Zamrzovanje poletne zelenjave je nujno, da lahko pozimi uživamo v naravnem okusu in koristimo proizvodu. Patisson je sorodnik buče, buče. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki krepijo imunski sistem, čistijo telo toksinov, odstranjujejo soli in znižujejo holesterol v krvi. Da bi ohranili hranilne sestavine, je treba zelenjavo pravilno zamrzniti.
Obiranje za skladiščenje
Muhasta in izvirna oblika buče spominja na krožnik z izrezljanimi robovi. Ime je prevedeno iz francoščine kot zelenjavna plošča.Celuloza vsebuje vitamine A, PP, vitamine B, C, kalcij, fosfor, železo.
Med sezono zorenja morate obirati trikrat na teden. Če je obiranje redko, bo zelenjava prezrela. Koža pobeli, meso pa postane ohlapno in izgubi dragocene snovi. Odrezati ga morate s pecljem.
Za razliko od svojih sorodnikov, buče, buče niso dolgo shranjene sveže. Pri sobni temperaturi lahko svežo zelenjavo hranimo največ dva dni, v hladilniku jo lahko hranimo svežo teden dni.
Kljub temu, da je zelenjavo mogoče kupiti v trgovini vse leto, poletno sadje vsebuje vitaminsko-mineralne komplekse, potrebne za telo. Obstajajo tudi drugi pozitivni vidiki zamrzovanja bučk:
- zimska zelenjava je dražja, zato lahko prihranite proračun tako, da iz zamrzovalnika vzamete porcijo bučk;
- lahko ste popolnoma prepričani, da zelenjava ni bila obdelana s kemikalijami in je bila shranjena v pravilnih pogojih;
- čiste, sesekljane in olupljene kose lahko takoj dodamo pripravljeni jedi, s čimer gospodinja prihrani tudi čas;
- ni potrebe po skladiščenju v kleti in kleti, sploh če teh ni.
Vse, kar morate storiti, je pripraviti hrano in opremo. Med delom morate zelenjavo le oprati, narezati na rezine in položiti v posode.
Pripravljalna faza
Squash lahko hranite sveže največ en teden. Ko pa je zelenjava zamrznjena ali konzervirana, jo lahko dolgo časa uporabljate kot hrano. Za zamrzovanje morate izbrati buče, ki nimajo prask, udrtin ali drugih poškodb.
Izdelek je treba temeljito oprati, da odstranite umazanijo, lahko uporabite gobo. Majhno zelenjavo lahko celo zamrznete. Po pranju v hladni vodi jih je treba dobro posušiti in položiti v vrečke.
Rok uporabnosti zamrznjenih kosov buče je približno 10 mesecev.
Veliko sadje je priporočljivo narezati na rezine. Najprej je treba očistiti lupino. Narezane kocke položimo na ravno posodo in postavimo v zamrzovalnik za dve uri. Po tem se kocke zberejo v eno vrečko in pošljejo nazaj v zamrzovalnik. Ta postopek bo preprečil, da bi se rezine med seboj zamrznile.
Če želite zamrzniti buče za zimo, lahko uporabite vakuumske vrečke in plastične posode. Zaščitili bodo vsebino pred tujimi vonjavami in ohranili koristne sestavine. Na vsaki posodi je koristno navesti datum in čas pakiranja.
Nekateri recepti za zamrzovanje buč vsebujejo dodaten korak. Izkušene gospodinje pred zamrzovanjem buče izvedejo postopek blanširanja. Dva velika lonca vode vam bosta prav prišla. Eno posodo postavite na ogenj in zavrite vodo. V drugo nalijte hladno vodo in položite kocke ledu. Celo bučo potopimo v vrelo vodo za 6 minut, kose pa le za 2 minuti. Nato zelenjavo takoj položite v ledeno vodo.
