Adjika z aspirinom za zimo je pripravljena iz surove zelenjave, brez toplotne obdelave. Sama pikantna začimba se dobro skladišči in v prisotnosti dodatnega konzervansa dolgo časa ne spremeni svoje konsistence in okusa. Dejstvo je, da je klasični recept za adjiko že zdavnaj spremenjen.
Zdaj večina različic kavkaških prigrizkov vsebuje paradižnik. Acetilsalicilna kislina se odlično raztopi v paradižnikovi mezgi, ustvarja ovire za razvoj patogene mikroflore, ščiti rastlinske pripravke pred pojavom plesni.
Tradicionalno adjika vsebuje veliko število sestavin z antimikrobnimi lastnostmi: različne vrste pekočih in sladkih paprik, naribano korenino hrena, česen. Začimba je pripravljena z veliko količino soli, ki pomaga upočasniti razvoj bakterijske aktivnosti. Vse te značilnosti so bile zgodovinsko določene z namenom pikantne začimbe. Bila je gosta pasta iz začimb in feferona, mleta s soljo.
Dandanes so tako močno soljene in pekoče začimbe pri kuhanju manj povpraševane. Toda trajanje skladiščenja zimskih pripravkov je vedno pomembno. Kuhanje adjike z aspirinom zmanjša ostrino in slanost izdelka. Prisotnost paradižnika v receptih izboljša okus in omogoča uporabo začimb kot omake ali neke vrste prigrizka.
Povedati je treba o velikem številu vitaminov, ki jih vsebuje surova adjika. Zato je pomembno, da blagodejne lastnosti začimb ohranimo čim dlje. Sam postopek kuhanja je zelo preprost.
Če izključimo dolgotrajno kuhanje, potem večino časa porabimo samo za lupljenje zelenjave. Zdrobljen aspirin dodamo konzervirani hrani čisto na koncu, pred pakiranjem v kozarce.
Recepti za surovo adjiko
Predlagani recepti so pripravljeni brez toplotne obdelave in so brez izjeme primerni za dolgoročno shranjevanje. Adjika je pripravljena z navadnim aspirinom, ki ga najdemo v skoraj vsakem domu in se prodaja v lekarnah brez recepta.
Adjika s paradižnikom in korenom hrena
Zelo priljubljena je različica adjike brez kuhanja s hrenom. Njegovo sestavo lahko prilagodite svojemu okusu, popularno pa to preprosto in poživljajočo začimbo preprosto imenujemo "hren".
Zahtevano:
- zreli rdeči paradižniki - 3 kg;
- feferon - 10-15 strokov;
- sladka paprika - 500 g;
- česen - 5 celih glav;
- koren hrena - 100-150 g;
- groba sol - 25 g;
- tablete aspirina - 6 kosov.
Pomembno! Glavna stvar pri vsaki pripravi, ki je pripravljena brez kuhanja, je priprava visokokakovostnih surovin.
Adjika za zimo brez kuhanja ni izjema. Zelenjava ne sme kazati znakov kvarjenja, sortira se, pri čemer se zavržejo vsi sumljivi primerki. Osnova začimbe je paradižnikova mezga. Končni rezultat je v veliki meri odvisen od zrelosti in okusa paradižnika. Samo visokokakovosten paradižnik bogate rdeče barve bo dal omaki želeni odtenek. Paradižnik temeljito operemo in narežemo na rezine, pri čemer odstranimo grobe predele na dnu peclja.
Sladko in grenko papriko očistimo, odstranimo peclje in semena. Operite in pustite, da se posuši. Narežemo na trakove. Korenine hrena in glavice česna olupimo, operemo in pustimo, da se posušijo. Pri čiščenju feferonov in hrena je za zaščito rok pred opeklinami bolje uporabiti medicinske rokavice. Vse sestavine zdrobimo v rezalniku za zelenjavo ali električnem mlinčku za meso.
Nastalo omako premešamo tako, da dodamo sol in zdrobljene tablete salicilne kisline. Začimbo zapakiramo v majhne kozarčke, zapremo in shranimo na hladnem. Pravi močan okus in značilno aromo bo pridobil v nekaj tednih, ko se vse sestavine prepojijo.
Pomembno! Pripravke s surovo zelenjavo shranjujte v hladilniku ali kleti pri temperaturi 6-8 stopinj.
Adjika iz paradižnika in česna
Ta ozimnica je blažjega okusa. Pripravljena je iz tradicionalnih sestavin, vendar je omaki namesto kisa kot dodaten konzervans dodana acetilsalicilna kislina. Postrežemo kot samostojno predjed ali kot izvirno začimbo za mesne jedi.
Za njegovo pripravo se uporabljajo:
- paradižnik - 4 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- pekoča paprika - 150 g;
- česen - 250 g;
- sladkor - 30 g;
- sol - 100 g;
- acetilne tablete - 20 kosov.
Za surove pripravke je pomembno izbrati samo kakovostno zelenjavo, brez znakov kvarjenja. Paradižnik in papriko operemo in osušimo. Strokom paprike se odstranijo peclji, semena in notranje pregrade, ki posledično povečajo grenkobo končnega izdelka. Paprike operemo, da odstranimo semena in pustimo, da odteče odvečna voda. Paradižnik narežemo na četrtine, hkrati pa odstranimo grobe dele v bližini peclja. Česen olupimo, operemo in osušimo.
Na naslednji stopnji se vse sestavine zdrobijo na kateri koli primeren način. To je lahko rezalnik zelenjave, električni ali mehanski mlinček za meso, mešalnik ali predelovalec hrane. Tablete aspirina so podvržene istemu postopku. Lahko jih zmeljemo v kavnem mlinčku ali keramičnem terilniku.
Nato zmešajte vse sestavine, dodajte sol in sladkor. Na koncu omaki dodamo še zdrobljeno salicilno kislino. Zmes pustimo čez noč v skupni posodi. V tem času se bodo vse komponente raztopile v paradižnikovem soku in začeli se bodo potrebni biokemični procesi.
Naslednji dan je končni izdelek pakiran v majhne steklene kozarce. Posode, vključno s pokrovi, je treba najprej oprati in sterilizirati. Če upoštevate tehnologijo kuhanja in zahtevano temperaturo, je rok uporabnosti izdelka zelo dolg. Nekatere gospodinje hranijo takšne začimbe v hladilniku več let.
Uporaba aspirina kot konzervansa vzbuja precej sporna mnenja. Njegova prisotnost resnično pomaga podaljšati rok trajanja zelenjave, kar je zelo težko doseči brez toplotne obdelave.Tudi svež okus izdelka govori v prid temu načinu konzerviranja. Adjika je, kot da je bila pravkar pripravljena, ohranjen je edinstven okus in aroma paradižnika in paprike.
Pripravku ni treba dodati velike količine soli, kar pomeni, da ga lahko uporabite kot samostojno jed in ne kot dodatno začimbo.
Razlika med svežim prigrizkom in tistim, ki se je moral precej dolgo kuhati, je zelo velika. To so popolnoma različni izdelki po sestavi in okusu. Toda izbira je odvisna samo od gostiteljice, njenih prioritet in zmožnosti. V vsakem primeru je ta način nabiranja lahko uporaben zaradi svoje dostopnosti in priročnosti.
