Gobe so ena izmed tradicionalnih in priljubljenih jedi ruske kuhinje. Lahko okrasijo praznično mizo in naredijo najbolj preprosto večerjo okusno. Ostrigarji se hitro kuhajo in ne zahtevajo posebne obdelave ali namakanja. Oglejmo si preproste in cenovno dostopne recepte za pripravo vloženih gob ostrig, ki ne bodo zahtevale veliko časa ali velikih kulinaričnih sposobnosti.
Sestava in koristne lastnosti
Ostrigarji rastejo v zmernih gozdovih, na drevesih in štorih listavcev. Gobe živijo v velikih družinah (do 30 ali več), ki tvorijo večstopenjske odseke in tesno drug ob drugem. Raje imajo hladno vreme - september in oktober.
Mlade gobe se uživajo, saj meso starih postane trdo in vlaknato. Večina gospodinj kupi gobe ostrige, gojene v rastlinjakih, industrijsko. To zagotavlja pravilen čas obiranja in zagotavlja ohranitev koristnih lastnosti, sočnosti in dobrega okusa.
Gobe ostrige lahko uvrstimo med dietne izdelke zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti hranil. Kakšne so prednosti mladih gob:
- Nizka vsebnost kalorij - 38-42 kcal.
- vitamini. Skoraj vse je iz skupine B, askorbinska kislina, PP (vsebnost je 5-10 krat večja kot v večini zelenjave).
- Beljakovine - 15-25%. Po vsebnosti bistvenih beljakovin so gobe ostrige blizu mesa in stročnic. So boljši od vse zelenjave in so lahko dobra alternativa mesnim izdelkom ne le v postnem času.
- Ogljikovi hidrati. Približno 70% mase, skoraj 20% je lahko prebavljivih.
- Minerali - kobalt, kalij, fosfor, železo in drugi.
- Lentinan. Polisaharid preprečuje rast tumorskih celic in krepi imunski sistem.
- Vlakna vsebujejo snovi, ki odstranjujejo toksine. Izvlečki gob se uporabljajo pri zdravljenju raka in vzdrževalnih tečajih po kemoterapiji.
- Statin (lovastatin) v sestavi zavira sintezo holesterola v telesu. Gobe so uporabne za aterosklerozo, izboljšajo stanje krvnih žil, zmanjšajo nastanek plakov.
- Maščobe so vsebovane v obliki večkrat nenasičenih kislin - 2 miligrama na 100 gramov.
Koristne lastnosti in preprosta tehnologija gojenja naredijo gobe ostrige drugi najbolj priljubljen gobji izdelek, proizveden v industrijskem obsegu (za šampinjoni).
Gobe dobro rastejo v poletnih kočah in doma, v posebnem substratu. Imajo kratko rastno dobo, šopek mladih gob lahko vzgojite kar v stanovanju.
Pri kuhanju se nekatere koristne lastnosti izgubijo, a če so pravilno kuhane, bodo gobe ostrige telo nasičile z dragocenimi minerali, beljakovinami in polisaharidi.
Kako pravilno pripraviti gobe za kisanje
Izbira gob je prvi korak do okusne marinirane jedi. Dobri mladi jurčki so sive do biserne barve, sveži in celi brez obrabljenih robov. Micelij je gost, vse gobe so na mestu. Pokrovčki starejših posameznikov pridobijo rumenkasto-bež odtenek, postanejo vlaknasti in izgubijo aromo in sočnost.
Ko gojite doma ali nabirate v gozdu, se morate spomniti, da so mladi posamezniki najbolj okusni in nežni. Pri nakupu v trgovini se prepričajte, da gobe niso zlomljene ali mlahave, sicer ne bodo primerne za konzerviranje za zimo.
Noge bo treba odrezati, poslabšale bodo kakovost končne jedi, saj ostanejo toge tudi po kuhanju.
Za luženje odrežemo noge in pustimo majhen kos, da ne poškodujemo kapice. Pred pranjem morate otresti vso travo, ki se nabira med ploščami. Najboljši način izpiranja je pod tekočo vodo iz pipe. Če se gobe pripravljajo za konzerviranje za zimo, jih je treba še posebej skrbno oprati.
Namočite le zelo umazane gobe, v večini primerov se temu lahko izognete.
Velike klobuke je treba rezati tako, da so vsi kosi velikosti najmanjših gob. To bo izboljšalo okus in videz končne jedi.
