Jedi iz orientalske kuhinje se pogosto uporabljajo v evropski kuhinji. Imam Bayaldy - recept turških ljudstev, ki se je trdno naselil v armenski kuhinji, je pripravljen za zimo in ga je mogoče zaužiti tudi takoj. Jed ni le okusna, ampak tudi zdrava, saj lupina jajčevca vsebuje nazunin. Snov, ki ščiti celice živčnega sistema in je naravni antioksidant.
Tankosti kuhanja
Sčasoma so gospodinje razvile nekatere značilnosti in skrivnosti priprave okusnega Imam Bayaldyja:
- Jajčevce je treba narezati na rezine debeline 0,5 centimetra, posuti s soljo in pustiti. Odcedimo sok, ki je iztekel, zelenjavne rezine pa malo osušimo. Suhi jajčevci se bodo bolje ocvrli in olje ne bo brizgalo.
- Cvreti je treba na dobro segretem olju, sicer ga bo zelenjava precej vpila.
Sestavine za "Imam Bayaldy"
Nabor zelenjave za kuhanje je standarden, vendar vsaka gospodinja, ob upoštevanju okusnih preferenc svoje družine, doda nekaj dodatnih sestavin ali spremeni količino začimb. Po želji dodamo papriko, ki jo je treba prepražiti skupaj s čebulo. Poleg zelene čebule dodajte peteršilj in koriander. Od začimb lahko dodate koriander, papriko, črni poper, curry.
Sestavine recepta:
- jajčevci - 3 kg;
- čebula - 700-800 gramov;
- sol;
- paradižnik - 500-600 g;
- česen - 4-5 strokov;
- čili poper ali jalapeno - 30 gramov;
- zelena čebula - kup;
- olje za cvrtje - 130-150 mililitrov.
Kako izbrati prave izdelke
Okus končne jedi je odvisen od pravih izdelkov. Zelenjavo je treba izbrati gosto, brez znakov kvarjenja ali mehanskih poškodb. Če so plodovi zadušeni, je treba ta mesta odrezati.
Jajčevci morajo biti mladi. Pri prezrelem sadju bodo semena in lupina dali jedi grenkobo. Poleg tega proizvajajo solanin, strupeno snov, ki povzroča zastrupitve. Pojavijo se kolike, driska, slabost.
Kako pripraviti posode
Bolje je izbrati majhno posodo: 0,5 ali 1 liter. Posode morajo biti čiste. Priporočljivo je pranje s sodo. Posode ni treba sterilizirati, saj recept zahteva sterilizacijo skupaj s končno jedjo.
Postopek kuhanja
Ohranjanje imam bayaldyja ni težko, glavna stvar je slediti predlaganim navodilom:
- Zelenjavo operemo pod tekočo vodo, odstranimo pecelj. Narežemo na rezine, damo v skledo, posolimo in pustimo stati pol ure.
- Posušite rezine jajčevca. V posodo za cvrtje vlijemo olje in ga segrejemo. Cvremo na obeh straneh do zlate barve.
- Čebulo olupimo in po želji narežemo na trakove ali kocke. Pasirajte v olju.
- Paradižnike operemo, zarežemo, damo v skledo, prelijemo z vrelo tekočino in pustimo nekaj minut. Tako boste zlahka odstranili kožo.
- Paradižnikovo mezgo zmeljemo v blenderju in pire vlijemo v čebulo.
- Stroke česna olupimo, sesekljamo s stiskalnico za česen in dodamo paradižniku.
- Čebulno perje operemo, osušimo, sesekljamo. Poper zmeljemo. S paradižnikom in čebulo dušimo 5-7 minut, po okusu solimo.
- Jajčevce razporedite po plasteh v pripravljene posode in prelijte z nastalo omako.
- Pokrijte s pokrovi, postavite v ponev, sterilizirajte 5 minut, ko voda zavre. Na dno posode, pod kozarce, položimo krpo.
- Kozarce dobro zapremo. Po ohlajanju odstranite v skladišče.
Kako in kako dolgo lahko shranite
Imam Bayaldy, pripravljen v skladu z receptom, lahko shranite pri sobni temperaturi do 6-8 mesecev.
V hladnem, temnem prostoru se rok uporabnosti podaljša na eno leto.
