Najboljši tradicionalni abhazijski recepti za pikantno adjiko za zimo

Abhazijska klasična adjika ima oster okus in se v Abhaziji uporablja za začinjanje jedi namesto soli. Glavna sestavina je pekoča paprika.

Toda dobrim receptom lahko dodate druge sestavine, ki bodo jedi dale zanimiv in nenavaden okus.

Klasična jed

Če želite pripraviti abhazijsko adjiko za zimo po vseh pravilih, morate slediti zaporedju.

1. Za tradicionalni prigrizek boste morali 200 g pekoče rdeče paprike oprati in odstraniti semena.Nato morate zelenjavo razporediti na ravno posodo, da se popolnoma posuši in pustite tri dni. Bodite prepričani, da zaščitite pred sončno svetlobo. V tem času bo zelenjava ovenela, kar je potrebno.
2. Po treh dneh paprikam odstranimo peclje (priporočljivo je delati z rokavicami, da se izognemo opeklinam).
3. 100 g česna boste morali olupiti.
4. Stroke popra in česna zdrobimo z mešalnikom (lahko z mlinčkom za meso) in prenesemo v ločeno posodo.
5. Orehe prepražimo (približno 100 g olupljenih jedrc). Ko se oreščki ohladijo, jih zmeljemo v mešalniku in stresemo v prazen krožnik.
6. Na enak način zmeljemo baziliko in peteršilj ter ju zmešamo z mešanico česna in popra. Nato dodajte sol, mleto rdečo papriko, koriander, hmelj suneli. Vse premešamo in nazadnje dodamo sesekljane orehe.
7. Končni prigrizek je postavljen v steklene posode (dobiti morate 500 g mešanice) in pokrit s kovinskimi pokrovi.

Prve dni zaprte kozarce hranimo pod toplo odejo, dokler se vsebina ne ohladi. Priporočljivo je, da obdelovanec shranite v temnem, hladnem prostoru.

Priljubljen je tudi drug recept za abhazijsko začinjeno adjiko za zimo v klasični različici.

• Za kuhanje boste potrebovali približno 1,2 kg feferona. Treba jih je oprati iz umazanije, očistiti zrn in pecljev.
• Dve glavici česna olupimo in razdelimo na stroke.
• V ponvi prepražimo kumino 10 g in koriander 20 g.Ko se pojavi prijetna aroma, začimbe vlijemo v ločeno globoko posodo. Dodajte jim 60 g triplata in 30 g semen kopra. Vse sestavine zdrobimo v možnarju. Za mletje ne smete uporabljati mešalnika, saj bodo eterična olja izhlapela.
• Sesekljane začimbe pomešamo s poprom, česnom in dodamo sol. Zmes mora biti gosta.

Adjika v abhazijskem slogu je pripravljena in jo lahko razdelite v sterilizirane kozarce, tesno zaprte s pokrovom.

Preprost recept za pripravo pikantne mešanice, ki ne zahteva kuharskih veščin, potrebujete le čas in potrpljenje.

1. Potrebovali boste približno 5 kg feferona, ki ga stresemo na papir ali krpo in pustimo stati tri dni.
2. Po treh dneh začnejo pripravljati ozimnico. Zmeljemo 30 g koriandra.
3. Posušene paprike operemo, odstranimo semena in peclje.
4. Olupljen česen v količini 500 g in poper zdrobimo z mlinom za meso. Nastala zelenjavna masa se kombinira s koriandrom in ponovno preide skozi mlin za meso.
5. Dodamo sol in dobro premešamo.
6. Končni prigrizek porazdelimo v sterilizirane steklene kozarce in zvijemo.

Ustvari pikanten preliv za številne druge jedi. Lahko ga jemo s krompirjem, kosmiči ali pa ga preprosto namažemo na kruh.

V kombinaciji z drugo zelenjavo

Abhazijci pravi adjiki ne dodajajo paradižnika, to je novost ruskih kuharjev. Hkrati se okus ne le ne poslabša, ampak pridobi tudi nove, prijetne note.

• Iz 6 feferonov in 800 g sladke paprike pripravimo pikantni preliv. Očistimo jih semen in pecljev, nato pa jih narežemo na trakove.
• Operite, olupite in narežite na rezine 800 g korenja, 5 čebul, pet strokov česna, 4 kg paradižnika. Vso zelenjavo je treba preliti skozi mlin za meso.
• Sesekljano zelenjavno mešanico pristavimo na ogenj, dodamo 120 g soli, 400 ml olja (po možnosti rafiniranega) in 100 ml kisa. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte približno dve uri.
• Ko se končna masa ohladi, jo lahko vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Prijeten pikantno-kisel okus lahko dobite tako, da zelenjavo razredčite z jabolkom. Uporabna so kisla jabolka, na primer antonovka.

• Najprej morate oprati, odstraniti semena in narezati na majhne koščke 2 kg paradižnika, 800 g kislih jabolk in enako količino korenja, 600 g paprike. Vse sestavine je treba zmleti z mlinom za meso.
• Mešanico je treba dati na ogenj in po vrenju kuhati približno eno uro.
• Po eni uri dodamo drobno sesekljan česen (naj bo približno 200 g), 100 g sladkorja in 40 ml kisa, 150 ml olja in 3 sesekljane feferone. Takoj ko zmes ponovno zavre, posodo odstavimo s štedilnika.
• Končano zmes vročo vlijemo v pripravljene posode, zapremo in za en dan zavijemo v toplo odejo.

Kozarce za prigrizke je najbolje shraniti v hladnem in temnem prostoru. Če je le nekaj kozarcev, jih lahko postavite v hladilnik.

Adjiko s paradižnikom lahko pripravite po drugem receptu. Okus je nežen, prefinjen in pikanten.

• Paradižnik 2,5 kg, korenje 1 kg, enako količino paprike in sladkih jabolk, 3 kosi feferona operemo v hladni vodi, odstranimo zrna in predelne stene ter večkrat preidemo skozi mlin za meso.
• Rastlinsko maso postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo eno uro. Pet minut preden posodo odstavimo s štedilnika dodamo 150 ml soli, sladkorja, olja in kisa.
• Takoj, ko masa z novimi komponentami zavre, začnejo adjiko razdeljevati v steklene kozarce in jo zapreti.

Začinjenost lahko prilagajamo tako, da povečamo ali zmanjšamo količino česna in feferona. Končano začimbo lahko postrežemo k kateri koli jedi.

Raznolikost začimb

Najboljši recepti bodo pomagali gospodinji pripraviti zelo okusen prigrizek. Naslednja sestava za adjiko bo prava najdba.

• 500 g paprike je treba očistiti semen, predelnih sten in pecljev. Če želite odstraniti prekomerno ostrino in ostrino, zelenjavo prelijte s toplo vodo in pustite nekaj ur pod pritiskom. Nato se voda odlije.
• Poper je treba zmleti skupaj z začimbami. Uporabite 10 g semen bazilike, kopra, slane in cilantra. Za izboljšanje okusa lahko dodate zelenice teh rastlin. Lahko uporabite mlinček za meso, vendar takrat aroma, ki se sprosti med mletjem, ne bo ohranjena.
• V nastalo maso dodamo približno 400 g orehov in ponovno zmeljemo.

Končano jed vlijemo v kozarce in tesno zapremo s pokrovi. Pripravek lahko hranimo celo zimo. Slana zelenjavna predjed je lahko okras in popestritev vsake praznične mize. Nikogar ne bo pustila ravnodušnega.