Zahvaljujoč receptom za bolgarski lecho za zimo je mogoče ohraniti okus in aromo svežega izdelka. Pripravljen prigrizek lahko jeste ločeno, postrežemo k drugim jedem ali dodamo enolončnici. Recepti se razlikujejo po dodatnih sestavinah, uporabljenih začimbah in načinu priprave. Najprej morate izbrati zelenjavo in pripraviti posode, od tega je v veliki meri odvisen rok trajanja.
Skrivnosti kuhanja lecho v bolgarščini
Nasveti, ki bodo koristni pri soljenju lecho po katerem koli od predlaganih receptov:
- Končano solato je bolje dati v majhne kozarce;
- zelenjava se vzame enake velikosti;
- papriko je treba očistiti predelnih sten in semen;
- da odstranite kožo s paradižnika, ga morate najprej dati v vročo vodo in nato v hladno;
- Paprike ne segrevajte predolgo, sicer se lupina odlušči in okus jedi se poslabša.
Priprava posod in sestavin
Pomembno je izbrati pravo zelenjavo. Od izbire bo odvisen okus bodoče jedi:
- Izberite samo zrele, sočne paprike, brez poškodb ali znakov gnitja. Ne smejo biti prezrele.
- Od paradižnikov so primernejši veliki primerki, rahlo prezreli, z mesnato kašo, vendar brez gnilobe.
K izbiri posod je treba pristopiti odgovorno. Na površini vsake posode ne sme biti razpok ali čipov. Vse kozarce je treba temeljito oprati z milom ali raztopino sode. Po tem se sterilizirajo. Prepričajte se, da zavrite pokrove.
Kuharski recepti
Obstaja veliko možnosti za pripravo lecho. Da bi dobili harmoničen okus, morate upoštevati priporočena razmerja in upoštevati vsa priporočila.
Pravi tradicionalni bolgarski lecho
Za klasično različico lecho za dolgoročno shranjevanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- paradižnik - 2,8 kg;
- paprika - 1,9 kg;
- sol - 38 g;
- sladkor - 67 g;
- poprova zrna;
- klinčki - 3 kosi;
- jabolčni kis - 47 ml.
Postopek kuhanja ne bo težaven:
- papriko olupimo od znotraj in narežemo na vzdolžne trakove;
- Paradižnik olupimo in nato sesekljamo v mešalniku;
- nastali paradižnikov sok pošljemo na štedilnik in po vrenju kuhamo 16 minut;
- v paradižnikovo maso dodamo papriko in zavremo;
- dodajte začimbe, kuhajte 14 minut;
- dodajte kis in kuhajte še 2 minuti;
- Končano solato vlijemo v kozarce.
Možnost s česnom
Česen daje predjedi prijeten in nenavaden okus. Za pripravo prigrizka boste potrebovali naslednje komponente:
- sladka paprika - 4,7 kg;
- paradižnik - 3,6 kg;
- kis - 73 ml;
- sladkor - 220 g;
- česen - 36 g;
- rastlinsko olje - 108 ml;
- sol.
Navodila vključujejo naslednje korake:
- paradižnik zdrobimo v mešalniku, damo na ogenj in zavremo;
- v vrelo omako dodamo koščke paprike, takoj ko zmes zavre, dodamo sol, sladkor in maslo;
- po 17 minutah dodamo sesekljan česen in kis;
- Po 4 minutah je lecho pripravljen za razdeljevanje v posode.
Brez kisa
Paradižnikova kislina je dovolj, da lecho zaprete dolgo časa. Za pripravo tega recepta boste potrebovali naslednje sestavine:
- paradižnik - 950 g;
- paprika - 655 g;
- rastlinsko olje - 48 ml;
- sol in sladkor.
Z opisom dela po korakih je priprava prigrizka enostavna:
- paprike narežemo na tanke vzdolžne trakove;
- pelate zdrobimo v mešalniku;
- paradižnikovo pasto damo v ponev, dodamo sol, sladkor, maslo, po vrenju kuhamo še 11 minut;
- dodamo zelenjavne trakove, počakamo na vrenje in kuhamo 12 minut;
- Končni prigrizek se postavi v posodo.
S korenjem in čebulo
Za pripravo prigrizka boste potrebovali naslednje izdelke:
- paradižnik - 2,7 kg;
- paprika - 1,3 kg;
- korenje - 550 g;
- čebula - 270 g;
- rastlinsko olje - 175 ml;
- sladkor - 170 g;
- kis - 90 ml;
- sol - 82 g.
Delo vključuje izvajanje številnih zaporednih dejanj:
- paradižnik zdrobimo z mešalnikom, korenje naribamo, papriko in čebulo narežemo na pol obroče;
- paradižnikovo pasto postavite na ogenj, dodajte sol in sladkor ter po vrenju kuhajte 13 minut;
- v omako dodajte zelenjavo in nadaljujte s kuhanjem 32 minut;
- dodajte kis in kuhajte še nekaj minut;
- Lecho je pripravljen za prelivanje v posode.
S poprom in paradižnikovo pasto
Za solato morate pripraviti naslednje komponente:
- paprika - 1,8 kg;
- paradižnikova pasta - 180 g;
- sladkor - 145 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- kis - 46 ml;
- sol - 36 g;
- lovor;
- poprova zrna.
Postopek kuhanja je naslednji:
- olupljene paprike narezane na kocke;
- v veliko posodo nalijte dva litra vode, dodajte začimbe in paradižnikovo pasto, zavrite;
- zelenjavne kocke potopimo v paradižnikovo maso;
- po vrenju kuhamo 16 minut;
- Solato damo v pripravljene posode.
S paradižnikovim sokom
Sestava vsebuje izdelke, kot so:
- sladka paprika - 4,6 kg;
- paradižnikov sok - 800 ml;
- sladkor - 225 g;
- sončnično olje - 235 ml;
- kis - 112 ml;
- sol - 38 g;
- česen - 36 g;
- poprova zrna.
Navodila po korakih:
- pripravljen paradižnikov sok vlijemo v ponev, dodamo začimbe in česen;
- takoj, ko paradižnikova masa zavre, dodajte papriko, narezano na trakove;
- nadaljujte s kuhanjem zelenjave 14 minut;
- Paprike najprej naložimo v kozarce, nato pa jih napolnimo s sokom.
Z jajčevci
Jed je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- paradižnik - 2,9 kg;
- jajčevci in paprika - po 11 kosov;
- česen - 37 g;
- čili - pol stroka;
- kis - 126 ml;
- sladkor - 124 g;
- sol - 42 g;
- sončnično olje - 125 ml.
Priprava poteka po naslednjem zaporedju dejanj:
- paradižnik in feferon zdrobimo v mešalniku;
- paradižnikovo mešanico zavremo in kuhamo 28 minut;
- sladko papriko narežemo na trakove, jajčevce na kolobarje;
- kolobarje jajčevcev 14 minut pokrijemo s soljo;
- v vrelo paradižnikovo pasto dodajte poper, jajčevce, sol, sladkor, olje in kuhajte 27 minut;
- dodamo česen in kis, kuhamo še tri minute;
- dajte lecho v pripravljeno posodo.
Kako pravilno skladiščiti obdelovance?
Lecho je treba hraniti na hladnem in temnem mestu. Klet je idealna. V takih pogojih prigrizek ohrani svoj okus in koristi eno leto. Dovoljeno ga je hraniti tudi v stanovanju, stran od grelnih naprav.