Gobe so pripravljene, zdaj morate izbrati način in sestavine za marinado.
Referenca: luženje je metoda priprave proizvoda za dolgoročno skladiščenje z uporabo kislin in soli, ki zavirajo uničujoče učinke mikroorganizmov. S pomočjo marinade lahko tudi izboljšate in poudarite okus gob, ko jed pripravite kar na mizo.
Prazne možnosti
Gobe ostrige doma lahko pripravite na različne načine. Z majhno količino sestavin za marinado je mogoče ohraniti naraven okus gob. Različni dodatki k glavni sestavi bodo spremenili okus in vonj končnega izdelka.
Klasičen recept za zimo
Jeseni, ko so gozdovi polni gob, lahko pripravite gobe ostrige za prihodnjo uporabo in shranite konzervirano hrano v hladilniku ali kar v sobi pod nepredušnimi pokrovi.
Za marinado za 1 kilogram ostrigarjev boste potrebovali:
- filtrirana voda - 0,7 litra;
- sterilne kozarce in pokrove;
- sol - 1,5 žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- namizni kis - 3 žlice;
- koper - 2 dežnika;
- česen – 2 stroka;
- lovorjev list - 2;
- poper v zrnu, piment – 6-8 zrn.
Gobe predhodno skuhamo v rahlo slani vodi. Ko zavre, posnamemo peno, čas kuhanja je 15-20 minut. Končane gobe ostrige damo v sito ali cedilo. Hkrati pripravimo marinado. Vse sestavine, razen kisa, zmešamo in kuhamo 3-5 minut, dodamo kis in pustimo na ognju še 1 minuto. Odstranimo koper in česen ter ju naložimo v kozarce.
Vroče gobe damo v posodo, vlijemo vrelo slanico, zvijemo in zavijemo, dokler se ne ohladi. Ta metoda kuhanja pomaga pridobiti svetlo in prozorno marinado. Pripravljeno v 3 tednih.
V korejščini
Za pripravo boste potrebovali korejsko strgalo za zelenjavo. Sestava izdelka:
- gobe - 500 gramov;
- naribano korenje - 2 kosa;
- voda - 0,7 litra;
- čili poper - 0,5 kosov;
- sol, sladkor - po okusu,
- česen – 2 stroka;
- Korejske začimbe - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 50 mililitrov.
Gobe kuhajte v vodi s soljo in sladkorjem 15 minut po začetku vrenja, odcedite skozi cedilo. Pekočim gobam dodamo naribano korenje, sesekljan česen, čili, olje in začimbe. Po potrebi dosolite. Pripravljenost - en dan.
Z limono
Za marinado se kot kislina uporablja citronska kislina. Zahtevani izdelki:
- gobe - 1 kilogram;
- čebula - 2 kosa;
- limona - 1;
- voda - 0,5 litra;
- peteršilj, koper - šopek;
- lovorjev list - 2 kosa;
- česen – 1 strok;
- poper v zrnu - 8-10;
- sol - 1 žlica.
Zavremo vodo, dodamo limonin sok, začimbe, polovico zelišč in jurčke. Pustite vreti 20 minut. Postavite na cedilo. Zmešajte s sesekljano čebulo, sesekljanim česnom, zelišči in oljem. Pokrijte s pokrovom 30 minut. Predjed je pripravljena.
Z jabolčnim kisom
Jabolčni kis bo našim gobam dal edinstven okus in korist. spojina:
- gobe ostrige - 1 kilogram;
- jabolčni kis - 0,1 litra;
- sladkor - 50 gramov;
- sol - 1,5 žlice;
- voda - 1 liter;
- črni poper po okusu;
- rastlinsko olje - 100 mililitrov;
- Lovorjev list.
Vrelo vodo posolimo in dodamo gobe. Pustite vreti 10 minut. Prilijemo kis, olje in ostale sestavine. Kuhajte še 7 minut. Nalijte ga v kozarec skupaj s slanico. Marinirajte na hladnem en dan.
S česnom
Česen je najboljša začimba za vse gobe. Sestavine marinade:
- gobe ostrige - 1 kilogram;
- česen - 5 strokov;
- sol - 1,5 žlice;
- koper - 2 dežnika.
