Priprava zelenjavnih pripravkov za zimo je med gospodinjami poleti in jeseni posebna tema, ko pridelek razvaja z raznovrstno zelenjavo in sadjem. Konec koncev, ko boste delali jeseni, boste preživeli zimo. Kuhanje začinjenega bučnega kaviarja za zimo zavzema posebno mesto med ljubitelji zelenjave, saj je ta kaviar klasika iz globokega otroštva. Osnovni recept lahko popestrimo z dodajanjem najljubših začimb.
Splošna načela za pripravo začinjenega bučnega kaviarja za zimo
Squash kaviar, pripravljen po osnovnem receptu, je klasika. Toda sčasoma se je nabor komponent spremenil. Nastale so nove kulinarične mojstrovine, ki so bile prav za prste oblizniti.
Za pripravo klasičnega kaviarja z običajnim nežnim okusom morate upoštevati nekaj pravil in trikov:
- Izberite pravo posodo za kuhanje. Priporočljivo je, da uporabite posode iz jekla, litega železa, z debelim dnom. Zahvaljujoč temu dnu masa med dolgotrajno toplotno obdelavo ne bo gorela. Ta vrsta posode zagotavlja enakomerno segrevanje.
- Konzistenca končnega kaviarja mora biti gosta.
- Če uporabimo bučke, bo ikra dobila zelenkast odtenek.
Sestavine
Recept vsebuje osnovno sestavo komponent, po želji pa lahko količinsko nekoliko odstopate od predlaganega nabora ali ga popestrite z dodatnimi sestavinami.
Potrebno:
- bučke - kilogram;
- čebula - 450 gramov;
- korenje - 450 gramov;
- čili poper ali jalapeno - 45 gramov;
- česen - 45 gramov;
- sladkor - 50-60 gramov;
- sol - po okusu;
- sončnično olje - 35 mililitrov;
- paradižnikova pasta - 35-40 gramov.
Ljubitelji pikantnega lahko uporabite več popra. Število bučk z določenim številom komponent se lahko razlikuje od 900 gramov do 1,3 kilograma.
Kako pravilno izbrati in pripraviti izdelke
Okus končne jedi je odvisen od kakovosti izdelkov. Nasveti za izbiro komponent:
- bučke je treba vzeti mlade, nimajo debele kože in velikih semen;
- pri uporabi zrele zelenjave jo je treba olupiti in odstraniti semena;
- korenje jedi doda lepo barvo in prijetno sladkost, zato je izbrana svetla korenasta zelenjava.
Pravila za pripravo posod
Za pripravo kaviarja se uporabljajo predvsem majhni kozarci. Optimalna prostornina je od 0,5 litra do 1 litra. V posodo z večjo prostornino ga nima smisla zapreti, saj kaviar po odprtju ne zdrži dolgo.
Posode zahtevajo skrbno pripravo:
- morajo biti brez čipov na vratu, sicer se pokrov ne bo tesno stisnil in zato bo tesnilo pokvarjeno;
- posodo je treba dobro oprati, lahko uporabite sodo bikarbono;
- sterilizacija posod in pokrovov se izvaja na več načinov: v pečici, v mikrovalovni pečici, nad paro (primerna je katera koli od zgornjih metod);
- posode morajo biti po sterilizaciji suhe.
Pravilno pripravljene posode so ključ do uspeha konzerviranja za zimo, sicer bodo pokrovi na kozarcih nabreknili in izdelek bo treba zavreči.
Postopek kuhanja
Spodaj je osnovna shema za pripravo kaviarja:
- Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo na kocke.
- Korenček olupimo, operemo in na drobno nasekljamo.
- V posodo nalijemo olje, ga segrejemo, dodamo pripravljeno čebulo in korenje. Pražimo do mehkega.
- Opranim bučkam odstranimo peclje in po potrebi odstranimo lupino in semena. Narežemo na kocke ali palice. Dodamo k dušeni zelenjavi in pražimo ob stalnem mešanju.
- Papriko operemo, odstranimo semena, sesekljamo in dodamo k bučkam.
- Kuhajte, pokrijte posodo, eno uro.
- Zelenjavo zmeljemo z mešalnikom.
- Dodajte paradižnikovo pasto, sol, določeno količino sladkorja, črni poper. Po želji lahko dodate papriko, barva končne jedi bo še bolj nasičena.
- V zaprti posodi med občasnim mešanjem dušimo še pol ure.
- Na koncu dušenja prilijemo določeno količino kisa, premešamo in vročo maso damo v sterilizirano posodo.
Pogoji skladiščenja
Ne glede na to, za kakšen slasten recept se boste odločili, bo brez ustrezne priprave in shranjevanja delo lahko zaman, če se jed pokvari.
Kaviar je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Optimalna temperatura - do +15 OC. Po odprtju kozarca je kaviar primeren za uživanje 1-2 dni. Kozarec je treba hraniti v hladilniku.