Jemanje kontrasta bo pomagalo ohraniti obliko in elastičnost pulpe. Po odmrzovanju in med kuhanjem ne bo razpadel. Po tej stopnji zelenjavo položimo na papir ali brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Pravila in metode shranjevanja
Doma zelenjavo hranite le v zamrzovalniku. Nižja kot je temperatura, dlje jih lahko tam hranite. Optimalna temperatura se šteje za -18 stopinj. Pri temperaturah nad -10 stopinj je dovoljeno skladiščenje le tri mesece.
Za shranjevanje ne smete izbrati steklenih posod, saj lahko zaradi nenadnih temperaturnih sprememb počijo.Najbolj primerne so vakuumske vrečke, ki se zapirajo s posebnimi sponkami. Primerno je uporabljati plastične posode.
Obstaja več možnosti, kako zamrzniti bučo za zimo. Zelenjavo lahko narežete na različne načine. Oblika je odvisna od namena, za katerega se nameravajo uporabiti po odmrzovanju. Narezane kose lahko daste v eno veliko vrečko ali pa jih daste v majhne za porcijsko uporabo.
Zamrznjeno zelenjavo lahko pretlačite v pire:
- Bučo olupimo in odstranimo drobovje, narežemo na majhne kocke;
- narezano zelenjavo damo v ponev z vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča;
- kuhano zelenjavo spremenimo v pasto z mešalnikom;
- dobljeno homogeno maso položimo v majhne porcijske posode;
- bučni pire postavimo v zamrzovalnik za tri ure;
- Zamrznjene kocke poberemo iz modelčkov in stresemo v vrečko.
Po potrebi kocke pogrejemo ali dodamo drugi že pripravljeni, topli jedi, kot je kaša ali pire krompir. Hitro se odtalijo in dajejo jedi nežen, prijeten okus.
Mnoge gospodinje zamrznejo bučo z drugo zelenjavo: »Če nameravate zamrzniti bučo za zelenjavno enolončnico, potem jo pripravim hkrati z drugo zelenjavo. Papriko, jajčevce in paradižnik operem in odstranim semena. Vso zelenjavo narežem na kocke in jo dam v eno vrečko. »Že nekaj let zapored zamrzujem zelenjavo na ta način. Zelo priročno je uporabljati že narezano zelenjavo pri pripravi različnih jedi.«
Druge metode zimskega skladiščenja
Bučo lahko posušite za zimo. Ohranili bodo tudi vse hranilne sestavine. Sušite ga lahko na direktnem soncu ali v pečici.Izbrati je treba samo zrele, nepoškodovane plodove. Operemo jih, odrežemo robove in pecelj. Nato morate zelenjavo narezati na kolobarje.
Narezane kolobarje v eni plasti položimo na pekač ali list papirja. Potaknjence je treba po določenem času nujno obrniti. V pečici bo celoten postopek trajal približno 6 ur. Končane posušene rezine je priporočljivo shraniti v vrečko iz blaga.
Squash je pogosto konzerviran. Obstaja veliko priljubljenih in preverjenih receptov. Zelenjavo lahko solimo, kisamo, iz nje naredimo solate in marmelade.
Recept za vložene buče.
- Squash v količini 500 g operemo pred umazanijo. Velike plodove narežemo na kocke, majhne pa pustimo cele.
- Potrebovali boste papriko in papriko. Zelenjavo operemo, odstranimo semena, stebla in predelne stene. Bolje je narezati na trakove.
- V sterilizirane kozarce v prvo plast naložimo 6 zrn pimenta, en lovorov list, 3 stroke česna (lahko jih narežemo na rezine in bo okus bolj oster), češnjeve in ribezove liste.
- Na začimbe položimo papriko.
- Zadnjo plast damo v steklene posode z bučami in vlijemo v kozarce z vrelo vodo za 6 minut.
- Vodo odlijemo in dodamo 50 g soli in sladkorja, takoj ko voda ponovno zavre, vlijemo 5 ml kisa.
Kozarce zvijemo in zavijemo v toplo odejo, dokler se vsebina popolnoma ne ohladi.
