Tradicionalna kavkaška adjika je slana in zelo pekoča začimba. Kuharji in gospodinje so že zdavnaj spremenili klasični recept. Posebej priljubljena je surova adjika iz paradižnika. Ohranja celoten kompleks hranilnih snovi in vitaminov. Okus sestavin je odličen.
Nekaj preprostih nasvetov
Vsak recept za surovo adjiko vključuje sol, feferon in česen v različnih razmerjih. Poleg njih se včasih kot konzervansi uporabljajo ocetna kislina in rastlinsko olje. Te sestavine ustvarjajo okolje, v katerem se razvoj patogene mikroflore upočasni.Če so izpolnjene tehnološke zahteve, lahko paradižnikovo adjiko dolgo časa hranite in jo zato uspešno pripravite za prihodnjo uporabo. Hranimo ga v hladilniku ali kleti.
Surova adjika je pripravljena za zimo iz zrelih, kakovostnih paradižnikov. V odsotnosti toplotne obdelave se zdi takšna zahteva povsem razumna. V nekaterih različicah paradižnike blanširamo tako, da jih nekaj minut namakamo v vroči vodi. Po tem se koža odstrani in pulpa zdrobi.
Feferone pripravimo glede na izbrani recept. Za adjiko, ki je po pikantnosti blizu klasični različici, odstranimo samo pecelj, pustimo notranje predelne stene in semena.
Še več toplote lahko dobite iz posušene paprike. Pekočo papriko olupite z gumijastimi rokavicami, da zaščitite roke pred opeklinami.
Posebne zahteve veljajo za posodo, v kateri bo obdelovanec shranjen. Preden pripravite surovo adjiko, morate pripraviti sterilne kozarce. Posode, v katerih se mešajo sestavine, morajo biti emajlirane ali plastične. Priporočljivo je, da omako celo mešamo ne s kovinsko žlico, temveč z leseno lopatico.
V nasprotnem primeru je postopek kuhanja precej preprost in ne traja veliko časa.
Najboljši recepti za paradižnikovo adjiko
Recept št. 1
Ta različica klasične adjike ni začinjena, zato je primerna za vsako priložnost. Recept zahteva 5 kg paradižnika.
Za pripravo pripravite:
- paradižnik - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- česen - 300 g;
- koren hrena - 250 g;
- feferon - 2 stroka;
- beli vinski kis - 300 g;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- sol - 1 žlica. l.
Paradižnik operemo in prerežemo na 4 dele ter odcedimo na cedilo, da se odcedi odvečna tekočina.Oprano in očiščeno papriko narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in sesekljamo. Korenino hrena naribamo. Pekočo papriko očistimo semen in drobno sesekljamo.
Paradižnik in papriko je priročno sekljati z rezalnikom za zelenjavo, mlinom za meso ali mešalnikom. Dodamo jim hren, feferon, česen in vse sestavine še enkrat zmeljemo. Mešanici dodajte sol in sladkor, adjiko pustite počivati 30 minut. Na koncu vlijemo kis, dobro premešamo in napolnimo v kozarce. Pokrijte z najlonskimi ali kovinskimi pokrovi.
Hraniti v hladilniku ali kleti. Temperatura ne sme presegati 6-8 stopinj. Rezultat je okusna, aromatična, ne preveč slaba začimba, ki jo lahko uporabite kot omako za glavne jedi ali kot samostojen prigrizek.
Recept št. 2
Ta recept je precej začinjena začimba, ki jo pripravimo s fermentacijo. Surova adjika v armenskem slogu iz paradižnika in česna za zimo brez kuhanja je pripravljena precej hitro. Toda v skladišče ga odložimo šele po 14-15 dneh, po končani fermentaciji obdelovanca.
V teh dveh tednih morate omako redno mešati in odstraniti nastalo peno. Recept je zasnovan za precej veliko težo - 5 kg paradižnika, zato mora biti prostornina posode za fermentacijo najmanj 10 litrov.
Seznam sestavin:
- paradižnik - 5 kg;
- feferon - 0,5 kg;
- česen - 1 kg;
- sol - ½ skodelice.
V tem receptu za paradižnikovo adjiko se vse sestavine zmeljejo v običajnem ali še bolje električnem mlinčku za meso.
Oprane paradižnike razrežem na 2-4 dele, odstranim grobe dele blizu peclja. Za sekljanje uporabite rezalnik zelenjave ali mlinček za meso. Česen olupimo, zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo paradižnikovi mezgi.Pekočim feferonom odstranimo samo pecelj, ne da bi se dotaknili semenskega kamta.
