Obstaja veliko načinov za konzerviranje zelenjave: v marinadi, s kaviarjem, s česnom in zelišči. Med temi recepti ima predjed z jajčevci – bakat. Njegove recepte odlikujeta preprostost in hitrost priprave. Tudi od moje babice je marsikatera gospodinja morda slišala: "Vsako leto konzerviram bakat in vedno mi prija s svojim okusom."
[toc]
Klasičen recept
Ko je čas resno omejen, postanejo recepti za solate brez sterilizacije najbolj dragoceni. Uporaba kuhinjskih aparatov vam omogoča veliko hitrejšo pripravo zelenjave. Bakat iz jajčevcev za zimo je zelo sočen in z rahlo začimbo.
Sestavine:
- 1 kg modrih jajčevcev;
- 1 kg paradižnika za sok;
- 0,5 kg sladke paprike;
- 200 g korenja;
- svež peteršilj;
- 1 strok pekočega čilija;
- 1 velika glava česna;
- 80 g sladkorja;
- 30 g kamene soli;
- 1 kozarec olja;
- 60 ml ocetne kisline.
Recepti podajajo približne količine sestavin.
- Izberite jajčevce, ki so močni in nepoškodovani. Zelenjavo operemo pod vodo, ji odstranimo peclje in narežemo na kocke.
- Sladko papriko olupimo in narežemo na velike kvadrate. Za lepoto je priporočljivo vzeti rdeče ali oranžne stroke.
- Korenje olupimo in nasekljamo na grobo ribež. Za okras lahko narežete na kroge ali s kodrastim nožem.
- Paradižnik, olupljen česen in feferonke zdrobimo v mlinčku za meso ali mešalniku. Rezultat je homogena masa. Postavi se v veliko ponev.
- Zelenje drobno sesekljamo in dodamo paradižnikovemu soku. Mešanico zavrite na srednjem ognju.
- Soku dodamo sol, kristalni sladkor, kis in olje. Po začimbah dodamo jajčevce, korenje in papriko.
- Zelenjavo kuhamo na majhnem ognju. Nekaj minut po začetku dušenja morajo biti popolnoma pokriti s paradižnikovo mezgo. Če se ne oblikuje zadostna količina soka, se med kuhanjem doda paradižnik.
- Solato kuhamo 40 minut.
- Po določenem času vroč bakat damo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo.
Prednost tega recepta je, da so jajčevci zaprti za zimo brez sterilizacije. Skupni čas za pripravo solate ni več kot 2 uri.
Recept za solato z nizko vsebnostjo maščob
Jajčevci obožujejo olje. Zaradi tega številni recepti vsebujejo velike količine rastlinskega olja. Zaradi tega je obdelovanec težji in mastnejši.Posebnost te metode kuhanja je, da za celoten bakat ne porabimo več kot 120 ml olja. Donos končnega izdelka je približno dva litra.
Sestavine:
- 1 kilogram jajčevcev;
- 1 kilogram mesnatih paradižnikov;
- 500 gramov sladke paprike;
- 250 gramov korenja;
- 2 ščepca mlete rdeče paprike;
- Peteršilj;
- koper;
- 5 velikih strokov česna;
- 3 žlice granuliranega sladkorja;
- 1 žlica soli;
- 120 ml olja (sončničnega ali oljčnega);
- 60 ml namiznega kisa.
Recepti s povečanimi količinami česna in feferona lahko naredijo solato bolj pikantno. Za ljubitelje blagih jedi je priporočljivo zmanjšati količino česna.
- Zelenjavo operemo pod tekočo vodo. Korenje in česen odstranimo lupine.
- Jajčevce narežemo na kocke in jih posolimo. Sol odstrani odvečno grenkobo, spodbuja sproščanje soka med dušenjem in preprečuje absorpcijo odvečnega olja.
- Papriki odstranimo semena in jo narežemo na kocke. Bolje je izbrati rdečo sorto. Barva solate bo svetlejša.
- Korenje narežite na velike trakove.
- Paradižnik je predhodno poparjen. Njihova lupina se odstrani. Olupljeno zelenjavo zdrobimo v mešalniku, da dobimo sok.
- Paradižnikovo pasto prenesite v ponev. Dodamo ji sesekljan česen in čili poper. Dovoljena je uporaba vroče paprike. Za pripravo zadoščajo 2-3 kolobarji.
- V pasto dodamo sončnično olje, sol in granulirani sladkor. Maso mešamo do gladkega. Po vrenju dodajte sesekljano zelenico. Omako kuhamo 1-2 minuti, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Rezine jajčevcev operemo pod vodo in jih ožamemo. Testeninam dodamo posušeno zelenjavo. Tam dodamo tudi sladko papriko in korenje.
- Bakat kuhamo na majhnem ognju pol ure.
- Nekaj minut pred kuhanjem dodajte kis. Solato je vredno konzervirati po predhodnem preizkusu. Po potrebi dodamo sol, sladkor in druge začimbe ter jed zavremo.
- Solato naložimo v kozarce in pokrijemo s pokrovi. Konzervirana zelenjava se ohladi pod debelo plastjo odeje. Pomembno je, da se ta proces odvija počasi.
Za zimo pripravljen bakat iz jajčevcev hranimo eno leto v hladni kleti.
