Lisičke so precej zdrave gobe odličnega okusa, ki jih pogosto nabiramo pred začetkom zime. Kaviar iz lisičk za zimo je zelo priljubljen pripravek iz gob. Je odličen nadev za pite ali pice. Lahko se uporablja tudi kot pašteta za pripravo sendvičev.
Preden skuhate kaviar z bučkami in gobami, morate ugotoviti, kako ga pravilno narediti.
Klasičen recept
Obstajajo različni recepti za kaviar iz lisičk za zimo. Vendar pa je klasična metoda ustvarjanja praznine najpogostejša. Če želite to narediti, morate vnaprej pripraviti naslednje sestavine:
- kilogram lisičk z bučkami;
- 400 g korenja;
- tri čebule s česnom;
- 100 ml olja;
- pet paprik;
- 100 ml kisa;
- 85 g soli.
Preden pripravite kaviar iz lisičk, morate začeti pripravljati glavne izdelke. Najprej morate skrbno obdelati lisičke. Treba jim je odrezati konico nog in jih očistiti peska ali umazanije.
Nato jih je treba sprati s hladno vodo in preiti skozi mlin za meso. Zmes pripravimo v počasnem kuhalniku ali damo v majhno ponev in napolnimo z oljem. Pri pripravi gobovega kaviarja iz lisičk za zimo vsebino ponve občasno premešamo, da se mešanica ne zažge.
Vzporedno s tem morate delati na vseh drugih sestavinah. Bučke in ostalo zelenjavo operemo v vodi in narežemo na majhne koščke. Korenje vam ni treba rezati, ampak ga naribajte s strgalnikom. Nato v ponev dodamo malo olja in vanjo položimo vso pripravljeno zelenjavo. Dušijo 20 minut. Ta čas naj bo dovolj, da se vse sestavine zlato obarvajo.
Po tem se iz pripravljene mešanice buč in gob naredi kaviar. V ta namen pireju iz lisičk dodamo dušeno zelenjavo s poprom in soljo. Nato vse premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo še pol ure. Pripravljeno posodo porazdelimo v sterilizirane kozarce, premešamo s kisom in zapremo s tesnilnimi pokrovi. Nato se posoda s kaviarjem ohladi in prenese v klet za nadaljnje skladiščenje.
S paradižnikom
Mnoge gospodinje raje pripravijo kaviar iz lisičk s paradižnikom. Za pripravo teh okusnih zimskih pripravkov morate uporabiti naslednje izdelke:
- kilogram paradižnika z jajčevci;
- 2 kg kuhanih lisičk;
- tri paprike;
- štiri čebule;
- 150 ml paradižnikove omake;
- 200 ml olja;
- 100 g soli;
- 70 g sladkorja;
- dve glavi česna.
Priprava obdelovanca se mora začeti s pripravo glavnih sestavin, ki se uporabljajo za ustvarjanje kaviarja. Kuhane gobe je treba narezati na majhne kocke. Nato ponev napolnimo z oljem in vanjo položimo gobe. Kuhamo jih toliko časa, da njihova površina zlato porumeni.
Takoj po cvrtju gob se lahko lotite priprave vsega ostalega. Česnove čebulice olupimo, narežemo na koščke in prav tako damo v ponev.
Nato papriko razpolovimo, odstranimo semena in dodamo v ponev k čebuli. Zelenjavo pražimo 5 minut, nato jo lahko odstranimo z ognja. Nato paradižnik narežemo na rezine in zmeljemo z mlinom za meso. Dodamo jih zelenjavi in dušimo 15-20 minut na majhnem ognju. Zmes v ponvi je treba nenehno mešati, da se ne zažge.
Jajčevce olupimo, narežemo na trakove in dodamo k zelenjavi. Nato mešanici dodamo predhodno popražene gobe in dušimo 20 minut.
Pripravljeno zelenjavno maso zdrobimo v mešalniku, nato pa jo zmešamo s sladkorjem, soljo in paradižnikovo omako. Vse to temeljito premešamo in dušimo na majhnem ognju še eno uro. Preden bučni kaviar odstavimo z ognja, dodamo sesekljan česen in jed premešamo. Šele po tem se vse razdeli v sterilizirane kozarce in zavije s pokrovi.
Ohlajen kaviar je priporočljivo hraniti v temnem in hladnem prostoru. V prostorih pri sobni temperaturi se rok uporabnosti večkrat skrajša.
Zaključek
Kuhanje gobjega kaviarja v počasnem kuhalniku ali na plinskem štedilniku ni tako težko.Če želite to narediti, samo preberite recepte, ki podrobno opisujejo, kako je narejen okusen kaviar.
