7 najboljših receptov po korakih za kuhanje gob za zimo

Jesen je vroč čas za ljubitelje »tihega lova«, vendar gob ni treba le nabrati, ampak jih tudi ustrezno pripraviti za zimo. Z jurčki in jurčki se lahko posladkate do naslednje sezone, če jih marinirate po vseh priporočilih. Pester nabor receptov bo zadovoljil potrebe še tako zahtevnih gurmanov.

Značilnosti nabiranja gob za zimo

Ne smemo pozabiti, da je izdelek razvrščen kot pogojno užiten, zato je treba pripravo na vseh stopnjah, od zbiranja do skladiščenja končnih zvitkov, obravnavati s posebno skrbjo. Domači izdelki v pločevinkah bodo okusni in popolnoma varni, če upoštevate vsa pravila.

Katere gobe so primerne?

Če želite založiti vložene dobrote, lahko vzamete vse užitne gobe, ki rastejo na določenem območju. Idealno je, če v kozarce naložimo mlade, srednje velike gobe. Če želite zviti velike primerke, jih razdelite na kose, vendar imajo stari slabši okus in so pogosteje črvivi.

Priprava gob za vlaganje

Pri pripravi vsebine košare za konzerviranje je treba izbrati najboljše predstavnike. Zlomljene in neprimerne velikosti lahko pošljete v ponev ali juho. Iz gozda prinešeni plen skrbno pregledamo, sortiramo in črve, če se slučajno znajdejo v škatli, zavržemo..

Razvrščanje

Pred nadaljnjo predelavo gob jih je treba sortirati po sortah. Bolje je ohraniti vsako sorto posebej, to bo pozitivno vplivalo na lastnosti okusa. Lahko kombinirate podobne po načinu priprave in okusu, na primer valui in mlečne gobe.

Namakanje in namakanje

Pri pripravi na konzerviranje je priporočljivo, da gobe namočite v hladni vodi, čas je odvisen od sorte. Dovolj je, da dragocene sorte, na primer bele, hranite v posodi samo eno noč, mlečne gobe pa namočite več dni - to bo odstranilo grenkobo. Vodo je treba pogosto menjati, po možnosti vsakih nekaj ur.

Čiščenje

Nabrane gobe osvobodimo sprijetega listja, borovih iglic, sprijetega peska in jih temeljito speremo z umazanijo.V primeru močne kontaminacije nekaj ur namočite v slano vodo, nato sperite pod tekočo vodo. Poškodovane dele odrežemo. Če je treba, peclje postrgamo z nožem ali odstranimo kožo s klobuka, kot je maslenica.

Priprava posod

Steklene kozarce za konzerviranje skrbno pregledamo glede razpok in ostružkov, poškodovane posode se ne uporabljajo. Stene in dno temeljito operite s sodo bikarbono, nato sperite z veliko vode. Pred mariniranjem kozarce in pokrove steriliziramo.

Metode nabiranja gob

Plen, ki ga prinesemo s »tihega lova«, pripravimo na različne načine. Gobe ​​lahko kuhamo in zamrznemo, sušimo, fermentiramo, solimo, kisamo.

Konzerviranje doma je še posebej priljubljeno, saj izdelek, konzerviran na ta način, ohrani veliko koristnih snovi in ​​se lahko v prihodnosti uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, pa tudi kot samostojen prigrizek. Obstaja veliko receptov za kuhanje gob, sčasoma vsaka družina izbere najbolj zanimive in okusne.

Gobji kaviar v kozarcih za prste oblizniti

Kaviar lahko pripravite iz katere koli vrste gob, lahko kombinirate različne sorte, primerni bodo tudi klobučki velikega premera, samo ne črvivi. Predjed pripravimo samo iz darov gozda ali dodamo poljubno zelenjavo po okusu - edina omejitev je domišljija gostiteljice. Tradicionalni, a vedno priljubljen recept za kaviar vključuje uporabo čebule in korenja.

Za okrasitev pogostitve z gobjim kaviarjem boste potrebovali:

• vse gobe - 1 kg;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 velik;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, poper - po okusu.

