Nujno sem moral iskati recepte za gobove pripravke. Nabrali smo veliko prašičev, ljudje jim pravijo tudi hlevi. Ne bodo zdržali dolgo, zato sem se odločil, da bom za zimo dal prednost gobjemu kaviarju iz hlevov.
Dejstvo, da so jurčki pogojno užitne gobe, me ni nikoli prestrašilo. Morate jih pravilno pripraviti in potem ne bo škodilo zdravju. Ne morete sušiti ali kuhati juhe iz hlevov. Tega sem se naučil kot otrok. Na zalogi imam recepte za črne mlečne gobe, tudi pogojno užitne gobe.
Predelava gob po žetvi
Gobe, prinesene iz gozda, so prekrite z gozdnimi ostanki: iglice, listi, prst. Primarna predelava gozdnih proizvodov zahteva veliko časa. Za lažje čiščenje smeti zlijemo naše bogastvo v velik umivalnik in napolnimo umivalnik s hladno vodo.
Za en dan lahko pozabiš nanje. V tem času je vredno zamenjati vodo dvakrat. Po enem dnevu odlijte vso vodo, nalijte novo in se lotite pranja gob. Na podoben način obdelamo črne mlečne gobe. Oprane in očiščene prašiče skuhamo v veliki količini vode, ki jo lahko dobesedno malo posolimo.
Za bogat okus dajte začimbe v vrečko iz gaze: nageljnove žbice, grah pimenta. Vrečko postavite v vodo. Pogojno užitne gobe kuhamo 1 uro. Nastale surovine se lahko uporabljajo za pripravke. Predstavljam recepte, ki so se uveljavili v naši družini.
Okusen prašičji kaviar
Po predelavi enega vedra gob sem na koncu dobil približno posodo surovin. Za to količino pripravim marinado iz 1 kozarca sončničnega olja, 1 žlice 70% kisa. Za aromo dodam nageljnove žbice (2 kosa) in 5 grahov pimenta.
Pripravljene gobe je treba oprati v hladni vodi, stisniti in sesekljati z mešalnikom. Da bo okus gobjega kaviarja bolj zanimiv, bomo uporabili čebulo. Vzemimo glave, ne majhne, ampak precej velike. 3 kosi bodo dovolj. Čebulo je treba olupiti, narezati na kocke in prepražiti na olju do zlato rjave barve.
V globoki ponvi zmešajte mešanico gob, popraženo čebulo in marinado ter premešajte. Dušimo 15 minut. Masa se lahko zažge, zato se ne smete sprostiti. Oborožiti se boste morali z leseno žlico in zvarek mešati 15 minut. Vročo gobovo zmes vlijemo v kozarce.Zategnite kozarce.
Gobji kaviar s korenjem in česnom
Recepti za eno vrsto gob se lahko enako uspešno uporabljajo za drugo vrsto. Tako sem eno leto kuhal šampinjone na enak način kot jurčke, le da jih nisem namakal 24 ur.
Iz prašičev lahko kuhate ne le sveže, ampak tudi zamrznjene. Zaradi pomanjkanja časa pogosto zamrznem predkuhane gobe in nato iz njih pripravim prigrizke. Prigrizki izpadejo okusni, ker si vzamem čas in naredim majhne serije.
To predjed bomo naredili s česnom. Za kilogram kuhanih gob boste potrebovali skoraj glavo, če so stroki majhni, vzamem 6 velikih strokov. Pripravek daje prijeten okus po česnu, ne da bi bil premočan.
Potrebujete enako količino čebule in korenja - 250 g Navedem težo olupljene zelenjave. Repo nasekljam kot za jušni preliv, korenasto zelenjavo pa naribam. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano zelenjavo, dokler se ne zmehča.
Zelenjavo je treba rahlo ohladiti in enkrat preliti skozi mlinček za meso. Ta točka je pomembna. Zahvaljujoč zelenjavi, ki je prešla skozi mlinček za meso, gobji kaviar pridobi želeno konsistenco.
Če ste preleni, da bi se ukvarjali z mlinom za meso, lahko uporabite potopni mešalnik, to nikakor ne bo vplivalo na okus.
V ponev dajte sesekljano zelenjavo, sesekljane gobe, dodajte začimbe. Na tej stopnji lahko pride do odstopanj. Vsak ima svoje okusne preference. Za to količino uporabim žlico soli, 1/3 žličke kisa, 50 ml rastlinskega olja, 2 kosa lovorovih listov, na oko potresem mleto papriko, vržem približno štiri zrna sladkega graha.
Vso to dobroto je treba premešati in dušiti. Ko skoraj vsa tekočina izpari, dodamo strt česen. Na tej točki je dobro vzeti vzorec – če ni dovolj soli ali popra, popravite situacijo. kaviar, Še vroče nadevamo v kozarce. Na vrh lahko prelijete žgano rastlinsko olje. Kozarce hermetično zapremo in gobe shranimo.
Ocvrte črne mlečne gobe za zimo
Raje uporabljam preproste recepte, ko naberemo preveč mlečnih gob za zimo. Enostavnost priprave nikakor ne vpliva na okus ozimnice. Zdaj vam bom povedal, kako hitro narediti univerzalen, ocvrt prigrizek iz črnih mlečnih gob.
Pozimi vsak teden vzamemo kozarce ocvrtih mlečnih gob. Jemo jih s pretlačenim krompirjem ali pa jih začinimo z rahlo vloženo čebulo in uživamo kot solato. Okus je težko opisati z besedami. Bolje, da ga poskusite skuhati sami. Postopek kuhanja ne bi mogel biti preprostejši.
Gobe skuhajte na enak način, kot je navedeno zgoraj. Vzamemo večjo ponev in vanjo damo oprane gobe, da izhlapi tekočina.
Ponev mora biti popolnoma suha. Segrevajte in mešajte gobe, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
Ko dosežemo želeno suhost gobjega pripravka, v ponev vlijemo olje. Uporabimo rastlinsko olje brez vonja in ga obilno vlijemo, gobe naj skoraj plavajo v njem. Gobovo maso solimo po okusu, dušimo 25 minut in naložimo v čiste kozarce. Na vrhu naj bo 2-3 mm plast olja, če ga je v ponvi premalo, ga dodatno segrejte. Kozarce z gobami je bolje shraniti na polici v kleti.
Recept za kaviar s paradižnikovim sokom iz prašičev s sterilizacijo
Nekatere gospodinje imajo raje sterilizirane pripravke iz gob. Ta prigrizek je kot nalašč za njih. Naredila sem ga že večkrat in priprava je vedno uspela, kljub nenavadni kombinaciji gob in paradižnikovega soka. Poleg tega se kuha s česnom.Za 2 kg prašičev in 400 g paradižnikovega soka vzamem glavo.
Običajno v recept vključim korenje - naredi okus bolj zanimiv in konsistenco bolj izvirno. Korenovko nastrgam in dušim v ponvi do popolnega mehkega. Kuhane kravlje zmeljem v blenderju, jih zmešam s korenjem, dam v ponev in vlijem paradižnikov sok.
Dušim 30 minut. Gobji pripravek začinimo z oljem in začimbami po okusu. Vzamem začimbe, ki jih imam pri roki - sol, poper. Pred koncem kuhanja v ponev dodamo drobno sesekljan česen. Gobovo predjed dam v litrske kozarce, vsakega steriliziram 30 minut, dobro zaprem in ohlajeno pod krznenim plaščem odnesem v klet.
