Bučke veljajo za univerzalno zelenjavo za pripravo hrane za zimo. To so lahko solate, marinirani prigrizki in marmelade. Ena od možnosti za takšne jedi so marinirani trakovi bučk, ki so pripravljeni za dolgotrajno shranjevanje. Primerne so za vsako mizo in ne zahtevajo posebnih veščin konzerviranja.
Značilnosti kisanja narezanih bučk za zimo
Ker je bučke zelo enostavno obdelati, jih lahko kisamo v kateri koli različici. Lahko jih poljubno narežemo ali kombiniramo z drugo zelenjavo. Glavna značilnost kisanja je potreba po predhodni pripravi zelenjave.
Priprava izdelkov in posod
Pred konzerviranjem je treba bučke razvrstiti, odstraniti stebla in socvetja ter nato temeljito oprati. Nadaljnja obdelava je odvisna od načina kuhanja:
- za vlaganje jih morate pred polnjenjem v kozarce prebosti z vilicami;
- za preprosto konzerviranje - hranite v vreli vodi 3 minute;
- Pred nadevanjem zelenjavo olupimo in izrežemo sredico.
Posode zahtevajo tudi pripravo (operemo in parimo v pečici ali vodni kopeli 15 minut).
Kako lepo narezati bučke za kisanje: najboljši recepti
Bučke lahko kisamo v različnih oblikah. Od načina rezanja zelenjave ni odvisen le videz izdelka, ampak tudi njegov okus. To je posledica sprememb v stopnji soljenja in nasičenosti z začimbami.
Rezine bučk v litrskih steriliziranih kozarcih
Za pripravo treh litrskih kozarcev boste potrebovali:
- bučke - 2 kg;
- česen - 9 strokov;
- črni poper - 18 grah.
Za marinado morate združiti 1,2 litra vode, 2 žlici soli, 3 žlice sladkorja.
Za konzerviranje pripravljene bučke narežemo na do 2 centimetra debele kolobarje in jih položimo v kozarce. Na vsako tretjino nastavka dodamo strok česna in nekaj graha.
Marinado kuhamo na ognju 3 minute, nato pa jo vlijemo v vsak kozarec. Vsako od njih napolnite do tretjine - tako preprečite poškodbe posode zaradi vrele vode.
Napolnjene kozarce napolnimo do vrha, pokrijemo s pokrovi in pošljemo v ponev za sterilizacijo. Pripravljene posode zvijemo in obrnemo na glavo.
Bučke na tanke trakove
Vložene bučke, narezane na trakove, omogočajo pripravo različnih jedi pozimi. Za enakomerne trakove uporabite poseben nož za zelenjavo.
Za izdelavo najtanjših rezin boste potrebovali rezalnik zelenjave. Voditi ga je treba od enega konca do drugega. Nastali trak zvijemo v cev in položimo v kozarce. Zelenjavne zvitke napolnimo z vrelo vodo, ki jo po 10 minutah vlijemo v posodo. Dodamo potrebne sestavine za marinado in pustimo vreti 3 minute. Kozarec napolnimo do vrha. Posoda je zvita in zavita.
Tako vložene bučke ostanejo elastične, zato jih lahko uporabimo za pripravo polnjenih zvitkov kadarkoli v letu.
Kocke
Kocke bučk so marinirane z zelenjavo. Čebulo, korenje, česen in koper nasekljamo. Zelenjavni mešanici dodamo sol, vodo in sončnično olje, nato pa kuhamo uro in pol. Nato v posodo dodamo zelišča in paradižnikovo pasto ter postavimo v pečico še 20 minut. Vročo zelenjavno solato damo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in zvijemo.
Kosi
Zelenjavo lahko tudi narežemo na koščke. Lahko so veliki, visoki kot kozarec. Postopek vlaganja kosov bučk je sestavljen iz več faz:
- Na dno kozarcev nasujemo začimbe.
- Polnjenje posod s sesekljanimi bučkami.
- Priprava slanice iz vode, soli in sladkorja.
- Dodajanje kisa v kozarce.
- Polnjenje bučk z vrelo slanico.
Po tem se kozarci postavijo za sterilizacijo in zvijejo.
Plošče v 2-litrskih kozarcih
Dvolitrski kozarci so primerni za konzerviranje bučk, narezanih na rezine. Za pripravo takega pripravka morate zelenjavo narezati na "stolpce", papriko in čili pa sesekljati. Česen zmeljemo v mlinčku za meso.
Bučke damo v posodo, dodamo sol, sladkor, olje, paradižnikovo pasto, poper in česen. Zelenjavo kuhamo pol ure. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte kis. Obdelovanec položite v kozarce, sterilizirajte in zvijte.
Na rezine, kot mlečne gobe
Uporabite lahko recept za pripravo bučk, ki po okusu spominjajo na vložene mlečne gobe. V ta namen morate zelenjavo narezati na velike kocke. Korenje narežemo na kolobarje, papriko na kolobarje. Glavico česna zmeljemo v blenderju. Zelenje drobno sesekljajte. Sestavine združite v veliko posodo in pustite marinirati 2 uri. V tem času bodo bučke spustile sok.
Nastalo zmes damo v sterilne kozarce skupaj s tekočino, pokrijemo s pokrovi in pošljemo na ogenj za sterilizacijo. Nato kozarce zvijemo in obrnemo, zavijemo za en dan.
Kako pravilno skladiščiti obdelovance?
Obdelovanci se ohranijo le, če so pravilno skladiščeni. Za ta namen je primeren hladen prostor, ki je dovolj suh in prezračen.
