med predelavo je vredno tudi zaščititi nosno sluznico pred eteričnimi olji, ki jih izloča korenovka.
Kako izbrati prave surovine?
Za pripravo hrena s svežo peso za naslednjo zimo morate izbrati gladke korenike. Treba jih je temeljito sprati z vodo. Če niso le izkopane, jih je treba dodatno namočiti s hladno vodo. Nato odrežite kožo, ne pozabite obrezati koncev na obeh straneh.
Izbrati morate gladko, rožnato peso. Uporabljajo bodisi samo sok iz njega bodisi sok s pulpo.
Priprava posod
Za posode uporabite steklene kozarce, tako da so pokrovi pritrjeni z navojem. Lažje jih je sterilizirati in prenesejo visoke temperature.
Recepti s hrenom in rdečo peso
Uporabite lahko enega od predlaganih receptov.
Klasičen način kuhanja
Izdelki:
- pesa - 3 kosi;
- hren (majhne korenine) - 600 g;
- ocetna esenca - 2 žlici. l.;
- granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
- sol - 3 žličke.
Algoritem dejanj:
- Čisti hren zmeljemo v mlinčku za meso ali strgalniku z majhnimi rezili. Postavite v ločen kozarec. Posebej zmeljemo tudi peso in iz nje iztisnemo sok direktno v kozarec.
- Vse premešamo, solimo in dodamo granuliran sladkor.
- Zmes nadevamo v kozarce.
Z jabolčnim kisom
Ta recept za hren s svežo peso za zimo z jabolčnim kisom je za tiste, ki ne marajo navadnega kisa.
Sestavine:
- 2 kos. rdeča pesa (majhne korenine);
- 200 g sveže korenine hrena;
- 2 žlički poln z granuliranim sladkorjem na vrhu;
- 6 žlic. l. jabolčni kis;
- 1 nepopolna čl. l. sol;
- 180 g vode.
Kako kuhati:
- Olupljeno peso zmeljemo v mlinčku za meso.
- Na mlin za meso položite zaščitno vrečko. Pomaknite se poleg korena.
- Iz vode in začimb pripravimo marinado za pripravo. Sestavine premešamo in zavremo.
- Ohlajeno raztopino vlijemo v zmlet obdelovanec. Premešamo in nalijemo v pripravljene kozarce.
Z limono
Izdelki:
- pesa - 1 kg;
- hren - 300 g;
- limona - 2 kosi;
- sladkor - 0,5 žlice. l.;
- sol - 1 žlica. l.
Priprava po korakih:
- Peso operemo in skuhamo v vodi. Lahko ga kuhate na pari.
- Izdelke olupimo, drobno naribamo ali zmeljemo v mešalniku.
- Vse solimo, dodamo granuliran sladkor in nato prelijemo z limoninim sokom, iztisnjenim iz limone. Ponovno premešamo.
- Za ublažitev okusa lahko po želji dodamo naribano jabolko.
- Sterilizirajte posodo, jo položite in zvijte.
S črnim poprom
Sestavine:
- 600 g sveže korenaste zelenjave;
- 2 žlički kis 9%;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 300 g sveže pese;
- 4 žlice. l. Sahara;
- zrna črnega popra.
Algoritem kuhanja:
- Zelenjavo olupimo in sesekljamo.
- Postavite v ponev in dodajte začimbe. Vse sestavine ponovno premešamo. Maso segrejemo na 75 stopinj. Prilijemo kis.
- Sterilizirajte kozarce. Vanje razporedite toplo mešanico. Pasterizirajte vsaj 30 minut, zvijte. Pustite, da se ohladi. Po 3 dneh se bo izdelek vztrajal in ga lahko poskusite.
Z jabolki
Za ljubitelje ne zelo pikantnih prigrizkov - recept za pripravo hrena s peso in jabolki. Sladka jabolka razredčijo ostrost hrena, zaradi česar je predjed mehkejša.
Sestavine:
- korenasta zelenjava - 750 g;
- pesa - 300 g;
- 2 veliki jabolki;
- sladkor - 9 žlic. l.;
- sol - 4,5 žličke;
- ocetna esenca - 1 žlica. l.
Kako pripraviti:
- Izdelke zmeljemo z mešalnikom ali strgalnikom z majhnimi rezili.
- Zavremo slanico z začimbami.Po vrenju odstranite z ognja in vlijte kis.
- Pripravljeno raztopino vlijemo v pripravljeno naribano zelenjavo.
- Prigrizek čim hitreje prelijemo v kozarce in pustimo, da se ohladi.
S čebulo
Sestavine:
- 2 čebuli (100 g);
- 1 žlica l. nariban hren (koren);
- 500 g pese;
- 600 ml vode;
- 80 g medu;
- 1 žlica l. sol;
- 130 g jabolčnega soka (po možnosti kislega);
- citronska kislina, zrna črnega popra.
Nadaljnji ukrepi:
- Peso olupimo, skuhamo, narežemo na majhne kocke.
- Čebulo narežemo na kolobarje.
- Naribano korenasto zelenjavo damo v kozarec. Na vrh položite čebulo in peso.
- Zelenjavo prelijemo s kuhano marinado z dodatkom začimb, soka in medu.
S česnom
Kuhanje pese s svežim hrenom in mladim česnom za zimo.
V blenderju zmeljemo ali naribamo 0,5 kg pese, 50 g korenaste zelenjave, 40 g česna. Začiniti. Mešanici dodamo 10 g soli in sladkorja.
Pripravljen prigrizek naložimo v steklene kozarce.
Z belim zeljem
Zanimiva različica hrena s peso za naslednjo zimo je recept z dodatkom belega zelja.
Izdelki:
- 1 kg zelja;
- 30 g korenaste zelenjave;
- 1 veliko jabolko;
- 250 g pese;
- 3 žlice. l. sol;
- 0,5 žličke. ocetna esenca;
- 90 g sladkorja;
- začimbe (lovorjev list, piment in nageljnove žbice).
Recept po korakih:
- Ohrovt narežemo na enakomerne kvadrate, peso na kocke.
- Korenino lahko drobno naribamo ali pa jo narežemo na rezine, takrat okus ne bo tako izrazit.
- Zelenjavo previdno in tesno položite v posode. Na vrh prelijemo kuhano marinado z začimbami.
Adjika iz hrena in pese
- Izdelki:
- pesa - 0,5 kg;
- hren - 150 g;
- sončnično olje - 500 ml;
- lovorjev list;
- mlete nageljnove žbice - 3 g;
- granulirani sladkor in sol - po 20 g;
- ocetna esenca - 4 ml;
- črni poper - 2 graha;
- muškatni orešček.
Korak za korakom:
- Kuhano peso in svežo korenino zmeljemo v mešalniku ali sesekljamo z ribežnom.
- Marinado z začimbami zavremo. Ko mešanica zavre, dodamo kis.
- Pripravljeno maso prelijemo z ohlajeno marinado.
Recept brez kisa
Izdelki:
- pesa - 0,3 kg;
- hren - 1,5 kg;
- granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
- sol - 3 žličke.
Sesekljano svežo korenino zmešajte s svežim pesnim sokom, soljo in granuliranim sladkorjem. Pustite 10 ur.
Kako pravilno skladiščiti obdelovance?
Pripravljen prigrizek je treba hraniti na dokaj hladnem mestu. Domača klet je idealna za to. V mestnem stanovanju doma je to lahko hladilna soba ali hladilnik.