Papriko zmeljemo v mlinčku za meso in dodamo paradižniku. Vse premešamo in posolimo. Pokrijemo s krpo in pustimo fermentirati 15 dni, pri čemer omako vsak dan premešamo z leseno lopatko. Na koncu fermentacije se adjika prenese v kozarce. Paradižnikovo adjiko shranjujte v hladilniku. Posebnost tako pripravljene začimbe je prisotnost specifičnega, kislega okusa, značilnega za fermentirane izdelke.
Pomembno! Pod vplivom soli in kisline v procesu mlečnokislinske fermentacije preneha vitalna aktivnost večine mikroorganizmov, katerih prisotnost običajno povzroči kvarjenje rastlinskih pripravkov.
Recept št. 3
Ta recept ima blažji okus kot prejšnji. Vložena adjika je pripravljena brez toplotne obdelave in ohranja vse dragocene lastnosti zelenjave. V hladilniku se hrani zelo dolgo. Recept je zasnovan za veliko pripravo - 5 kg paradižnika. Posoda za fermentacijo mora biti globoka. Ta možnost bo zahtevala sekljanje velikega števila zelenjave. Bolj priročno je narediti adjiko iz paradižnika z električnim mlinčkom za meso.
Zahtevane sestavine:
- paradižnik - 5 kg;
- sladka paprika, rdeča - 2,5 kg;
- feferon - 300 g;
- česen - 0,5 kg;
- sol - 2 žlici. l.
Vsa zelenjava je olupljena. S paradižnika vam ni treba odstraniti kože, ampak izrežite groba področja. Papriki odstranimo semena. Pripravljene polizdelke sesekljamo v običajnem ali električnem rezalniku za zelenjavo in solimo. Nastali pire pustimo v ponvi za fermentacijo pri sobni temperaturi. Občasno premešamo in posnamemo peno. Po 3-4 dneh se pripravljena adjika prenese v sterilne kozarce ali steklenice.Pri shranjevanju v hladilniku lahko posode z omako zapremo z navadnimi najlonskimi pokrovi.
Pripravek se uporablja kot omaka za meso in ribe. Začini se z juhami in prilogami. Primerno za mariniranje mesnih in ribjih polizdelkov.
Recept št. 4
Še ena različica priljubljene omake. Surova adjika, katere recept ne zahteva toplotne obdelave in je sestavljen iz tradicionalnih sestavin. Kot konzervans jim je dodana kisova esenca. Začimba je pripravljena precej hitro. Največ časa porabimo za pripravo in čiščenje zelenjave.
Za 5 litrov pripravljene začimbe boste potrebovali:
- paradižnik - 3,5 kg;
- sladka paprika - 1,5 kg;
- feferon - 100 g;
- česen - 150 g;
- sol - 40 g;
- ocetna kislina 70% - 1 žlica. l.
Za ta recept je priporočljivo, da paradižnik olupite. Da bi to naredili, jih je treba oprati in na koži narediti križni rez. Za nekaj minut položimo v vrelo vodo, nato pa čim prej prestavimo v hladno vodo. Koža se bo zelo zlahka odstranila. Velike paradižnike narežemo na četrtine, hkrati pa odstranimo tesnilo blizu peclja.
Sladko papriko očistimo tako, da ji odstranimo pecelj in semena. Operite, pustite, da se posuši in narežite na podolgovate trakove. Enako velja za feferone. Če želite bolj pikantno začimbo, vam ni treba odstraniti semen.
Česen olupimo, vse sestavine skupaj s paradižnikom zmeljemo v električnem mlinčku za meso ali z mešalnikom. V nastali pire dodajte sol in kis, vse premešajte in pustite približno eno uro, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
V tem času kozarce steriliziramo. Paradižnikova adjika je pripravljena. Pakira se in shrani v hladilniku. Tako pridobljeni izdelki se dobro skladiščijo.
Okus izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti paradižnika, saj vse sestavine ostanejo surove in v celoti ohranijo svoje lastnosti okusa. Pred pakiranjem lahko vzamete vzorec in po potrebi spremenite. To se pogosto naredi, če je omaka premalo soljena ali se, nasprotno, zdi preveč začinjena. V tem primeru lahko tej količini enostavno dodate paradižnikovo mezgo.
Prilagajanje okusa surove omake je povsem preprosto. Toda šele čez nekaj časa bo postalo bolj nasičeno.
Pripraviti recept za vitaminsko začimbo za zimo sploh ni težko. In njegova uporaba v domači kuhinji bo vse jedi nasičila z aromami poletja in jim dala svetle pikantne note. Adjika je še posebej dobra k vročim mesnim jedem in kot dodatek h krompirjevim prilogam in testeninam. V njem mariniramo mesne in ribje polizdelke ter jih dodajamo juham in zelenjavnim enolončnicam. Prisotnost univerzalne začimbe v hladilniku močno poenostavi postopek priprave številnih jedi.
