Adjiko iz paprike za zimo lahko pripravite z različnimi sestavinami. Predjed "razredčimo" z bučo in ji dodamo feferon. Obstaja več receptov, ki niso posebej zapleteni. Pripravite lahko sladko, pekočo ali pikantno malico, ki bo prijetna popestritev ostalih jedi pozimi.
Tankosti priprave adjike iz paprike
Po klasičnem receptu je abhazijska predjed pripravljena s česnom, feferoni in zelišči. Vendar obstaja nekaj tankosti, ki bodo pomagale narediti prigrizek še boljši, ne glede na recept:
- Če želite pripraviti jed svetle barve in arome, z ustrezno gostoto, uporabite tisto zelenjavo, ki ima gosto kašo. Imenujejo se "mesnati".
- Pri pripravi kakršnih koli pripravkov uporabljajte kameno sol. V tej obliki ima natrijev klorid najboljše lastnosti. Toda prisotnost joda ali drugih sestavin v začimbi bo privedla do dejstva, da bo prigrizek začel "fermentirati" ali pa bo trpel njegov okus.
- Če adjiki dodate papriko, ne da bi odstranili semena, bo njen okus še posebej pikanten.
- Ne kršite razmerij, med kuhanjem uporabite svežo zelenjavo in dajte prednost preverjenim receptom. Poskusi lahko pokvarijo prigrizek, ki ga naredijo kislega, sladkega ali preveč začinjenega.
Pozor! Uporaba rokavic med pripravo prigrizkov bo pomagala ohraniti vašo kožo nedotaknjeno. Če jih zavrnete, si lahko opečete roke.
Osnovne zahteve za recepte
Obstaja več receptov, ki veljajo za "prave". Če sledite starodavni tradiciji, potem adjika vključuje:
- rdeča paprika;
- česen, zelišča;
- sol, vodo in paradižnik.
Po klasiki mora biti predjed rdeča, a ker so recepti skozi leta dobivali različne različice, lahko poskusite zeleno adjiko, predjed z bučo.
Če recept ne vključuje zgoraj opisanih komponent, potem jed, ki jo je mogoče pripraviti, težko imenujemo adjika.
Priprava posod za konzerviranje
Preden se lotite priprave, poskrbite za posodo, ki mora izpolnjevati naslednje lastnosti:
- Transparentno; prednost ima steklo z modrikastim ali zelenim odtenkom.
- Vredno je pregledati kozarec za napake: razpoke, ostružke in druge poškodbe.
- Posode bo treba sterilizirati, to je mogoče storiti na različne načine, vključno z držanjem kozarca nad vročim kotličkom.
Čas sterilizacije je 20-25 minut, pokrove, elastične trakove in druge dele steriliziramo pred konzerviranjem. Pokrovi in elastični trakovi se sterilizirajo 10-15 minut. Preden začnete s sterilizacijo, posodo temeljito sperite z raztopino sode namesto s sredstvom za pomivanje posode.
Nasvet: vse manipulacije je bolje izvajati z gumijastimi rokavicami.
Metode kuhanja
Obstaja več načinov, ki vam bodo pomagali dobiti okusen in pikanten prigrizek, ki se bo uspešno kombiniral z drugimi jedmi.
Adjika z rdečo papriko in paradižnikom
Vredno je vzeti 1 kilogram sladke paprike, enako količino paradižnika. Dodajte naslednje sestavine:
- 200 gramov pekoče paprike, po možnosti paprike;
- 400 gramov česna;
- 1 žlica soli in 150 gramov korenine peteršilja.
Mešanico zmeljemo v mlinčku za meso - vredno jo je večkrat preiti. Adjike ni treba kuhati - takoj jo zvijemo v kozarce. Če nameravate adjiko hraniti v kozarcih več kot eno leto, povečajte količino soli.
Recept brez paradižnika
Zanimiva različica, ki vam omogoča pripravo pikantnega prigrizka. Za to boste potrebovali:
- 500 gramov pekoče rdeče paprike (odrezati stebla). Lahko vzamete nekaj zelenih strokov, vendar ne odstranite semen.
- Olupite in sesekljajte 400 gramov česna.
- Dodajte 2 žlici soli, pa tudi zelišča: šopek peteršilja, bazilike, cilantra.
Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso, zmes večkrat premešamo, dokler ne postane homogena.Po tem se adjika pusti v emajlirani posodi 4 ure. Ko se vlije v kozarce, je treba prigrizek shraniti v hladilniku.
S feferonom
Pripravljeno po naslednjem receptu:
| Sestavine | Sladka in grenka paprika v količini 1,5 kg. 20 strokov česna, šopek zelišč: koper, peteršilj, koriander. 100 gramov začimbe khmeli-suneli. 20 grahov pimenta in enako količino črnega. Sol v prostornini 20-30 gramov. |
| Način kuhanja | Sestavine zdrobimo, da dobimo pastozno maso. Sestavine dodajamo postopoma, sol dodamo nazadnje. Ko je adjika pripravljena, jo damo v kozarce, prigrizek je priporočljivo shraniti v hladilniku ali kleti. |
Z zelenim poprom
Recept po korakih za pripravo pikantne jedi:
| Komponente | Zelena paprika, pekoča, česen, sladkor, sol, kis. |
| Koraki za pripravo prigrizkov | Vredno je sprati vse sestavne dele prigrizka, nato pa papriko prerezati na pol in odstraniti semena, odrežite pecelj.
Česen olupimo in sesekljamo, narežemo z nožem. Vse sestavine dajte v stroj za mletje mesa ali kuhinjski robot. Nato dobljeni mešanici dodajte sol, sladkor in kis. Vse premešajte in adjiko dajte v kozarce in pustite stati pol ure. |
Pravila in obdobja shranjevanja
Konzervacija ima tradicionalno dolg rok trajanja. Če pa jed ne vsebuje kisa, potem je bolje, da pripravke shranite v hladnem in temnem prostoru. Primeren bo hladilnik ali klet.
Vse pa je odvisno od sestavin, vključenih v jed:
- če jeste paradižnik - ne več kot en teden, tudi če se upoštevajo vsa pravila;
- če sestava vključuje sladko papriko - ne več kot mesec dni;
- brez sladke paprike, s česnom - do enega leta.
Česen in feferon, pa tudi sol in kis - te sestavine veljajo za konzervanse, ki pomagajo podaljšati rok uporabnosti prigrizka..
Adjika velja za starodavno, a zelo pikantno predjed, dobro se poda k različnim jedem in je priljubljena v Abhaziji in Gruziji. Priprava ni težka, vse kar morate storiti je, da sledite receptu in upoštevate pravila.
