Mlečna goba je dokaj pogosta goba z veliko vrstami. A zaradi grenkega okusa se ga mnogi gobarji izogibajo. Toda okus je mogoče popraviti, če so gobe pravilno obdelane. Po tem ne postanejo nič manj vredni od drugih. Lahko jih pripravimo sveže ali shranimo za prihodnjo uporabo. Razmislimo, kako pravilno soliti mlečne gobe, da niso grenke in ne spremenijo barve.
Značilnosti vlaganja mlečnih gob
Lahko jih solimo surove ali rahlo kuhane. Toda ne glede na način soljenja jih je treba namočiti. V nasprotnem primeru bodo grenke in jih ne bo mogoče pojesti.
Če jih solite surove, se barva ne spremeni, če pa jih prekuhate, potemnijo. Če med kuhanjem dodate citronsko kislino, se barva ohrani. Vendar vam ni treba kuhati dolgo, le nekaj minut.
Izbor in priprava gob pred začetkom postopka
Za pripravo okusne in kakovostne vložene mlečne gobe morate vzeti primerne gobe:
- Ne smete zbirati vsega, prestare postanejo grobe in neokusne. Bolje jih je pustiti na mestu, pustiti, da dozorijo in prihodnje leto pridelajo novo letino.
- Tudi črvive je treba takoj odvreči v gozd, da ne zavzemajo prostora v košu. Lahko se znebite ličink, vendar to ni glavna težava črvivih gob. Ko jih črvi pojedo, začnejo znotraj propadati in postanejo nevarni, lahko se zastrupite z njimi.
- Gob, pokritih s plesnijo, ni mogoče vzeti, so pokvarjene.
Po odhodu v gozd morate najprej razvrstiti gobe, odstraniti smeti in se, če so, znebiti dvomljivih primerkov, ki so slučajno ali pomotoma pristali v košari.
Nato se lotite namakanja. Gobe namakamo vsaj tri dni. Vodo rahlo posolite. Približno 50 g na liter vode Pazimo, da gobe ne plavajo in se enakomerno namočijo. Vodo je treba menjati čim pogosteje, tako bo grenkoba hitreje izginila. Pred soljenjem mlečne gobe večkrat sperite s čisto vodo, po možnosti pod pipo.
Recepti za soljenje mlečnih gob doma
Soljene mlečne gobe so bile vedno priljubljene v Rusiji. Danes obstaja veliko receptov za njihovo pripravo, vendar so vsi razdeljeni na tople in hladne.
Vroča metoda
Ta metoda vključuje toplotno obdelavo. Po postopku namakanja gobe skuhamo, nato damo v steklene kozarce, emajlirane ali lesene posode in solimo.
Mlečne gobe se ne kuhajo dolgo, približno 15-20 minut. Na začetku kuhanja so na površini vode, nato pa se usedejo na dno. Na tej točki morate zamenjati vodo in kuhati naprej, dokler se spet ne usedejo.
Prvič lahko dolijemo vodo toliko, da pokrije gobe do polovice. Spustili bodo svoj sok in to bo dovolj. Nato prilijemo vodo, da so gobe prekrite.
Postopek ponovimo 2-3 krat, nato pa mlečne gobe precedimo in operemo pod pipo. Nadaljnji ukrepi se izvajajo v skladu z receptom.
Hladen način
Ta metoda je preprostejša in izdelek je bolj okusen. Brez toplotne obdelave se okus popolnoma ohrani. Toda pred soljenjem morate tudi dolgo namakati, da odstranite grenkobo.
Uporabljajo se instant recepti z različnimi dodatki. Mlečne gobe se uporabljajo surove, dobro namočene in oprane. Narejeno s čebulo, zeljem, česnom in hrenom. In to ni celoten seznam sestavin, ki jih lahko najdete v teh kumaricah.
Pripravljene mlečne gobe se v plasteh položijo v uporabljeno posodo, izmenično z začimbami. Vsaka plast je dobro nasoljena, s soljo ni treba varčevati. Pred uporabo jih je treba ponovno namočiti, vendar ne tako dolgo.
Na vrh položimo utež in posodo postavimo na hladno. Po enem dnevu naj se sprosti sok, ki pokriva gobe. Če se to ne zgodi, morate povečati pritisk. Včasih to ne pomaga, potem morate gobam dodati sol - možno je, da ni bilo dovolj soli ali pa se je izkazalo, da ima nečistoče in ni bila soljena. Čez čas se gobe usedejo.Lahko jim dodate nove.
