Pri pripravi vloženih in soljenih jedi za zimo si jih prizadevajo zaščititi pred kvarjenjem. Navsezadnje je delo pogosto izgubljeno, kozarci s kumarami, paradižniki in kompoti postanejo motni in eksplodirajo. Zato morate biti pozorni na to, kako pravilno sterilizirati kozarce s prazninami.
Ali je mogoče sterilizirati kozarce s prazninami?
Za dolgotrajno shranjevanje zimskih pripravkov je potrebna sterilizacija. Ta izraz pomeni segrevanje do vrelišča. Nato pride do popolnega uničenja patogenih mikroorganizmov ali zatiranja njihove aktivne aktivnosti.Učinek sterilizacije je odvisen od kislosti izdelka. Tako ima paradižnik visoko vsebnost kisline, zato je konzervirana hrana z njimi pasterizirana, ne da bi porabili veliko časa.
Solate z bučkami bo treba dolgo časa segrevati na temperaturo 100 stopinj ali več. V nasprotnem primeru se lahko razvijejo bakterije botulinus, ki so zelo strupene za človeško telo. In nizka kislost bučk ne zavira delovanja bakterij.
Način toplotne obdelave obdelovancev je odvisen od konsistence zimskega prigrizka. Tekoča hrana se hitreje segreje. Prostornina posode vpliva tudi na postopek obdelave. Pollitrske kozarce kaviarja hranimo 10 minut, 3-litrske pa do 30 minut.
Zakaj je to potrebno?
Namen sterilizacije je preprečiti kvarjenje rastlinskih izdelkov in podaljšati čas njihovega uživanja. Za tiste izdelke, ki vsebujejo tekočino, je treba uporabiti metode pasterizacije. Navsezadnje posušene gobe niso predmet tega postopka, saj ne vsebujejo okolja za razvoj plesni. Nosilci toksinov se pri nizkih temperaturah ne morejo razvijati. Vrtno sadje, ki ga pozimi postavimo v zamrzovalnik, se ne bo pokvarilo.
Po izpostavitvi visokim temperaturam je treba kozarce z zelenjavo hermetično zapreti s kovinskimi pokrovi.
Na vrh lahko nalijete plast vroče živalske maščobe ali masla. V posodo ne bo pustil mikrobov, zato vrat kozarca zavežejo s pergamentnim papirjem ali krpo na vrhu.
Tiste konzervirane hrane, ki so pokrite s plastičnimi pokrovi, ne potrebujejo pasterizacije.
Metode sterilizacije
Preden začnete pripravljati zelenjavo za zimo, morate izbrati način sterilizacije in se pripraviti na to. Postopek bo uspešen, če:
- posoda bo brez razpok ali čipov na vratu;
- izberite visokokakovostne pokrove;
- Pred dodajanjem solate kozarce splaknite z vodo in sodo bikarbono ali suho gorčico.
Za vsako metodo obstajajo določena pravila, ki jih ni mogoče kršiti. Če kozarce s pripravki hranimo manj kot predvideni čas, bodo mikroorganizmi začeli delovati, ko se bo marinada ali omaka ohladila.
V vreli vodi
Ena najpogostejših in preprostih metod zahteva malo truda in časa. Izvedemo tako, da kozarce s pripravki steriliziramo v ponvi z vrelo vodo. Izberite posodo, v katero je več kozarcev zimske solate. Višina ponve naj bo taka, da voda pokriva stekleno posodo do ramen.
Postopek se izvaja:
- postavitev stojala iz lesa ali kovine ali kosa debele tkanine na dno ponve;
- dajanje kozarcev, pokritih s pokrovi na vrhu;
- prelivanje tople vode;
- segrevanje vode do vrenja.
Ko voda zavre, jo pustite 10 minut za pollitrske kozarce, 15 minut za litrske kozarce, 25-30 minut za 2 in 3 litrske kozarce.
Nekateri izdelki zahtevajo temperature nad 100 stopinj. To lahko dosežemo z dodajanjem soli vodi. Tako bo 48-odstotna fiziološka raztopina pomagala, da voda zavre pri 110 stopinjah.
