Jeseni je čas kislih kumaric. Ne morete brez izbranih izdelkov - paradižnika, kumar, zelja in drugih kombinacij za zimo. Za aromo in izjemen okus so dodani sadni dodatki. Kisle kumarice prelijemo z vročo ali hladno marinado. Tisti, ki ne prenašajo kisa, izberejo metodo fermentacije. Pozimi na primer papriko vzamejo iz soda in jo napolnijo s sirom in zelišči. Slani sadeži imajo izjemen okus.
Značilnosti priprave sortirane zelenjave z zeljem
Raznovrstno zelenjavo konzerviramo na različne načine.
Vloženo zelenjavo steriliziramo. Brez sterilizacije sortiment večkrat fermentiramo ali prelijemo. Dušene jedi preprosto naložite v kozarce in pustite, da se počasi ohladijo. V tem primeru se uporablja odeja. Kisle kumarice hranimo na hladnem.
Priprava sestavin in posod
Glavni sestavini sta zelenjava in sadje. Za raznoliko zelenjavo izberite srednje veliko sadje. Operemo jih pod tekočo vodo in osušimo. Poškodovani, gnili primerki so izključeni. Kumare in zelje namakamo 2-4 ure.
Sode prelijemo z vrelo vodo in stene natremo s česnom. Steklene kozarce lahko sterilizirate na poljuben primeren način: v pečici, mikrovalovni pečici, pomivalnem stroju, nad paro.
Okusni recepti
Odlična stvar pri izbrani zelenjavi je, da lahko improvizirate. Uporabite sadje z vrta ali izberite po svojem okusu. Izberite način soljenja, izberite sladko in kislo, sladko ali kislo marinado.
Zimski izbor kumar, zelja in paradižnika
Čisto zelje (0,8 kg) narežemo na kvadratke. 4 kumare in 2 papriki narežemo na rezine. En korenček in 3 čebule narežemo na kolobarje. Narezano sadje naložimo v kozarce. Dno predhodno pokrijemo s pikantnimi začimbami.
Za marinado boste potrebovali 1 žlico sladkorja, sol in 4 žlice kisa. Zelenjavo prelijemo s slanico in pustimo 3-litrske kozarce sterilizirati 20 minut. Odštevanje se začne, ko tekočina zavre. Tesnila se pospravijo v skladišče.
Možnost brez sterilizacije
Zelenjavo damo v kozarec. Pripravite marinado. Na 1 liter vode dodajte 6 čajnih žličk soli in enako količino sladkorja.Hrano prelijemo s hladno slanico in pustimo 3 dni. Posode postavimo v globoke krožnike. Slanica bo stekla v 3 dneh. Ni izliven. Posode so zaprte z najlonskimi pokrovi in poslane na hladno. Vsak drugi dan odlijemo preostalo slanico.
Z belim zeljem
Dobra zimska malica bo, če vso zelenjavo nasekljate. Za dušenje pripravimo veliko ponev z debelim dnom. Segrejte rafinirano olje in prepražite korenje, dokler se ne zmehča. Vlijemo zelje, papriko, paradižnik, čebulo, dodamo 200 mililitrov vode, zavremo.
Dodajte kozarec sladkorja, 3 žlice soli. Nadaljujte z vretjem 30 minut. Preden izklopite, odlijte 20 gramov kisa. Zmes na hitro razporedimo v kozarce, zvijemo in pokrijemo z odejo.
S cvetačo
Cvetačo razstavite na dežnike, jih položite v plasteh s paradižnikom, kumarami in papriko. Kot začimbe se uporabljajo hren, česen in koper. Za en liter vode dodajte 3 žlice soli, 1 žlico kisove esence. Hrano prelijemo z vročo slanico. Po 20 minutah postavite posode na sterilizacijo. 3-litrski kozarci – 25 minut, litrski kozarci – 15 minut.
Vložena zelenjava v sodu
Za vlaganje je primerno katero koli sadje, zato izberite po svojem okusu: kumare, paradižnik, cvetača, paprika, korenje. Sadje: lubenice, slive, jabolka. Za okus je dodana kutina. Začimbe: zelena, strt česen, koper.
Preden položite sestavine, notranje stene soda podrgnete s česnom. Postavite hrano in jo napolnite s hladno slanico - 30 gramov soli na 1 liter. Po vrhu pokrijte z začimbami. Vsebino pritisnite s stiskalnico.
S squashom
Konzervacija je zelo lepa in okusna, če bučo kombinirate s cvetačo, češnjevimi paradižniki, kumarami, bučkami in papriko.
Vso zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo. Naložimo v ločene posode in prelijemo z vrelo vodo, razen paradižnika, kumar in paprike. Česen olupimo na stroke in prelijemo z vrelo vodo. Čebulo narežemo na 4 rezine in prelijemo z vrelo vodo. Sadeže preložimo v cedilo in začnemo polniti kozarce. Puh – pikantne začimbe. Izdelki so lepo zloženi vse do vrha.
Trikrat prelijte sortiment. Prvič - z vročo tekočino, drugič dodajte 2 žlici soli, 4 sladkorja. Marinada bo sladka in kisla. Tretjič dodajte 50 mililitrov kisa. Zaprejo in dajo pod odejo.
Pravila za shranjevanje konzerv
Kisle kumarice v sodih hranimo na hladnem. Sterilizirane konzerve hranimo pri sobni temperaturi. Zelenjava brez sterilizacije se hrani v kleti.