Pripravite gobji kaviar po naslednji shemi:

• Glavno komponento temeljito operemo in kuhamo pol ure, solimo vodo in odstranimo peno ter preidemo skozi mlin za meso.
• Zelenjavo sesekljamo in pražimo do mehkega.
• V pokriti posodi dušimo vse sestavine, solimo in popramo po okusu od pol ure do 40 minut.
• Pakirajte v kozarce, tesno stisnite, na vrh prelijte 2 žlici rastlinskega olja.
• Zavijejo pokrove, pustijo, da se ohladijo in odnesejo v klet.

Nabiranje pokrovčkov žafranike

Kape iz žafrana so zaradi svetle barve videti zelo elegantne in poletne. Pripravimo jih lahko tako, da jih popražimo s čebulo, kombiniramo z zeljem, paradižnikom in drugo zelenjavo ali pa jih dodamo v riževo solato. Pokrovčki žafranike bodo pri vročem vlaganju razkrili svoj okus in ohranili veliko koristnih snovi.

Za pripravo prigrizka boste potrebovali:

• kape žafrana - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• lovorjev list - 1 kos;
• koper - več vejic;
• črni poper - 8 grah.

Pripravite zastek za zimo po naslednjih navodilih:

• Pokrovčke žafranike predhodno obdelamo: kuhamo 20 minut v slani vodi, dodamo malo citronske kisline, odcedimo v cedilu in pustimo odcejati pol ure.
• Kozarce napolnimo s koprom in lovorjevimi listi, ki jih položimo na dno, nato tesno zapremo pokrovčke žafranike, vsako plast pa potresemo s soljo in poprom v zrnu.
• Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem in temnem mestu.

Tako pripravljeni klobučki iz žafranike bodo pripravljeni v 2 tednih.

Ostrigarske gobe za zimo, tople in hladne

Gobe ​​ostrige so zelo koristne, saj dobro odstranjujejo toksine in rakotvorne snovi iz telesa. Za zimo jih lahko zaprete na vroče ali hladne načine. Prva metoda se razlikuje po tem, da se gobe povaljajo v vroči slanici, za pripravo po drugi tehnologiji marinada sploh ni potrebna.

Za pripravo poslastice na vroč način boste potrebovali:

• ostrigarske gobe (klobuki) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• sol - 1 zvrhana žlica;
• česen (na litrski kozarec) - 1 strok;
• lovorjev list (na litrski kozarec) - 2 kosi;
• nageljnove žbice (na litrski kozarec) - 3 kosi;
• piment (na litrski kozarec) - 2 kos.

Vroča tehnologija nabiranja gob ostrig vključuje naslednje korake:

• Gobe ​​pripravimo za konzerviranje z dvakratnim vrenjem. Prvič preprosto zavremo in odlijemo vodo, drugič kuhamo 30 minut.
• Slanico je treba kuhati 5 minut z vodo in začimbami.
• Ostrigarje zapakiramo, kozarce napolnimo s tekočino in zapremo. Lahko ga okusite po 10-15 dneh.

Za hladno metodo konzerviranja ostrig morate vzeti:

• ostrigarske gobe (klobuki) - 1 kg;
• sol - 4 žlice;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper - 4 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kos.

Na dno posode položite sol, nato gobe položite v plasteh, vsako vrsto potresite s soljo in začimbami. Po vrhu pokrijte z večkrat prepognjeno krpo in jo držite pod pritiskom 5 dni pri sobni temperaturi, nato pa jo premaknite na hladno mesto. Predjed lahko postrežete po 2 tednih.

Gobova soljanka

Solyanka je pripravljena iz poljubnih svežih gob, ki jih je mogoče kuhati in ocvreti. Sončni zahod odlično združuje darove gozda in pridelek iz lastnega vrta.

Za zvijanje potrebujete naslednje komponente:

• vse gobe - 1 kg;
• zelje - 1 kg;
• čebula - 1 kos .;
• paradižnikova pasta - 150 g;
• lovorjev list - 4 kosi;
• kis - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• sol in sladkor - po 5 žličk.

