Priprave na zimo se običajno izvajajo poleti ali jeseni. Toda čebulni kaviar lahko naredite kadar koli v letu. Je vsestransko uporaben in se odlično poda k vsaki glavni jedi kot dodatek. Lahko ga uporabimo tudi kot prigrizek ali pa ga preprosto namažemo na kruh. Poleg tega bo kaviar pomagal povečati imuniteto v hladni sezoni. Nato bomo podrobno opisali, kako hitro pripraviti čebulni kaviar, in opisali tudi recept za priprave za zimo.
Značilnosti priprave čebulnega kaviarja za zimo
Čebulni kaviar, pripravljen brez posebne obdelave in sterilizacije posode, bo v hladilniku zdržal mesec dni in se ne bo pokvaril. Vendar ta možnost ni primerna za dolgotrajno shranjevanje pripravkov za zimo.
Da se ne pokvarijo in zdržijo do zime, morate upoštevati značilnosti kuhanja:
- posode je treba sterilizirati vsaj 20 minut;
- Kozarec naj ne bo napolnjen do samega vrha, do roba naj ostane centimeter in pol do dva;
- Ne morete nenadoma spremeniti temperature shranjevanja in polnih kozarcev prenesti iz toplih v hladne, sicer lahko počijo.
Posebnosti izbire sestavin
Glavna sestavina tega kaviarja je čebula. Kuhanje je lažje, če za to izberete velike glave. Klasični recept uporablja navadno čebulo, lahko jo kombinirate tudi z belo ali rdečo - tako bo okus jedi bolj zanimiv.
Kot poskus lahko vsak kozarec zvijete z različnimi kombinacijami in nato poiščete popoln recept zase.
Običajno recepti za čebulni kaviar vsebujejo tudi paradižnik, vendar ga lahko nadomestite s paradižnikovo pasto. Pogosta sestavina kaviarja je tudi korenje, z njim lahko uravnavate pikantnost: bolj ko ga uporabljate, bolj nežen in blag bo okus. Sončnično olje lahko nadomestite z oljčnim ali koruznim oljem.
Za tiste, ki imate radi kislost, dodajte limonin sok ali vinski kis. Če želite dodati pikantnost, masi kaviarja dodajte česen, črni poper ali čili. Tudi dišeča zelišča ne bodo odveč: peteršilj, koper, bazilika.
Priprava posod
Ozimnico tradicionalno shranjujemo v steklenih kozarcih. Prav te posode v kombinaciji s tesnimi pokrovi omogočajo dolgoročno shranjevanje.Vendar si morate zapomniti najpomembnejše pravilo: posoda ne sme biti le čista, ampak tudi sterilna. To ne velja samo za pločevinke, ampak tudi za pokrove.
Kako sterilizirati steklene kozarce doma:
- v pečici;
- v mikrovalovni pečici;
- pari nad ponvo.
Prav tako je pomembno, da preverite, ali so kozarci razpoke in ostružki. Za sterilizacijo je treba pokrovčke kuhati v vodi 15 minut.
Metode priprave čebulnega kaviarja
Čebulni kaviar je po priljubljenosti neupravičeno slabši od kaviarja iz bučk in jajčevcev. Je pa veliko enostavnejša za pripravo: potrebujete malo sestavin in manj časa za pripravo.
Za priprave na zimo je bolj primerna klasična možnost s sterilizacijo kozarcev. Vendar pa lahko brez njega, če čebulnega kaviarja ne nameravate dolgo pustiti brez nadzora.
Klasičen recept
To je najbolj priljubljen recept za pripravo dolgotrajnega čebulnega kaviarja. Sterilizirane jedi je bolje pripraviti vnaprej, da se ne odvrnete od kuhanja.
Zahtevane sestavine:
- 1 kilogram čebule;
- pločevinka paradižnikove paste ali pol kilograma paradižnika;
- 60 mililitrov sončničnega (ali katerega drugega) olja;
- sol in začimbe - po okusu.
Navodila po korakih za pripravo čebulnega kaviarja za zimo:
- Čebulo olupimo in nato grobo sesekljamo.
- V ponvi na majhnem ognju prepražimo polovico sesekljane čebule. Vsebino ponve morate nenehno mešati in paziti, da se čebula ne zažge. 15 minut cvrtja bo dovolj.
- Preostanek čebule je treba popariti z vrelo vodo in dati v cedilo.
- Zdaj morate zmešati vso čebulo in dušiti v ponvi 20 minut. Dodati morate tudi paradižnikovo pasto (ali paradižnik) in začimbe. Ne pozabite nenehno mešati zelenjave.
- Nato je treba nastalo zmes preliti skozi mlin za meso ali sesekljati z mešalnikom.
- Po tem je treba zmes dušiti v ponvi še nekaj minut.
- Ne da bi čakali, da se ohladi, je treba kaviar prenesti v pripravljene kozarce (po sterilizaciji morajo biti topli).
- Na dno pekača položimo bombažno krpo in šele nato postavimo kozarce. Nato posodo napolnimo z vročo vodo (temperatura 80 stopinj). Tako naj kozarci stojijo pol ure, šele nato jih lahko dobro zapremo s pokrovi.
- Obdelovanci se morajo ohladiti na sobno temperaturo, nato pa jih lahko odložite na hladno mesto.
Možnost brez sterilizacije
Če ni potrebe po dolgotrajnem shranjevanju čebulnega kaviarja, ga lahko pripravite brez sterilizacije posod.
Ta pripravek lahko hranite v hladilniku približno mesec dni. V tem primeru se recept za kuhanje ne razlikuje od prej opisanega, razen zadnjih korakov.
Samo dajte čebulo kaviar v čisto skledo, pustite, da se ohladi in jo postavite v hladilnik. Bolje je, da ne jeste takoj, ampak pustite, da se piva vsaj 12 ur - potem se bo okus bolje razvil.
Kako in kako dolgo lahko shranite
Čebulni kaviar shranjujemo pri temperaturah od +2 do +7 stopinj. Za to je primerno shranjevanje v suhi kleti, na balkonu ali v hladilniku. Pomembno je spremljati temperaturo v prostoru, kjer so pripravki shranjeni: pri temperaturah pod ničlo lahko kozarci počijo.
Zaloge čebulnih pripravkov ne smete puščati več kot eno leto - obstaja nevarnost, da se pokvarijo. Odprt kozarec hranite v hladilniku največ dva tedna.
