Khorovats je jed armenske kuhinje, sestavljena iz zelenjave na žaru. Posebnost recepta je takšna, da okusni khorovats, shranjeni v kozarcih za zimo, niso le okusni, ampak tudi zdravi - prigrizek ohrani največ vitaminov. In potem jo lahko uživamo ločeno ali uporabimo na primer za pripravo juh, enolončnic, solat, nadevov za nadev praznične perutnine.
Značilnosti kuhanja
Prevod imena prigrizka precej natančno odraža bistvo njegove priprave - "peč na ognju."Izdelki so položeni na žar nad ognjem. Tako niso samo pečeni, temveč tudi čim bolj dimljeni, od dima pa pridobijo pikantnost. Khorovats iz zelenjave je napol leni recept, saj zrelo sadje praktično ne zahteva predhodne obdelave, z njimi je vse preprosto. Sladokusci dobijo priložnost za pohajkovanje, ko pride čas za nalaganje v kozarce (in to priložnost bomo razkrili kasneje). Za kurjavo je priporočljiva uporaba brezovega, lipovega ali hrastovega lesa iz sadnega drevja (marelice, češnje, jablane).
Seznam sestavin za recept
"Srce" horovatov tvori skoraj vsa zelenjava, ki jo lahko gojimo na vrtu v naših zemljepisnih širinah (ali jo najdemo na trgu). Jajčevci, bučke, mesnati paradižniki, čebula in por, sladka paprika. Za ustvarjalni eksperiment lahko dodate koruzo, bučo, šparglje, brstični ohrovt, korenje, peso.
Impresivno je tudi, da je lahko končni pridih za oblikovanje okusa pri ohranjanju prigrizka. Teoretično se lahko omejite na le majhno količino soli ali pripravite popoln in morda celo razkošen nadev (o čemer bomo še razpravljali). Za pripravo tega posebnega recepta boste potrebovali:
- 2 kg jajčevcev;
- 1 kg sladke paprike;
- 1,5 kg paradižnika;
- 500 g pora;
- 2 glavi česna;
- sol;
- kis;
- rafinirano rastlinsko olje;
- zrna črnega popra;
- suho zelenje cilantra, peteršilja in kopra;
- sveže vejice rožmarina.
Izbira in priprava izdelkov
Zelenjava, izbrana za konzerviranje, mora biti zrela, vendar ne prezrela, nepoškodovana ali pokvarjena.Teoretično lahko nekaj časa sedijo v kuhinji, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da jih spustijo v horovate takoj, ko jih poberejo z vrta.
Zelenjavo je treba temeljito oprati in posušiti.
Kako pripraviti posode
Ker so khorovats sterilizirani na koncu kuhanja, lahko na začetku naredite preprosto stvar s kozarci in pokrovi - operete jih z vročo vodo in sodo ter sperite z vrelo vodo.
Kako kuhati khorovats za zimo
Za pripravo prigrizka morate narediti naslednje:
- Zelenjavo (papriko, jajčevce, čebulo, paradižnik, česen) v eni plasti naložimo na rešetko, ki se z obeh strani zapira in položimo na rešetko. Obrnite in pazite, kako porjavi, lupina se lahko ponekod zažge – to je normalno, odstranite zelenjavo, ko postane popolnoma mehka.
- Zelenjavo ohladimo in olupimo. Jajčevcem in papriki odrežemo peclje, slednji odstranimo tudi nekaj semen, na vrhu paradižnika izrežemo trde lise.
- Vso zelenjavo narežemo na kose želene velikosti.
- Vsakemu kozarcu na dno dodamo žlico soli in vanjo stresemo par zrn popra.
- Kozarce napolnite z zelenjavo v poljubnem vrstnem redu, tesno zapakirajte. Po malem jih potresemo s suhimi dišavnicami.
- V kozici segrejemo olje in ko se začne kaditi, ogenj nekoliko zmanjšamo in vanj stresemo vejice rožmarina. Po nekaj minutah jih odstranimo – okus in aromo so že prenesle v olje.
- V kozarce nalijemo olje – vsa zelenjava naj bo pokrita. Kozarce pretresemo, da se olje razlije v vse prostore med zelenjavo.
- V vsak kozarec (prostornine približno 0,7 litra) nalijte 1 žlico. l. kis.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, na dno katere položimo nepotrebno kuhinjsko krpo. Kozarce ohlapno pokrijte s pokrovi in postavite v ponev. Nalijte vročo vodo - segati mora do ramen kozarcev.Pustite 15 minut, da se prigrizek sterilizira.
- Zavijte pokrove.
Nadaljnje shranjevanje
Khorovats lahko postavite v klet ali shrambo za 12 mesecev, glavna stvar je, da se temperatura zraka tam ne dvigne nad +18 ° C, vlažnost pa ne presega 75%. Odprt kozarec postavite na polico hladilnika in ga izpraznite v 10 dneh.