Navodila po korakih za pripravo soljanke z gobami so naslednja:

• Gobe ​​preberemo, dobro operemo in kuhamo 20 minut.Ko se ohladi, narežemo na poljubno majhne koščke in prepražimo skupaj s sesekljano čebulo.
• Drobno narezano zelje dušimo pol ure na olju, vodi in kisu.
• Zelenjavo solimo, dodamo paradižnikovo pasto, lovorov list in sladkor ter dušimo še četrt ure.
• Popečene gobe zmešamo z zelenjavo in dušimo še 5 minut.
• Končano vročo mešanico pakiramo v kozarce in zapremo s pokrovi.

V svinjski maščobi

Če gobe povaljate v masti, boste dobili odličen polizdelek za vse priložnosti. Vsebina kozarca bo uporabna za pripravo hitre in okusne večerje s praženjem gob s krompirjem ali dušenjem z rižem.

Za pripravo ne boste potrebovali ničesar razen naslednjih izdelkov:

• gobe;
• mast;
• sol - po okusu.

Shema priprave polizdelka je zelo preprosta:

• Dobro oprane gobe kuhamo 20 minut.
• Drobno narezano mast stopimo in pogačo odstranimo.
• Gobe ​​pol ure pražimo na masti in jih po okusu solimo.
• Polizdelek položimo v sterilizirane kozarce, na vrh nalijemo stopljeno mast centimeter in pol in potresemo s soljo.
• Praznine steriliziramo pol ure in zapremo.

Nabiranje jurčkov za zimo

Jurčke lahko pripravimo tako, da jih zamrznemo ali posušimo. Če pa ohranite trofeje "tihega lova", vam bo to omogočilo, da ohranite lepo obliko in dobite že pripravljen prigrizek.

Hiter in okusen prigrizek lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

• jurčki - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica;
• kis - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica na kozarec;
• lovorjev list - po okusu;
• zrna črnega popra - po okusu;
• začimbe - po okusu.

Tehnologija konzerviranja je opisana spodaj:

• Pripravljene gobe, oprane in narezane na kose enake velikosti, kuhamo, dvakrat zamenjamo vodo. Prvič ga zavremo in odcedimo, drugič ga kuhamo uro in pol, nato ga še enkrat operemo in pustimo, da voda odteče.
• Pripravite marinado: zavrite vodo, dodajte sol, sladkor, začimbe in čisto na koncu - kis.
• Gobe ​​zapakiramo, prelijemo z marinado in prelijemo z žlico olja.
• Kozarce steriliziramo 20 minut in zvijemo.

Ocvrte gobe za zimo

Popolnoma nezapleten in časovno prihranek način shranjevanja gob za zimo ne zahteva posebnih veščin ali truda. Kljub temu bodo tako pripravljeni gozdni darovi postali prava rešilna bilka.

Seznam sestavin za ta pripravek je zelo kratek:

• gobe;
• rastlinsko olje;
• sol po okusu.

Sledi korak za korakom, kako pripraviti tak zvitek:

• Glavno sestavino operemo, narežemo na poljubne kose in kuhamo pol ure, nato pa jo odvržemo v cedilo in ponovno operemo.
• V suhi ponvi iz gob odparimo preostalo vlago, nato dodamo olje in pražimo pol ure, na koncu praženja posolimo.
• Polizdelek pakiramo v kozarce, prelijemo s pol centimetrsko plastjo olja iz ponve. Če ni dovolj olja, lahko potrebno količino segrejete in dodate v posode.
• Posodo pokrijemo z najlonskimi pokrovi, počakamo, da se ohladi, in postavimo v hladilnik.

Nadaljnje skladiščenje obdelovancev

Idealni pogoji za shranjevanje konzerviranih gob so temen, suh prostor s temperaturo do 10 stopinj Celzija. Negativne temperature, pa tudi povišane, bodo slabo vplivale na kozarce s priboljški. Zaprte pripravke je bolje hraniti največ eno leto, odprte pa v hladilniku ne več kot 2 dni.Če so slanica ali gobe spremenile barvo ali oddajajo pline, je treba konzervo zavreči.

Gobe, ki jih sami naberete in pripravite, so dober način ne le za varčevanje družinskega proračuna, temveč tudi za prikaz spretnosti gospodinje svojim gostom.

Zalogo okusnega prigrizka za zimo lahko dobite, če uporabite tradicionalne ali izvirne recepte za različne sorte gob.