Gobe ostrige damo v široko posodo, potresemo s sesekljanim česnom, soljo in koprom. Pritisnite z utežjo. Pustite na toplem, dokler se ne pojavi sok.Po 3 dneh preložimo v kozarce, dodamo sok in ohladimo. Pripravljeno v enem mesecu. Stara vaška metoda se izkaže za zelo okusno.
S koprom
Koper je priljubljena začimba mnogih in se dobro ujema z ostrigarji. Potrebno:
- gobe - 1 kilogram;
- kis - 3 žlice;
- voda - 0,5 litra;
- koper - dežnik in kup svežih zelišč;
- česen – 1 strok;
- poper - 10 grah;
- lovor - 2 lista;
- sol - 1,5 žlice.
Gobe kuhajte 15 minut v slani vodi s dežnikom kopra, lovorjem in poprom. Odlijemo vodo. Za vlaganje ostrigarskih gob dodajte zelišča, česen, kis. Pustite 3-4 ure. Jed lahko hranimo 3-4 dni.
Hitra metoda mariniranja
Za hitro kuhanje boste morali gobe ostrige kuhati dlje v marinadi, da se bolje namočijo. Sestava izdelka:
- gobe ostrige - 0,5 kg;
- voda - 250 mililitrov;
- česen – 2 stroka;
- rastlinsko olje - 30 mililitrov;
- koper - dežnik;
- lovor - 2 lista;
- sol - 1 žlica;
- kis - 3 žlice.
Vse izdelke dajte v ponev in kuhajte 3 minute, dodajte glavni izdelek. Kuhajte 10 minut. Slanico odcedite in precedite. Vse skupaj vrnemo v ponev in pustimo vreti še 10 minut. Nalijte v kozarec, ohladite. Dodajte čebulo in zelišča - predjed je pripravljena.
Ocvrti marinirani ostrigarji
Vložene gobe se izkažejo za okusne in zadovoljive, če jih predhodno popečete. Oprane in narezane gobe ostrige dobro osušimo na brisači. Sestavine za jed za 0,5 kilograma gob:
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- ruska gorčica - 1 žlica;
- česen - 1 velik strok;
- limona;
- poper, sol po okusu;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- svež koper - majhen kup.
V ponvi segrejemo olje in dodamo gobe ter sol.Počakati morate, da vsa vlaga izhlapi in gobe ostrige porjavijo (približno 20 minut). V tem času pripravite marinado. Iz limone iztisnite sok, dovolj so 3 žlice. Zmešajte ga s sladkorjem, poprom, gorčico, drobno naribanim česnom, sesekljanim koprom.
Še vroče z žlico poberemo iz ponve, damo v kozarec, vsako plast prelijemo z marinado in rahlo potlačimo. Zaprite pokrov in izolirajte z brisačo. Po pol ure ali eni uri je predjed pripravljena. Čez en dan bo okus še boljši. Čas skladiščenja - 3-4 dni.
Kako ohraniti ocvrte gobe ostrige damo v sterilne kozarce, na vrh pa prelijemo olje, ki ostane med cvrtjem. Zaprite s pripravljenim pokrovom, sterilizirajte pri nizkem vrenju 60 minut in zvijte.
Pomembno: pri pripravi pod zaprtimi pokrovi morate dobro sprati, vzdrževati sterilnost in ne kršiti razmerij kisline in soli, da ne zbolite za botulizmom, katerega povzročitelji se v konzerviranih gobah razmnožujejo brez dostopa do zraka.
Kako shraniti gobje pripravke
Vložene gobe ostrige lahko shranite do 2 leti v hladnih prostorih - kleteh, hladilnikih, če so hermetično zaprte. Konzervirana hrana s kovinskimi pokrovi traja manj, le eno leto. Z uporabo steklenih pokrovov lahko podaljšate življenjsko dobo do 2 let.
Vloženih gob ostrig ne smete hraniti v toplih stanovanjih več kot nekaj mesecev. V tem primeru morate izbrati najhladnejše mesto, stran od baterij in sončne svetlobe.
Če konzerviranih izdelkov ne zvijemo pod pokrove, ampak preprosto pokrijemo z najlonskimi, jih hranimo na spodnjih policah hladilnikov ali v kleti. Rok uporabnosti - 3-5 mesecev.
Gobe ostrige se v trgovinah prodajajo vse leto. Ni jih treba pripravljati na zimo. Okusno, zdravo jed lahko pripravite kadar koli - privoščite si prijatelje in popestrite svoj jedilnik.
