Zagotovo vsi ne vedo, da lahko kuhate bučke z gorčico za zimo. Nepričakovana kombinacija bučk s to začimbo bo všeč pravim ljubiteljem poskusov nečesa novega. Recepti za takšno zelenjavo se lahko uporabljajo kot navaden prigrizek brez uporabe nepredušnega tesnila, za zimsko uporabo pa je to božji dar.
Recept št. 1
Bučke, marinirane v zimski omaki z dodatkom gorčice, po svoji izvirnosti niso slabše od kupljenih konzerv. Priprava ni težka, zahvaljujoč gorčici pa ta konzervacija pridobi pikanten okus.
Preden začnete pripravljati izdelek v kozarcih po tem receptu, se morate založiti z vsem, kar potrebujete za konzerviranje. Obvezen nakup:
- 4 kg bučk mlečne zrelosti;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 160 g namiznega kisa;
- 3 žlice. l. pripravljena namizna gorčica;
- 2 žlici. l. mleti črni poper;
- 80 g kuhinjske soli;
- kup zelenja (koper);
- 1 glava česna (80 g);
- Sončnično olje - 200 g.
Postopek konzerviranja
Če dvomite, da bo to sadje z gorčico in česnom na koncu izpolnilo vaša pričakovanja, potem pripravite polovično porcijo. Zelenjavo operemo in prečno prerežemo na 3 enake dele, nato vsakega nasekljamo na ploščice. Ni jih treba drobno sekljati - ne pozabite, da se bo njihova prostornina med kuhanjem zmanjšala.
Koper oplaknemo z vodo in sesekljamo, stresemo v posodo z nasekljanimi koščki in premešamo. Nato pripravite marinado: v eni ponvi zmešajte kis, rastlinsko olje, sol, poper v prahu, drobno nariban česen in gorčico.
Po mešanju dobimo hladno marinado. S to mešanico prelijemo bučke. Nato ponev z njimi odstavimo za mariniranje približno 3 ure. Toda v tem trenutku ne pozabite nanje: vsakih 20 minut morate premešati, da se marinada bolje absorbira. V tem času bo tekočina odtekla in prostornina bo postala 1,5-krat manjša.
Zdaj jih dam v sterilizirane 500 ml kozarce in ponovno steriliziram. Za pločevinke te velikosti je dovolj 20 minut. Po vrenju jih odstranite iz vode in tesno zaprite s pokrovi. Ko se njihova vsebina ohladi na sobno temperaturo, lahko kozarce pospravimo v klet ali omaro v prostoru. Pozimi lahko predjed odčepite in slano zelenjavo postrežete naravnost na mizo.
Recept št. 2
Od številnih načinov priprave vloženih bučk z gorčico je to morda eden najbolj izvirnih. Zahvaljujoč marinadi predjed pridobi nepričakovan okus. Jed postrežemo k mesnim jedem, ribam in krompirju. Konzervacija po tem receptu bo služila kot predjed za pogostitev ali primerna kot solata.
Ta recept uporablja nezrelo zelenjavo z nežno zgornjo plastjo. Iz starih sadežev boste morali odstraniti sredino s semeni in olupiti grobo lupino.
Sestava komponent za konzerviranje:
- mlade bučke 1,5 kg (če so bučke stare, se njihova teža določi po rezanju);
- 5 velikih strokov česna;
- gorčična semena - 3 žlice. l. brez drsnika;
- piment - 6-10 kosov;
- gorčična omaka - 4 žlice. l.;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- 1 liter pitne vode;
- 1 žlica l. kristalni sladkor;
- 2 žlici. žlice kuhinjske soli;
- namizni kis - 150 ml.
Recept za kuhanje po korakih
Bučke operemo in narežemo na podolžne trakove, da so debeli za prste. Bučke položite v pollitrske kozarce in jih postavite navpično.
Kozarce je treba najprej sterilizirati. Ne napolnite ga pretesno, ker boste potrebovali prostor za vlivanje marinade. Poleg bučk lahko položite korenčkove palčke.
V vsak kozarec dodamo strok česna, mešanico paprik in lovorov list. Marinado pripravimo v ponvi. Zalijemo z vodo po receptu, nato dodamo gorčično omako in njena semena, sol in sladkor. Ponev postavite na ogenj in zavrite. Malo preden odstavite z ognja dodajte kis.
Vrelo marinado vlijemo v kozarce in tesno pokrijemo s pokrovi. Po tem obvezno sterilizirajte bučke. Kozarce damo v široko kovinsko posodo z vročo vodo in zavremo. Da stekleni kozarci ne pridejo v stik z vročo kovino posode, na njihovo dno položite gosto krpo - čisto frotirno brisačo bo dovolj.
Postopek vrenja vloženih bučk naj traja 20 minut. Po tem je potrebno hermetično zapreti bučke za zimo. Ohlajene kozarce postavimo v skrinjo.
Recept št. 3
Bučke, marinirane po tem receptu, so relativno poceni. Pripraviti jih je enostavno. Te konzervirane bučke so odličen nadomestek za vložene kumarice, saj otroci pravijo: »Prste si boste obliznili«. Če vam ni uspelo pripraviti kumar za zimo, kuhajte bučke z gorčico.
Za pripravo boste potrebovali:
- mlade bučke - 3 kg;
- kup zelenja (koper in peteršilj);
- srednje velika glava česna;
- 150 ml namiznega kisa;
- rafinirano rastlinsko olje - 150 ml;
- granulirani sladkor - 150 g;
- sol - 80 g;
- suha gorčica v prahu - 1 žlica. l.;
- poper - 1 žlička.
Priprava
Bučko olupimo, prečno razdelimo na 2 dela in ji odstranimo semena. Nato po vsej dolžini narežemo na paličice in damo v večjo skledo.
Marinado pripravimo iz kisa, soli in sladkorja. Dodamo gorčico v prahu, poprova zrna, sesekljana zelišča, kis in položimo nariban česen. Nekateri ga radi enostavno narežejo na deski za rezanje z nožem.
Vse sestavine za marinado temeljito premešamo in vlijemo v bučke. Posodo postavite v hladilnik, na vrh bučk postavite krožnik z majhno težo. V tem času je priporočljivo občasno premešati vsebino ponve.
Litrske kozarce operemo, vanje naložimo vložene bučke in prelijemo sok iz posode, v kateri smo vlagali. Če ni nastalo dovolj soka, dodajte navadno prekuhano pitno vodo.
Nato gredo vložene bučke z gorčico skozi postopek sterilizacije za zimo. Od začetka vrenja vode v sterilizacijski posodi mora preteči približno 20 minut. Te zelenjave ni priporočljivo pripravljati za zimo brez sterilizacije. Iz zgornjih sestavin bi morali dobiti 3 litrske kozarce zaprte zelenjave.
Pri sterilizaciji obvezno prekrijemo dno posode s krpo, da se kozarci ne pregrejejo in steklo ne poči.
Za zimo dobite okusne bučke v gorčični omaki - vse recepte za tak prigrizek lahko prilagodite svojemu okusu.
