8 najboljših klasičnih receptov za pripravo adjike za zimo

Adjika je ena najbolj priljubljenih začimb, ki je k nam prišla s Kavkaza. Najpogosteje je videti kot rdeča pasta. Glavna prednost je svetel, bogat okus z začinjenimi notami, ki se dobro ujema z različnimi jedmi. Obstaja veliko načinov za pripravo okusnih začimb. Med njimi izstopa klasični recept za adjiko, ki ima tudi svoje različice.

Osnovna načela priprave adjike

Kljub raznolikosti receptov obstaja več lastnosti, ki združujejo vse vrste začimb:

1. Osnova adjike je česen, rdeča paprika in sol.
2. Začinjenost lahko zmanjšate z jabolki in papriko.
3. Če želite ohraniti hranila, uporabite recepte brez kuhanja.
4. Kuhanje poveča rok uporabnosti izdelka za zimo.
5. Za kuhanje uporabite železne ali emajlirane posode.
6. Kuhajte z rokavicami, da vam pekoča paprika ne pride v oči.

Adjika se dobro ujema z različnimi jedmi, zlasti z mesom, in je tudi nizkokalorična. Toda zaradi resnosti ne morete veliko jesti, lahko negativno vpliva na želodec.

Priprava glavnih sestavin in posod za shranjevanje

Okus končne adjike je odvisen tudi od pravilno izbranih in predelanih sestavin:

1. Za dodatno toploto izberite zrelo papriko.
2. Paradižnik mora biti mesnat in zrel.
3. Suha semena paprike povečajo toploto, semena mehke paprike pa jo zmanjšajo.
4. Pražite zelišča in semena, potem bodo eterična olja dala prijetno aromo.
5. Najprej zavrite paradižnik z veliko soka, potem adjika ne bo preveč tekoča. Za isti namen posušite papriko 1-2 dni.

Kozarci za shranjevanje začimb ne smejo imeti razpok in rje na pokrovih. Operemo in steriliziramo na štedilniku ali v pečici. Vso opremo tudi razkužimo z vrelo vodo.

Metode kuhanja

Recepti za adjiko se razlikujejo po sestavinah in predelavi, pa tudi po zahtevnosti priprave.

Klasična adjika brez kuhanja za zimo

To je najlažji in najhitrejši recept za pripravo. Potrebujete le osnovne surovine:

• 1 kilogram sladke paprike;
• 1,5 kilograma česna;
• 3 kilograme paradižnika;
• 150 gramov pekoče paprike;
• sol, sladkor - po okusu lastnika.

Papriki odstranimo peclje, jo narežemo, česen pa olupimo. Vse sestavine sesekljajte v blenderju, nato premešajte, dodajte sol ali sladkor. Pustite stati čez noč, nato pa jo lahko daste v kozarce.

Kozaška adjika

Še en klasičen recept, vendar bolj pikanten zaradi semen popra, ki jih je treba pustiti. Boste potrebovali:

• 1 kilogram paradižnika;
• enaka količina pekoče paprike;
• česen (3 kosi).

Pripravljeno na ta način:

1. Zelenjavo sesekljajte z mešalnikom.
2. Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
3. Paradižnik zavremo.
4. Nato dodajte preostale sestavine in premešajte.
5. Kuhamo še deset minut.

Po tem lahko adjiko damo v kozarce in zavijemo v krpo, dokler se ne ohladi.

Kavkaška adjika

Jed po tem receptu je drugačna od drugih in izpade zelo pikantna. Sestavine so naslednje:

• malo več kot kilogram paradižnika;
• 2 kilograma pekoče paprike;
• približno 3 kilograme česna.

Semena se ne odstranijo, posušijo se skupaj s česnom. Zelenjavo zdrobimo v mešalniku, nato pa jo pustimo 7 dni, da fermentira v emajlirani ali stekleni posodi, prekriti z gazo. Maso, ki je v tem času narasla, odstranimo, odlijemo odvečno tekočino, dodamo sol in olje. To adjiko lahko dolgo časa hranite v kozarcih.

gruzijska adjika

Ta jed ima prijeten okus zahvaljujoč mešanici zelenjave in začimb:

• kilogram pekoče paprike;
• 1,5 kilograma česna;
• 3/4 skodelice soli;
• 0,5 skodelice mešanice koriandra, semen kopra in hmelja suneli;
• paprika.

Gruzijska različica je pripravljena zelo preprosto:

1. Sesekljajte zelenjavo in začimbe.
2. Sestavine zmešamo, dodamo sol.
3. Dodate lahko druge začimbe.

Abhazijska adjika

Za to možnost vzemite naslednje sestavine:

• žarnica;
• česen (2 kosa);
• cilantro;
• Bazilika;
• 150 gramov orehov;
• Čile;
• khmeli-suneli;
• sol.

Čebulo, česen, baziliko in koriander drobno sesekljajte. Orehe sesekljamo in dodamo začimbe. Nato vse sestavine premešamo. Če je mešanica suha, dodajte vodo.

S hrenom

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 2 kilograma paradižnika;
• kilogram paprike;
• sveža korenina hrena;
• mlet poper;
• kozarec 9% kisa;
• enako količino soli.

Zelenjavo sesekljamo, dodamo črni poper, nato sesekljan hren, sol in kis. Premešajte, pokrijte s filmom, po nekaj urah odcedite tekočino.

Pikantna adjika

Ta možnost ni tako pikantna zaradi naslednjega nabora sestavin:

• 3 kilograme paradižnika;
• 10 kosov paprike;
• kilogram korenja;
• kozarec kakovostnega oljčnega olja;
• 150 mililitrov kisa;
• enako število gramov sladkorja;
• 30 gramov soli;
• 12 zelenih jabolk.

Vso zelenjavo in jabolka pretlačimo skozi mlinček za meso, nato mešanico zavremo. Ogenj zmanjšamo, med mešanjem kuhamo 50 minut, dodamo preostale sestavine in kuhamo še 10 minut.

S korenjem in čebulo

Še en preprost recept. Sestavine:

• pol kilograma sladke paprike;
• enaka količina korenja;
• 2,5 kilograma paradižnika;
• 3 feferoni;
• 0,3 kg čebule
• Kozarec soli
• 1/4 skodelice sladkorja
• 250 mililitrov rastlinskega olja.

Vse sestavine sesekljamo in zmeljemo v blenderju, čebulo naribamo. Mešajte in pustite na ognju pol ure. Dodamo sol, sladkor, kuhamo na majhnem ognju eno uro ali 2,5 ure (za konzerviranje). Za shranjevanje dodajte tudi kis.

Kako in kako dolgo lahko shranite

Adjiko je treba hraniti v hladilniku, še posebej, če je narejena iz surove zelenjave.Vendar se v kozarcih, ki so hermetično zaprti s pločevinastimi pokrovi, ne pokvari niti pri sobni temperaturi.

V takšnih razmerah jed ohrani kakovost vso zimo.