Dobro je imeti nekaj pločevink zelja, dušenega za zimo po preprostem, zanesljivem receptu. Z njegovo pomočjo lahko hitro pripravite jed, ki je ne bo sram postreči gostom, ali okusno nahranite svojo ljubljeno družino. Boršč kuhamo iz dušenega zelja, naredimo prilogo in nadev za pite, pite in cmoke.
Posebnosti priprave dušenega zelja za zimo
Za pripravo ozimnice so primerne srednje pozne in pozne sorte belega zelja. Listi zgodnjih sort po dolgotrajni toplotni obdelavi postanejo premehki. Okusno malico si lahko pripravite kadarkoli, sveža zelenjava je v trgovini na voljo vse leto.
Jeseni poletni prebivalci opravljajo zimsko žetev, predelati morajo pridelke, pridelane poleti. Preprost recept za dušeno zelenjavo za zimo bo koristen vsaki gospodinji. Z njegovo pomočjo lahko predelate glavo zelja, ki ostane od priprave boršča ali druge jedi.
Priprava sestavin za kuhanje
Zelenjava mora biti sveža, ne pokvarjena, vsebuje več vitaminov. Potrebujete elastično, gosto glavo zelja, korenje, ki ni gnilo, brez mehanskih poškodb.
Pripravki iz zdrave zelenjave zdržijo dlje, kozarci pozimi v stanovanju ne počijo.
Čim preprostejši je recept v sestavi, tem manj časa traja priprava zelenjave. Narezane ohrovtove liste, dušene s korenčkom, lahko uporabimo pri pripravi različnih jedi. Zaradi nizke vsebnosti kalorij lahko pripravek uživajo ljudje na dieti in postu.
Sestavine:
- belo zelje - 1 kg;
- korenje - 250 g;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
- hladna kuhana voda - ½ skodelice;
- sol po okusu;
- mleti črni poper po okusu ali ¼ žličke;
- lovorjev list - 3 kosi;
- namizni kis 9% - 1 desertna žlica.
Zahtevane posode
Za shranjevanje dušene zelenjave, pripravljene po tem receptu, potrebujete 1-litrske steklene kozarce. Pred uporabo jih steriliziramo. Izberite najprimernejši način.
| Pot | Opis | Čas |
| Poparite nad posodo | Kozarec postavite z luknjo navzdol na ponev z vrelo vodo. | 5 minut |
| V pečici | Mokro posodo z glavo navzdol postavimo na rešetko, temperaturo nastavimo na 160 °C in prižgemo pečico. | 10-15 minut, dokler se steklo popolnoma ne posuši |
| V mikrovalovni pečici | Na dno posode nalijte malo hladne vode in vklopite | 5-10 minut pri polni moči, dokler voda ne zavre |
Postopek kuhanja
Recept je zelo enostaven. Inventar, ki ga potrebujete: deska za rezanje, ponev z debelim dnom, ponev ali kotel, pokrov, mešalna žlica z dolgim ročajem, običajen ali poseben nož (za rezanje zelja), strgalnik z velikimi luknjami. Za pripravo kakršnih koli pripravkov potrebujete kuhinjsko tehtnico. Z njihovo pomočjo je lažje vzdrževati zahtevana razmerja.
Priprava zelja
Zeljni glavi odstranimo zgornje liste, jo po potrebi splaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo. Sesekljajte z nožem. Bolje bi bilo dušiti zelje, narezano na trakove srednje debeline - 4-5 mm.
Priprava korenja
Če so korenčki majhni, boste potrebovali 2 kosa, če so veliki, bo dovolj en. Pred lupljenjem je treba korenasto zelenjavo temeljito oprati s krtačo in nato naribati.
Dušimo zelje
Narezano zelje in sesekljano korenje stresemo v ponev (lonec). Zmes posolite, premešajte z rokami in pustite 30-60 minut. Zelenjava bo dala sok, lažje jo bo dušila, ne bo se zažgala. V kozarec damo paradižnikovo mezgo, dodamo vodo, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in vlijemo v zelenjavno mešanico.
Ponev pristavimo na kuhalnik in segrevamo toliko časa, da sok zavre. Ohrovt še naprej dušimo na majhnem (srednjem) ognju 40 minut. 10-15 minut pred koncem kuhanja dodajte:
- Lovorjev list;
- poper;
- sol.
Nekatere gospodinje namesto paradižnikove paste uporabljajo sveže paradižnike. Treba jih je popariti z vrelo vodo, odstraniti kožo in zdrobiti kašo v mešalniku.Enakovredno 1 žlici. l. paradižnikova pasta bo 1 žlica. sesekljan svež paradižnik.
Priprava dušenega zelja za zimo
Vročo zelenjavno mešanico prelijemo v litrski kozarec, ki se po sterilizaciji še ni ohladil. Da preprečite, da bi se konzervirano zelje med skladiščenjem pokvarilo, je treba obdelovanec sterilizirati:
- zelenjavo dajte v kozarce in postavite v visoko ponev;
- nalijte vročo (vrelo vodo) vodo do obešal;
- vreti 10 minut.
Preden zaprete (zvijete) prigrizek s kovinskim pokrovom, mu morate dodati namizni kis. Nalijte ga natančno v skladu z normo. Zvite kozarce lahko postavite pod "krzneni plašč" za 12 ur.
Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Dušeno zelje, zvito v kozarce, lahko shranite v mestnem stanovanju, postavite v klet ali v hladilnik. Pripravek vsebuje vse, kar človek pozimi potrebuje za pravilno prehrano:
- beljakovine;
- maščobe;
- ogljikovi hidrati.
Zelje, dušeno s korenjem, se dobro ujema z ribami, mesom in zelenjavo. Pred uporabo mu lahko dodate začimbe, sol in zelišča. Z njimi ni treba pretiravati, velika količina začimb lahko poslabša okus končne jedi.
