Pripravljen bučni kaviar za zimo je po okusu nekoliko podoben kaviarju iz bučk. Njegova priprava ni zahtevna, zato ga lahko konzervira tudi gospodinja brez izkušenj. Kaviarja po nalaganju v kozarce ni treba dodatno sterilizirati. Pozimi lahko to jed uporabite kot prigrizek.
Značilnosti kuhanja
Kaviar lahko pripravite na štedilniku, v počasnem kuhalniku ali v pečici. Dodate lahko drugo zelenjavo, na primer papriko, paradižnik in modri paradižnik.
Zelenjavo najprej skuhamo ali pečemo v pečici, nato pa zmešamo z mešalnikom ali z mlinom za meso. Ko kaviar kuhamo v počasnem kuhalniku, ta metoda spominja na kuhanje v ruski peči.
Preden dodamo paradižnik, ga najprej olupimo z zunanje lupine. Če želite to narediti, postavite paradižnik v vrelo vodo za 2 minuti in ko paradižnik odstranite iz vode in ohladite, kožo zlahka odstranite. Paradižnik se včasih nadomesti s paradižnikovo pasto, kupljeno v trgovini. Po receptu za zimo bo kaviar iz bučk dober za prste oblizniti. Squash kaviar z majonezo bo z dodajanjem te sestavine pridobil nežen kremast okus.
Kuhanje bučnega kaviarja v pečici
V pečici pečena zelenjava se hitreje skuha, če jo dodatno popečemo v ponvi.
Zahtevani izdelki:
- squash;
- paradižnikova mezga;
- sol;
- čebula;
- mleti črni poper;
- kis;
- olje.
Oprano bučo (1 kg) olupimo (če gre za stare primerke) in narežemo na majhne koščke. Postavimo jih v pečico in pečemo toliko časa, da se zelenjava zmehča. Temperaturo je treba nastaviti na 180 stopinj.
Ko se buče ohladijo, jih morate zmleti v mlinčku za meso ali s pomočjo potopnega mešalnika. Za kaviar ni treba izbrati samo mladih primerkov "kodrastih bučk". Uporabljajo se tudi zreli plodovi.
Čebulo (4 glave) narežite na pol obroče in dušite z rastlinskim oljem (75 ml), dokler ni prozorna. Nato dodamo paradižnik (100 g), dušimo še 2-3 minute in dodamo sesekljani buči. Po tem ponovno zmešajte mešanico z mešalnikom in postavite posodo s kaviarjem na gorilnik.
Ko zimski prigrizek zavre brez sterilizacije, začinite z začimbami, prelijte s kisom (0,5 žličke), dajte v sterilne kozarce in zavijte pokrove. Priporočljivo je, da uporabite posode za konzerviranje, ki niso večje od 0,5 litra. Po tem je kaviar v pločevinkah pokrit z odejo. Sukanec ostane v tem položaju približno en dan, nato pa ga pospravimo v klet ali omaro.
Zelenjavni kaviar iz bučk s feferonom
Ta konzerva je kot nalašč za mesne jedi.
Sestava izdelka:
- squash - 1 kg;
- mleti črni poper;
- paradižnik - 300 g;
- 2 žlici. l. gruzijska začimba hmelj-suneli;
- sladka paprika - 300 g;
- Sončnično olje - 200 g;
- korenje - 300 g;
- kis - 20 ml;
- čebula - 250 g;
- 1 žlica l. Sahara;
- 1 strok ognja (pekoča paprika);
- sol;
- 1 glava česna;
- zelenje.
Preden pripravite kaviar iz bučk, morate oprano zelenjavo olupiti z zgornje plasti in jo ponovno sprati pod tekočo vodo. Papriki in paradižniku odrežemo peclje. Papriki je priporočljivo odstraniti predelne stene in žile ter obvezno odstraniti sredino s semeni.
Korenje narežemo na trakove, 5 mm palice. Paradižnik naključno nasekljamo. Feferonu obvezno odstranimo semena in ga skupaj s česnom narežemo na majhne rezine. Dovolj je, da čebulo nasekljate na majhne pol obročke. Bučo narežemo na centimeter debele rezine. Zelenje operemo in osušimo (lahko veje položimo na papirnato brisačo).
V ponvi segrejemo olje (rastlinsko) in vanj položimo čebulo. Pražimo dokler ne porjavi. Nato prestavimo v večjo skledo, v ponev dodamo rastlinsko olje in prepražimo bučo. Ko so rezine porjavele, jih damo v posodo s čebulo.Nato v ponvi izmenično prepražimo korenje in papriko.
Vso zelenjavo in zelišča zmeljemo z mlinčkom za meso. Nastali zelenjavni pire damo v nepregorno ponev, dodamo česen, feferon in dušimo vsaj 30 minut. Vsebino posode med kuhanjem obvezno mešajte.
Pred koncem kuhanja dodamo začimbe, kis in sol. Končni kaviar zapakirajte v sterilne kozarce in shranite.
Konzerviranje v počasnem kuhalniku
Kuhanje v počasnem štedilniku bo zelo olajšalo postopek kuhanja. Tudi s preprostim receptom bo bučni kaviar odličen za zimo.
Zahtevan seznam izdelkov:
- squash;
- mleti črni poper - po okusu;
- korenček;
- sončnično ali oljčno olje;
- paradižnik;
- 1⁄2 glave česna;
- čebula.
Olupljeno in oprano korenje (300 g) naribamo s strgalnikom. Čebuli (3 glavice) odstranite zgornjo lupino in jo narežite na majhne kvadratke. Buči (1,5 kg) odstranimo trdo lupino in meso narežemo na kocke. Česen z nožem sesekljajte na majhne kocke.
Nastali izbor sesekljane zelenjave se po dodajanju olja (30 g) postavi v počasen kuhalnik. Za kuhanje izberite program "Cvrtje". Priporočljivo je, da zelenjavo premešate, da nastane zlato rjava skorja. Nato dodamo pelate (500 g), narezane na majhne rezine, in toliko vode, da tekočina rahlo prekrije zelenjavo v ponvi.
Dušenje se nadaljuje, dokler zelenjava ne postane mehka. Nato kaviar solimo v počasnem kuhalniku, dodamo sladkor in želene začimbe ter prenesemo v posodo za sekljanje zelenjave v pire.
Nadaljujte s stepanjem, dokler ne dobite homogene mase brez grudic.Nato zelenjavni pire damo nazaj v počasen kuhalnik in kuhamo na programu dušenja.
Pripravljen kaviar je treba dati v sterilizirane kozarce in zapreti s kovinskimi pokrovi, kuhati 15 minut. Konzervirana hrana se ohlaja pod toplo odejo.
