Okusen kompot bo čudovit dodatek k zimski mizi. Večina gospodinj kozarce raje zvije sama - tako se ohrani več vitaminov in uporabijo zdravi, domači izdelki brez konzervansov. Vendar pa vsi ne vedo, ali je treba kozarce za kompote temeljito sterilizirati in kako to storiti pravilno. Pravilno šivanje bo podaljšalo življenjsko dobo izdelka in uničilo večino nezaželenih mikroorganizmov.
Ali je treba kozarce za kompot sterilizirati?
Klasična metoda priprave vključuje sterilizacijo posod s suho toploto. Zaradi visoke vsebnosti mikroorganizmov v sadju in jagodah se lahko tekočina hitro pokvari. Sladko okolje je priložnost za aktivno razmnoževanje kvasovk, kar lahko povzroči nastajanje preveč plinov – stekleni kozarci pri nizkih temperaturah zlahka počijo.
Kako pravilno kuhati in zviti kompot za zimo doma?
Kompot za zimo lahko naredite iz skoraj vsega - jagodičja, breskev, jabolk, marelic. Tukaj je izbira omejena z domišljijo gostiteljice. Jagode skrbno sortiramo, odstranimo pokvarjene, češnjam in marelicam odstranimo semena in operemo pod tekočo vodo. Jabolka, tako kot breskve, lahko zvijemo cela ali v kosih. Eksotične možnosti za okusno pijačo - od lubenic, melon in celo manga.
Za pravilno konzerviranje kompota se kozarci sterilizirajo z eno od predlaganih metod:
- Kozarec in pokrov držite nad paro 20 minut.
- Posodo postavite v pečico za 30 minut.
- V loncu zavremo vodo in vanjo za 15 minut postavimo kozarce.
Pred sterilizacijo vse pripomočke temeljito operemo z milom, v nekaterih primerih obrišemo z alkoholom. Kozarec naj ima sobno temperaturo, sicer lahko poči, če ga damo v vročo pečico. Sadje in jagode položite v gosto plast na dno kozarca in posode ne napolnite več kot do polovice. Obdelovanec je napolnjen z vročo vodo. Preden zavijete pokrov, se prepričajte, da ni nobenih lukenj ali lukenj.
S šivanjem se najbolje spopadejo polavtomatski in avtomatski stroji, ki ustvarjajo vakuum brez vdora zraka.
Pločevinasti pokrovi, ki niso lakirani, običajno hitro oksidirajo in niso primerni za dolgoročno shranjevanje. Zato je bolje izbrati lakirane pokrove za večkratno uporabo. Stekleni pokrovi so zelo krhki in zahtevajo skrbno ravnanje, vendar jih lahko uporabljate več let zapored. Rob pokrova naj bo brez neravnin, odrgnin ali drugih napak, skozi katere lahko pride zrak v kozarec.
Nato kozarce obrnemo in postavimo na glavo, zavijemo v toplo brisačo in pustimo en dan. Če pri obračanju kompot izteče ali nastanejo zračni mehurčki, je treba zvijanje ponoviti. Zavijanje z brisačo vam omogoča, da podaljšate postopek sterilizacije - manj je možnosti, da se bodo mikroorganizmi razmnožili v toplem ali vročem kompotu.
Končne izdelke hranimo na toplem in hladnem mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. Priporočljivo je, da že pripravljene konzerve uporabite v enem letu, saj doma ni mogoče zviti popolnoma sterilnih izdelkov. Kompot se postopoma pokvari in postane plesen.
Zakaj lahko banke eksplodirajo?
Najpogosteje je vzrok za eksplozijo kozarca nezadostno čiščenje sadja ali jagodičja. Vsako gnilobo povzroči delovanje mikroorganizmov, ki se aktivno razmnožujejo v sladkem kompotu, kar povzroča kopičenje plinov, zato kozarci zlahka eksplodirajo tudi po kakovostnem šivanju.
Jabolčni kompot pogosto poči zaradi slabe sterilizacije. To sadje vsebuje veliko količino kisline, ki aktivno fermentira in sama povzroča sproščanje plinov.Prekislega ali gaziranega jabolčnega kompota vam ni treba zavreči, ampak pripravite jabolčni mošt.
Kaj storiti, če je kompot moten ali je v njem pena?
Takoj ko se v kompotu pojavi bela pena, ga je treba odpreti in ponovno temeljito sterilizirati - na primer kuhati 10-15 minut. Potem lahko večino izdelka shranimo. Če se je jabolčni kompot spenil, lahko iz njega naredite jabolčnik ali ale – steklenice ali kozarce le hranite na hladnem.
Če je kompot iz marelic ali sliv fermentiral, vendar ni postal plesen, nima gnilega vonja ali ima močno spremenjen vonj, potem lahko naredite domače vino.
Če želite to narediti, samo postavite vsebino kozarca v posebno posodo za fermentacijo in dodajte sladkor. Za tri litre je dovolj 100-200 gramov. Na posodo položite gumijasto rokavico in jo pustite pri miru nekaj tednov. Nastalo pijačo filtriramo z lijakom in nato nekaj mesecev hranimo v hladilniku. Rezultat je zelo okusno domače vino z nežno aromo.
Mnoge gospodinje raje dodajo veliko količino sladkorja in naredijo okusno marmelado iz pokvarjene dobrote. Edina smrtna kazen za kompot je plesen. Če se na površini pojavi temna skorja, jo lahko previdno odstranite in zavrite preostalo tekočino. Če pa se je gliva razširila po kozarcu, bo treba kompot zavreči - lahko je nevaren za zdravje.
Ali morate kozarce obrniti?
Običajno je, da zavoje po šivanju obrnete - tako lahko takoj ugotovite napako pri sterilizaciji in šivanju. Če se pokrov ne prilega tesno, bodo v kompotu skoraj takoj nastali mehurčki ali pa bo tekočina iztekla na mizo.Tako bo lahko gospodinja takoj videla kozarce, ki niso pripravljeni za shranjevanje, in hitro ponovila konzerviranje, preden se hrana popolnoma pokvari.
Kozarca vam ni treba obrniti, vendar le, če ste prepričani v svoje izkušnje in veste, da zrak ali tekočina ne moreta vstopiti od zunaj.
