Prišla je dolgo pričakovana sezona zorenja zelenjave. Večina gospodinj skuša izkoristiti bogate pridelke in nizke cene različne zelenjave, da naredijo čim več ozimnic. Za predelavo velikih količin paradižnika so izkušeni kuharji že dolgo obvladali metode priprave domačih omak, vendar mnogi ne poznajo recepta za kečap iz bučk za zimo.
Okusne značilnosti kečapa iz bučk
Pri pripravah na zimo vsaka gospodinja vedno uporablja začimbe, zelišča in začimbe glede na okusne preference družine in bližnjih.
Za pripravo kečapa na osnovi bučk se uporabljajo tudi različne arome in zelenjava.
Pravila serviranja
Zaradi nežnega okusa je omaka primerna ne le kot dodatna začimba za mesne, zelenjavne in ribje jedi, ampak tudi kot samostojna predjed.
Kaj potrebujete za kuhanje
Za pripravo okusnega kečapa je dovolj, da uporabite splošna pravila za zimske priprave.
- Za konzerviranje boste potrebovali steklene posode in pokrove za tesnjenje. Kozarce skrbno pregledamo glede ostružkov in poškodb, nato operemo in steriliziramo na primeren način.
- Za kuhanje omake je najbolje izbrati široko ponev z nizkimi stranicami. V tem primeru bo odvečna vlaga hitreje izhlapela in omaka bo pridobila gosto konsistenco.
Pripravljen kečap je najbolje shraniti v majhnih kozarcih, da se izdelek v odprti posodi ne pokvari.
Priprava glavnih sestavin
Pred začetkom kuhanja je treba sestavine pripraviti.
Pravila priprave:
- Bučke operemo pod tekočo vodo in jih očistimo lupine in semen.
- Nato se zelenjava seseklja na primeren način. Bučke lahko pretlačimo skozi mlinček za meso, naribamo ali sesekljamo v mešalniku.
- Pripravljene so tudi dodatne sestavine za kečap.
Če kečapu dodamo sveže paradižnike, je priporočljivo, da jim odstranimo lupine ali zelenjavo pretlačimo skozi fino cedilo.
Recepti in zaporedje
Obstaja več načinov za pripravo kečapa iz bučk za konzerviranje za zimo.
Tradicionalni recept
Za pripravo omake z bučkami in paradižniki po tradicionalnem receptu boste potrebovali:
- sveže bučke - 2 kg;
- mesnati paradižnik - 1500 g;
- korenovke korenja in čebule - po 300 g;
- glava česna;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- sol - 70 g;
- sladkor - 100 g;
- začimbe in začimbe so izbrane glede na okusne preference;
- namizni kis za konzerviranje - 30 ml.
Sestavine za omako narežemo na majhne koščke. Paradižnik, čebulo in korenje prepražimo na rastlinskem olju 10-15 minut, nato dodamo česen, bučke in začimbe. Zelenjavno mešanico dušimo na majhnem ognju, dokler ni gosta. Takoj, ko se kečap zgosti, vanj vlijemo kis, pomešamo s soljo in sladkorjem ter pretlačimo skozi fino cedilo.
Končano omako damo v pripravljene posode.
Preprost način priprave na zimo
Za hitro pripravo omake namesto paradižnika uporabite paradižnikovo mezgo. Za 1 kg zelenjave dodajte 500 ml paste. V nasprotnem primeru se recept za kuhanje ne razlikuje od prejšnjega.
S čebulo
Da bo okus omake bogatejši in svetlejši, dodajte 500 g čebule na 1 kg bučk. Zelenjavo olupimo, nasekljamo, začinimo s sladkorjem in soljo, pripravljeno zmes pustimo 6-8 ur. Nato sestavine začinimo z začimbami in kuhamo do gostote.
Končni kečap damo v posode in steriliziramo.
S česnom in zelišči
Tradicionalnemu receptu za pripravo bučkinega kečapa lahko dodamo celo glavico česna in šopek zelišč. Ta omaka bo všeč ljubiteljem kebaba.
S pekočo omako
Da bi jed dobila pikanten okus, namesto paradižnikove paste kečapu iz bučk dodamo čili omako.
S korejskimi začimbami za korenje
Za ljubitelje korejskih kumaric so namesto začimb in zelišč omaki dodane začimbe za korejske jedi.
Trajanje in pogoji shranjevanja
Rok uporabnosti pripravkov se razlikuje od načina kuhanja. Če je ozimnica pripravljena po vseh pravilih in sterilizirana, lahko posodo z zelenjavno omako shranite do 2 leti.
Brez toplotne obdelave se konzervirana hrana v hladilniku hrani največ 3-4 mesece.
