Priljubljeni so recepti za armenske zimske prigrizke. To ni presenetljivo, saj se pripravki izkažejo za zelo okusne in enostavne za pripravo.
Tankosti priprave armenskih zimskih prigrizkov
Za pripravo armenskih prigrizkov se uporablja veliko začimb, feferonov in zelišč. Konzerve lahko pripravite iz katere koli zelenjave: paradižnika, bučk, jajčevcev. Tudi slive in češnjeve slive so primerne za kuhanje.
Priprava glavnih sestavin
Pred kuhanjem vso zelenjavo temeljito operemo in nasekljamo. Če so začinjena zelišča, jih drobno sesekljamo. Bolje je uporabiti sveža zelišča, primerna pa so tudi posušena.
Zahteve za posode
Pripravljen prigrizek v armenskem slogu morate shraniti v kozarce. Pred tem jih temeljito operemo in steriliziramo.
Kuharski recepti
Priprava konzervirane hrane ni težka, glavno je, da je zelenjava zrela, začimbe in zelišča pa sveža in aromatična.
Armenski zimski prigrizek
Kaj potrebujete za konzerviranje:
- 2 kg paradižnika;
- 2 korenja;
- 300 g sliv;
- 1 paprika;
- 4 glave česna;
- 1 čili;
- khmeli-suneli;
- Lovorjev list;
- 2 žlici. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 285 ml olja.
Zelenjavo in slive zmeljemo v blenderju. Česen drobno sesekljajte. Zelenjavno mešanico damo v ponev in kuhamo do vrenja. Nato dodamo sladkor, maslo, začimbe in česen. Dodamo sol. Vreti še 45-55 minut. Posodo preložimo v posode in zvijemo.
Z bučkami
Kaj boste morali pripraviti:
- 1 kg bučk;
- 1 kg paradižnika;
- 1 kg jajčevcev;
- 2 čebuli;
- 1 glava česna;
- dodajte sol po okusu;
- 2 žlici. l. kristalni sladkor;
- 100 ml olja;
- koper.
Bučke in jajčevce narežemo na rezine. Paradižnik sesekljajte na kocke. Čebulo narežite na pol obročke. Jajčevce pred kuhanjem namočimo v slani vodi. Nato vso zelenjavo dajte v ponev in po vrenju kuhajte približno 1 uro. Dodamo sol. Na koncu dodamo sesekljan koper, maslo, sladkor in poper.
S češnjevo slivo
V armenski kuhinji obstaja recept za prigrizek s češnjevo slivo.
Sestavine:
- 2 sladki papriki;
- 300 g češnjeve slive;
- 3 veliki paradižniki;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 2 stroka česna;
- 100 ml jabolčnega kisa;
- 50 g sladkorja;
- solimo po okusu.
Paradižnike in češnjeve slive prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo lupine.Paradižnik narežemo na rezine, češnjevce zmeljemo v pire. Vso ostalo zelenjavo narežemo na kocke. Posebej zmešamo olje, kis in sol. V zelenjavno mešanico vlijemo marinado. Vse sestavine zmešajte in kuhajte 40 minut.
Z jajčevci in čebulo
Sestavine:
- 1 kg jajčevcev;
- 3 kisla jabolka;
- 5 srednje velikih sladkih paprik;
- 3 čebule;
- 2 glavi česna;
- Čile;
- 4st. l. kristalni sladkor;
- 185 ml olja.
Čebulo nasekljajte na kolobarje, vso ostalo zelenjavo pa sesekljajte v blenderju. Vse sestavine damo v ponev, dodamo maslo in sladkor. Predjed zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 35 minut. Nekaj minut, preden je pripravljeno, dodajte česen.
S poprom
Kaj boste potrebovali:
- 3 kg sladke paprike;
- 2 stroka čilija;
- 10 g popra v zrnu;
- sladkor in sol po okusu;
- 2 žlici. l. kis;
- 1 liter paradižnikove paste ali soka.
Papriki odstranimo semena in jo narežemo na tanke rezine. Čili narežemo na rezine. Vse skupaj damo v ponev, dodamo poprova zrna in zalijemo s paradižnikovo omako. Dodajte sladkor in sol. Kuhajte 45 minut na zmernem ognju. Na koncu kuhanja dodamo kis.
Paradižnik po armensko
Sestavine:
- 3 kg paradižnika;
- 1 glava zelja;
- 4 paprike;
- 1 korenček;
- 1 čili;
- 1 liter filtrirane vode;
- hren;
- kristalni sladkor;
- sol;
- svež cilantro.
Ohrovt drobno nasekljamo, posolimo in pretlačimo z rokami. Papriko narežemo na tanke rezine. Korenje naribamo. Zmeljemo česen in čili, sesekljamo koriander. Paradižnikom izrežemo sredico, jih napolnimo z zelenjavno mešanico in preložimo v kozarce. Zavremo slanico in prelijemo paradižnik.
Armenske kumare
Kaj boste potrebovali:
- 2 kg kumar;
- 2 litra paradižnikovega soka;
- pekoča paprika;
- 1 glava česna;
- sol in granulirani sladkor;
- 30 ml kisa.
Kumare narežemo na velike kocke. Česen in poper zmeljemo v blenderju, dodamo paradižnikovemu soku in premešamo.Dodamo sladkor in ponovno dobro premešamo. Dodamo sol. Kumare naložimo v kozarce, prilijemo sok, za 20 minut postavimo v vrelo vodo, nato dodamo kis. Zvijte pločevinke.
Z jabolki
Sestavine:
- 2 kg jajčevcev;
- 3 kisla jabolka;
- 2 sladki papriki;
- 1 kg čebule;
- česen;
- pekoč čili;
- sol;
- kristalni sladkor;
- rastlinsko olje.
Jajčevce narežemo na rezine, jabolka na kocke. Čebulo narežite na tanke pol obročke. Zmešajte vse sestavine, kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte granulirani sladkor in maslo. Dodamo sol. Sterilizirajte kozarce, položite končni prigrizek in zaprite pokrove.
S peteršiljem
Peteršilj lahko dodate kateremu koli armenskemu receptu. Peteršilj morate dodati nekaj minut pred koncem kuhanja, da se ne razkuha v končnem izdelku. Najbolje je, da uporabite svež peteršilj, vendar se bo obnesel tudi posušen.
Čas shranjevanja in pravila
Konzerve lahko shranite v kleti ali v hladilniku. Rok uporabnosti je do 2 leti, če so bili kozarci sterilizirani.