V pečici
Konzervirano zelenjavo je priročno sterilizirati v pečici. Tam se posode z obdelovanci postopoma segrejejo.
Kozarce s toplo solato in kaviarjem postavimo na rešetko v toplo pečico. Najprej nastavite temperaturo na 100 stopinj, nato povečajte na 120.
Čas, potreben za postopek, je enak kot pri vreli vodi. Večja kot je posoda, daljša je. Za boljše ohranjanje vroče kose izvlečemo in takoj zvijemo. Za ohlajanje ga zavijte v volneno odejo.
Mikrovalovna pečica
Tudi ta metoda se pogosto uporablja.Vendar obstaja eno opozorilo: na vrh kozarcev ne morete postaviti železnih pokrovov. To bo povzročilo okvaro mikrovalovne pečice. Posodo lahko postavite z odprto vsebino, pokrove pa ločeno razkužite v vreli vodi.
Po celotnem območju pečice postavite kozarce, polne zelenjave. Vklopiti ga morate s polno močjo, da solate v posodi zavrejo. Hranijo se 10 do 15 minut, ker velike posode ne gredo v mikrovalovno pečico. Naprava je primerna za sterilizacijo majhnih kozarcev.
Težava je lahko v tem, da se bo vsebina razlila iz posode, če jo napolnimo do roba. To je treba upoštevati pri izvajanju sterilizacije v mikrovalovni pečici.
Pasterizacija
Razlika med pasterizacijo in drugimi metodami je v tem, da se posode z zimskimi pripravki pred šivanjem segrejejo na temperaturo 98-99 stopinj. Navsezadnje vrela hrana izgubi vitamine, koristne za telo. Zato je med pasterizacijo izguba vitaminov minimalna, barva in okus izdelka pa se ne spremenita. Poleg tega bo zelenjava po toplotni obdelavi pripravljena za uživanje.
Doma je treba pasterizacijo izvajati v vodni kopeli. Za postopek boste potrebovali rezervoar ali široko ponev. Veliko ljudi za pasterizacijo uporablja lonec na pritisk. V ponev morate postaviti pokrov z luknjami ali več plasti krpe.
Kozarce, napolnjene z zelenjavnimi mešanicami, postavite tako, da so na razdalji 2-3 centimetre drug od drugega in kovinskih sten rezervoarja.
Postopek pasterizacije je hiter. Vodo segrevamo z merjenjem temperature s posebnim termometrom. Nato prenehajte s segrevanjem in vzdržujte temperaturo 10-25 minut, odvisno od prostornine posode.
Po postopku se surovci odstranijo in zaprejo s pokrovi.Nato morate pločevinke zavrteti na mizo, da se hitreje ohladijo.
Ko se odkrije napaka v konzerviranju, lahko izdelek v posodi drugič pasteriziramo. Toda čas obdelave bo trajal 5 minut manj.
Če se napaka hitro odkrije, gumijasto tesnilo obdelajte z alkoholom. In sam pokrov je razkužen z gorečim alkoholom. Nato ga hitro zasukajo in preverijo njegovo tesnost.
Pasterizirano konzervirano hrano je priporočljivo ohladiti v ponvi z vročo vodo in postopoma dodajati hladno vodo. S to metodo se jagode in sadje ne bodo zmehčali in bodo ohranili svojo celovitost.
Ali je mogoče že zaprte kozarce sterilizirati?
Priporočljivo je sterilizirati in pasterizirati zaprte kozarce s steklenimi pokrovi s sponkami za tesnjenje. Najprej namestite gumijasto tesnilo na vrat, pokrov na vrhu in ga pritrdite s posebno napravo. Pred zategovanjem se prepričajte, da se tesnilo ne premika. Uporabite lahko 2 sponi, ki ju postavite navzkrižno.
Če se za zapiranje ozimnice v pločevinkah uporabljajo običajni kovinski pokrovi s strojem za zapiranje, potem takšnih kozarcev pred sterilizacijo ne zapremo. Spajanje se izvede po pasterizaciji ali sterilizaciji izdelka.
