Lisičke so precej lepe gobe, ki se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Zelo okusni so v skoraj vseh oblikah, zato jih gospodinje marinirajo, solijo in cvrejo. Vsebujejo velike količine vlaknin, beljakovin in drugih koristnih mineralov.
Da bi ohranili vse koristne lastnosti, jih je priporočljivo soliti. Pred tem pa morate ugotoviti, kako soliti lisičke.
Osnovna priporočila
Pred vlaganjem lisičk je priporočljivo, da se seznanite z nekaj nasveti, ki vam bodo pri tem pomagali:
- Soljene lisičke je treba pripraviti samo s srednjimi ali majhnimi gobami.Zato ni priporočljivo uporabljati preveč razraslih gob. Pred soljenjem lisičk za zimo jih morate začeti sortirati, da takoj izločite največje, ki ne bodo dobro vložene.
- Marinirajte samo dobro očiščena živila. Zato jih morate vnaprej očistiti listja in drugih smeti. Včasih je na njih veliko zemlje in peska. Lahko jih očistite z zobno ščetko.
- Mnoge gospodinje vnaprej namočijo gobe doma. Za to se uporablja posebna fiziološka raztopina. Za pripravo dodajte 10 g soli in 5 g citronske kisline v liter vode. Gobe čez dan namočimo v pripravljeno tekočino, nato pa jih speremo s toplo vodo.
- Za vlaganje lisičk lahko uporabite različne posode. Izkušene gospodinje jih raje pripravljajo v sodih, steklenih kozarcih ali vedrih. Ni priporočljivo soliti lisičk za zimo v glinenih posodah.
Osnovne metode
Da bi razumeli, kako kisati lisičke in kako jih pravilno shraniti, se morate seznaniti z osnovnimi metodami. Za to se uporablja vroča in hladna metoda. Pri hladnem vlaganju gob v kozarcih za zimo jih položimo v več plasti in potresemo s soljo. Čez nekaj časa začnejo sproščati sok, ki bo osnova za pripravo vloženih gob. Vroča metoda se nekoliko razlikuje od hladne, saj boste za njihovo mariniranje morali uporabiti vnaprej pripravljeno slanico.
Priporočljivo je, da se podrobneje seznanite z vsako od teh metod in izberete najprimernejšo.
Klasična hladna metoda
Obstaja dokaj preprost recept za soljenje, ki vam bo pomagal okusno kisati lisičke na hladen način. Najpogosteje ga uporabljajo številne gospodinje. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- glava česna;
- 150 g soli;
- kilogram lisičk.
Ko imate vse potrebne sestavine, lahko začnete s pripravami. Pri tem vam bodo pomagala posebna navodila po korakih:
Gobe najprej temeljito očistimo in speremo s toplo vodo. Po tem jih damo v ponev z vrelo vodo in v njej kuhamo pol ure. Po kuhanju jih speremo s hladno vodo. Nato se morate lotiti priprave česna. Olupljen je in narezan na majhne rezine.
Po pripravi vseh sestavin se lotite priprave posod, v katerih so gobe soljene. Če želite to narediti, dodajte majhno plast soli na dno posode, na katero položite gobe. Po vrhu so tudi pokriti z majhno plastjo soli in sesekljanim česnom. Po tem jih precedimo in mariniramo približno mesec dni pri sobni temperaturi. V tem času soljene gobe začnejo izpuščati sok in se prekrijejo s slanico.
Soljene lisičke je treba hraniti v temnem prostoru z nizko temperaturo. Za to je idealna klet ali hladilnik.
Hitra hladna metoda
Obstajajo tudi drugi recepti za pripravo gob po tej metodi. V tem primeru jih ne bo mogoče dolgo hraniti, saj se bodo v 2-3 mesecih začeli kvariti. Za pripravo gob iz lisičk boste potrebovali naslednje:
- rastlinsko olje;
- sol;
- dve čebuli;
- koper dežnik;
- tri glave česna;
- dva kilograma lisičk.
Kuhanje slastnih soljenih gob se začne z njihovo pripravo. Operemo jih, olupimo in narežemo na več kosov.Po tem se napolnijo z vročo vodo in infundirajo 5 minut. Nato jih je treba dati v posode in posuti s plastjo soli.
Po kuhanju gob skuhamo čebulo in česen. Treba jih je narezati na majhne koščke in dodati v kozarce. V posodo damo tudi kuhan koper. Po tem se posode za en dan postavijo v hladilnik. Naslednji dan jih napolnimo z vročim rastlinskim oljem. To se naredi tako, da se vložene gobe lahko dlje shranijo. Po izlivanju rastlinskega olja se vsak kozarec zapre s pokrovi in postavi v hladilnik za nadaljnje shranjevanje.
Vroča metoda
Če želite kuhati lisičke na vroč način, se morate seznaniti s tem, kako to storiti pravilno. Recepti, ki opisujejo značilnosti te metode, vam bodo pomagali pripraviti gobe za zimo. Za vlaganje gob boste potrebovali naslednje sestavine:
- liter vode;
- 50 g soli;
- Črni poper;
- strok česna;
- grah;
- trije lovorjev listi;
- kilogram lisičk.
Najprej pripravimo posodo za kisanje. Prilijemo mu vodo in malo solimo. Po tem se lisičke nasekljajo in dodajo v ponev z vodo. Kuhati naj bi 30 minut, nato pa jih je treba odstraniti in dati v drugo posodo za slanico. Pred tem pa boste morali dodati česen, narezan na majhne kocke.
Po tem ponev napolnimo z vročo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 24 ur. Nato lahko gobe odstranite iz ponve, jih porazdelite po kozarcih in zaprete pokrove. Vložene lisičke je treba hraniti v hladnem prostoru.
Rok uporabnosti je eno leto. Če pa je sobna temperatura previsoka, se lahko pokvarijo veliko prej.
Zaključek
Tudi kdor ne ve, kako kisati gobe, lahko kisa lisičke. Če želite to narediti, se le seznanite z najbolj znanimi metodami soljenja in sledite navodilom.
