Alternativa kečapu je domača paradižnikova omaka, ki je pripravljena po poenostavljeni tehnologiji. Osnova je paradižnikova mezga, z različnimi možnostmi zelenjavnih dodatkov. Za popestritev domače omake v pripravke dodamo različne vrste paprike, česen, baziliko, peteršilj, timijan in koriander.
Splošna pravila za pripravo omake
Strogega recepta ni. Pri pripravi kečapa doma morate upoštevati pravila za pripravo zelenjave in čas kuhanja.Odvisno od sestave in pikantnosti se okusen domači pripravek uporablja kot predjed, začimba za juhe in priloge ter omaka za glavne jedi.
Priprava zelenjave
Pred pripravo predjedi vse sestavine skrbno preberemo. Zelenjavo, ki kaže znake kvarjenja, zavržemo.
- Paradižnik blanširamo 2 minuti. v vročo vodo. Po odstranitvi lupine jih zmeljemo v mešalniku.
- Sladko in grenko papriko očistimo, odstranimo semena in notranje lupine. Celuloza je drobno sesekljana ali mleta v mlinčku za meso.
- Zelenjavo, kot so jabolka, bučke, jajčevci, operemo, odstranimo semenske komore in narežemo na majhne koščke velikosti 2 x 2 cm.
- Korenje, čebulo in česen olupimo in operemo. Čebulo drobno sesekljajte. Korenje in česen nasekljajte s strgalnikom.
Bolj ko je občutljiva konsistenca, ki jo želite doseči, bolj temeljito je treba sesekljati zelenjavo z gosto strukturo.
Toplotna obdelava
Glavna sestavina kečapa je paradižnik. Kuhajo se do želene konsistence 1-2 uri. Če recept vsebuje korenje, ga položite v ponev pred drugo zelenjavo za 15-20 minut. Nato v kečap damo bučke, jabolka ali jajčevce. Na koncu še čebula in aromatična zelišča. Čisto na koncu kuhanja kečapu dodamo začimbe, česen in glavna konzervansa – sol in sladkor. Po tem omako kuhamo približno 20 minut in jo takoj zapakiramo v sterilne kozarce.
Posode za dolgoročno shranjevanje domače konzervirane hrane je treba sterilizirati. Če upoštevate ta preprosta pravila, lahko zimske pripravke shranite tudi pri sobni temperaturi zelo dolgo.
Recepti
Ponujam vam dva okusna recepta, ki sem ju že pripravila sama in sem bila zelo zadovoljna.Na njihovi podlagi lahko vsaka gospodinja zlahka predela pridelek paradižnika v kakovostne ozimnice.
Najbolj blizu tradicionalnim zimskim prigrizkom je recept za predjedi z bučkami in feferoni. Drug recept za pripravo paradižnika, ki ga lahko imenujemo vmesna možnost med kečapom in prigrizkom, je adjika za predjed.
Recept št. 1
Možnost priprave bučk bolj spominja na zelenjavno predjed. Ima bolj gosto konsistenco in jo lahko postrežemo kot samostojno jed.
Recept zahteva:
- zreli paradižniki - 3 kg;
- bučke - 2 kg;
- glave česna - 4 kosi;
- pekoča paprika - 2 kosi;
- rafinirano rastlinsko olje - 0,2 ml;
- granulirani sladkor - 1 skodelica;
- sol - 50 g.
Paradižnik in bučko narežemo na kose 2x2 cm, papriko narežemo na trakove. V segreto olje damo zelenjavo, sladkor in sol. Da se zelenjavna masa ne zažge, dušimo na majhnem ognju. Končni prigrizek vroče položimo v sterilne kozarce. Konzervirana hrana je hermetično zaprta in obrnjena na glavo.
Recept št. 2
Drugo različico omake za predjed lahko primerjamo z adjiko. Rekli pa ji bomo predjed ali solata, saj je pripravljena z dodatkom jabolk, paprike in korenja.
Za pripravo tega recepta boste potrebovali:
- zreli paradižniki - 2,5 kg;
- jabolka - 500 g;
- sladka paprika - 500 g;
- korenje - 500 g;
- pekoča paprika - 2 kosi;
- česen - 200 g;
- sol - 50 g;
- granulirani sladkor - 1 skodelica;
- rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
- esenca kisa 6% - 140 g.
Olupljeno zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso s fino mrežico. Postavite na ogenj in kuhajte približno dve uri. Kuhani masi dodamo feferon in granuliran sladkor.
Po 35-40 minutah solatno mešanico začinimo s česnom, soljo in kisom.Končni izdelek damo v sterilne kozarce in hermetično zapremo. Izkazalo se je, da je pikanten, sladko-kisel prigrizek.
Raznolikost receptov vam omogoča, da izberete katero koli možnost priprave, z bučkami ali papriko, jabolki in jajčevci. Lahko vključuje zelenjavo, ki zahteva nujno predelavo. To vam omogoča, da pravilno ohranite pridelek s pripravo omake Appetitka katere koli zahtevnosti. Vsaka vrsta konzervirane hrane - zelenjavni prigrizek, vroče začimbe ali domači kečap bo zagotovo okusna in okusna.
