Fižol je okusen in zdrav v kakršni koli obliki, zato je vredno iz njega pripraviti konzervirano hrano za zimo. Fižol v paradižniku, zvit v kozarce za zimo, je primeren za pripravo dietnih, vegetarijanskih in navadnih jedi. Lahko ga postrežemo kot hladno predjed, dodamo juham, uporabimo kot prilogo k kotletom, mesu in perutnini. Priljubljeni recepti vključujejo beli in rdeči fižol, stročji fižol in bob. Pri izbiri strokov dajte prednost tistim, ki niso daljši od 9 cm, zrna pa naj bodo svetleča in brez plesni.
Po vseh danih receptih za ozimnico lahko fižol v paradižniku konzerviramo brez sterilizacije, vendar je treba kozarce in pokrove najprej temeljito popariti. Maso morate dobro prevreti, če se vam izkaže, da je pregosta, dodajte malo vode.
Recept z zelenjavo
Konzervirani fižol s papriko je že pripravljena druga jed odličnega okusa. Uživamo ga hladnega ali pogretega. Solata je primerna za tiste, ki ste na dieti ali postu, dobra pa je tudi kot dopolnilo k mesni enolončnici.
Za 4-litrske kozarce morate vzeti:
- 600 g bele čebule;
- pol kilograma korenja in sladke paprike;
- 450 ml rastlinskega olja;
- 2 kg rdečih paradižnikov;
- 2 žlici. l. kristalni sladkor;
- 50 g kuhinjske soli;
- 5 žličk ocetna kislina;
- 1 kg fižolovih zrn;
- 2 veliki glavi česna.
Po tem receptu lahko pripravke za zimo pripravimo s paradižnikovo pasto: okus ni nič slabši kot pri paradižniku.
Kuhanje je treba izvajati v določenem vrstnem redu. Dan preden zaprete fižol v paradižniku z zelenjavo, morate fižol namočiti 10 - 11 ur. Tik pred kuhanjem odlijemo vodo in postavimo na ogenj, da se fižol skuha.
Papriko, korenje, čebulo in česen olupimo in operemo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežemo na čiste kolobarje, papriko na trakove širine največ 5 mm. Česen zmečkamo v stiskalnici za česen. Paradižnike za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, nato jih odstranimo in olupimo.
Zmeljemo z mešalnikom, da naredimo pire. Vso zelenjavo, razen fižola, damo v ponev, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo v lastnem soku 20 - 25 minut. Dodamo fižol, ki smo ga predhodno pripravili, sesekljan česen, olje, eterično olje, sol, sladkor in dušimo še 15 minut.
Razporedimo tako, da sta v kozarcih gosta masa in tekočina, nato pokrijemo s pokrovi in zvijemo.
Pikanten prigrizek
Po tem receptu beli, rdeči ali večbarvni fižol v paradižnikovi omaki za zimo prekrijemo z začimbami. Pripravek uživamo ohlajen ali pogret, kot samostojno jed ali prilogo.
Sestava izdelka:
- zrna fižola - 2 skodelici;
- korenje - 3 kos. velik;
- rdeča sladka paprika - 3 kosi;
- čebulna čebula srednje velikosti - 4 kosi;
- paradižnikov pire - 6 velikih žlic;
- zamrznjena koruza - 800 g;
- cilantro in peteršilj - po 1 šopek;
- kis - 100 g;
- sladkor - 0,5 fasetiranega stekla;
- sol - 3 žlice. žlice z majhnim toboganom;
- mleta rdeča paprika - 1 žlica. žlica;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 1 kozarec.
Konzerviranje fižola v paradižniku korak za korakom:
- Fižol napolnimo z vodo in pustimo čez noč, naslednje jutro vodo zamenjamo, postavimo na ogenj in kuhamo 40 minut.
- Koruza je odmrznjena.
- Papriko in korenje narežemo na trakove.
- Čebulo narežemo na kolobarje (namesto sveže bo zadostovala pečena čebula).
- Zelenje je drobno sesekljano.
- Paradižnikovo mezgo, čebulo, sesekljan koriander in peteršilj, feferon, čebulo in česen damo v posodo blenderja, vse zmeljemo do gladkega.
- Fižol damo v jekleno ponev, dodamo kis, sladkor, sol in zavremo.
- Dodajte sladko papriko in paradižnikovo omako, kuhajte 5 minut (malo dlje) od trenutka vrenja.
- Dodamo koruzo in korenje ter kuhamo še 5 minut.
Končano predjed damo v steklene kozarce skupaj z omako. Posodo je treba najprej popariti v pečici. Kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi, steriliziramo pol ure in zvijemo.Takole se na ta recept odzovejo na forumih: »Fižolove prigrizke z zelenjavo lahko shranimo za zimo v velikih količinah. Okus je enak kot prej v trgovini, do pomladi se vse poje.”
Klasičen način
Glavna stvar v tem receptu je ohraniti razmerja, potem boste za zimo dobili konzervirane izdelke, kot so bili prej v trgovini.
Za 3 obroke morate vzeti:
- 0,6 l vode;
- 0,5 žličke. mleta rdeča paprika;
- 0,5 žlice. l. groba sol;
- 1 žlica l. Sahara;
- 250 g paradižnika;
- 800 g belega fižola.
Postopek kuhanja:
- Konzerviranje fižola v paradižniku se začne tako, da fižol pripravimo, ga napolnimo z vodo in pustimo čez noč.
- Zjutraj vodo odlijemo, nalijemo novo in kuhamo do polovice.
- Za pripravo nadeva paradižniku dodajte vodo v razmerju 1 proti 3.
- Po okusu dodajte sol, sladkor in poper.
- Vse skupaj vlijemo v ponev s fižolom, pustimo vreti in kuhamo 2 uri.Če se fižol zmehča, je kuhan.
Zmes nalijte v kozarce in zaprite pokrove. Konzervacija, ki je pripravljena po vseh pravilih, je shranjena več mesecev. Podobno pokrivamo fižol za zimo v paradižnikovi pasti: okus je okusen.
Lecho s paradižnikom in dušeno zelenjavo
Obstajajo recepti, v katerih lahko fižol v paradižniku zaprete za zimo brez sterilizacije. Ta je ena izmed njih. Zaradi paradižnika jed ni le okusna, ampak tudi bogata z vitamini.
Komplet izdelkov:
- rdeči paradižnik - 3,5 kg;
- sladka paprika - 1,5 kg;
- fižol - 0,5 kg;
- sol - 60 g;
- granulirani sladkor - 200 g;
- rastlinsko olje - 200 g;
- kis 9% - 200 g.
Priprava:
- Fižol operemo in čez noč namočimo v vodi.
- Zjutraj zamenjajte vodo in fižol skuhajte do mehkega.
- Vsakemu paradižniku naredite rez v lupini, sadež položite v vrelo vodo za 1 minuto, odstranite, olupite in pretlačite v pire.
- Pire kuhajte 10 minut.
- Dodamo oprane in narezane paprike, kuhamo še 15 minut.
- Dodamo maslo, sol, sladkor in fižol, pustimo vreti 10 minut.
Končna faza: prelijemo s kisom, mariniramo na majhnem ognju 5 minut. Naložimo v kozarce in zapremo. Konzervirani fižol v paradižniku shranjujte na hladnem.