Bele mlečne gobe v zeljnih listih
Izkazalo se je okusno, če mlečne gobe solite skupaj z zeljnimi listi. Od tega imajo koristi tako gobe kot zelje:
- Uporabite lahko tako toplo kot hladno vlaganje. Toda vroče je boljše, tako ne bo izteklo veliko gobjega soka in slanica se ne bo pokvarila.
- Kuhane mlečne gobe precedimo in ohladimo.
- Bolje je, da kisanje naredite v lesenem sodu, bo bolj okusno.
- Na dno v debeli plasti položimo začimbe in zeljne liste. Na vrh nasujemo plast gob in jih solimo. To naredimo večkrat, dokler ne napolnimo celotnega soda.
- Naredimo slanico in jo do roba vlijemo v sod.
Za desetlitrski sod so potrebne naslednje sestavine:
- zeljni listi - 6 kg;
- kuhane mlečne gobe - 3 kg;
- sol za slanico - 200 g;
- voda - 5 litrov.
Po želji zelja ni treba razdeliti na liste.
Kisanje s čebulo
Če vložite mlečne gobe z veliko čebule, dobite pripravljen prigrizek. Če želite to narediti, olupljeno čebulo narežite na pol obroče in skuhajte gobe. Ni vam ga treba kuhati, potem bo trajalo dlje, preden ga boste zaužili.
Sestavine:
- mlečne gobe - 3 kg;
- čebula - 4-5 kosov;
- sol - 100 g;
- začimbe po okusu in izbiri.
Čebulo in gobe v vrstah položite v skledo. Vsako vrsto solimo in začinimo z začimbami.
Sol v vroči slanici
Po tem receptu je treba mlečne gobe kuhati 15-20 minut v vodi, nato precediti in dati v vrelo slanico ter kuhati enako dolgo. Nato jih položite v kozarce, odcedite odvečno slanico in v vsak kozarec nalijte malo rastlinskega olja, da preprečite vstop zraka. Zaprite pokrov in postavite v klet.
Za 1 liter slanice:
- voda - 1 liter;
- sol - 1-2 žlici. l.;
- suhe začimbe po okusu.
Po želji lahko dodamo sesekljan česen in hrenovo korenino.Toda po kuhanju jih dodamo gobam in malo pokuhamo, da se vse enakomerno namoči.
V korejščini
Zato recept za mlečne gobe Izkažejo se zelo aromatične in okusne. Sestavine:
- gobe - 3 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - pol kilograma;
- začimba "ledja";
- rastlinsko olje - 300 ml;
- kis - 200 ml;
- sol, sladkor, česen, črni poper po okusu.
Korenje in čebulo prepražimo na olju, gobe skuhamo. Vse se premeša in pusti, da se namaka.
Gozdne hrustljave mlečne gobe
Že od antičnih časov so gobarji solili mlečne gobe v lesenih sodih. To jim je dalo nenavaden okus, še posebej, če je bil sod hrastov. Po vaseh se takšne kumarice še najdejo. In seveda lahko dobite recept, kako to narediti pravilno.
Da zagotovite, da se okus glavne sestavine ne poslabša, morate posebno pozornost nameniti sodu. Pred uporabo ga je treba skrbno pripraviti. Če je nov, je dovolj, da ga namočite nekaj dni, da deske nabreknejo.
Če je bil sod že uporabljen, ga je treba namočiti nekaj tednov, občasno zamenjati vodo in nato temeljito sprati. Pred soljenjem gob v sod vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Po vseh aktivnostih posoda ne sme imeti tujih vonjav.
Mlečne gobe v sodu lahko solite na različne načine - tako hladne kot vroče. Pomembno pred soljene gobe dobro namočimo, da odstranimo grenkobo. Sestavine za najlažjo metodo:
- mlečne gobe - 10 kg;
- sol - 0,5 kg;
- listi hrena in črnega ribeza.
Surove ali kuhane mlečne gobe damo v sod, potresemo s soljo in pokrijemo z listi. Surovi bodo bolj hrustljavi in elastični, kuhani pa mehkejši.
Pravila shranjevanja
Vlaganje gob hranimo v hladnem in temnem prostoru. Lahko v hladilniku, bolje pa je v kleti ali kleti.
