Pri pripravi praških kumar z limono ne uporabite kisa, kot je običajno, temveč citronsko kislino ali samo limono. To konzerviranje pomaga, da pripravki trajajo dlje, tradicionalnemu receptu pa doda prijeten kiselkast okus. Praviloma se takšen prigrizek poje zelo hitro, zato je bolje pripraviti več pločevink za prihodnjo uporabo.
Izbira najboljše sorte kumar
Najboljša rešitev bi bile majhne sorte kumar z debelo in trdo kožo.Sveže jih ni prav enostavno jesti, v slanici pa se lupina zmehča in zelenjava prijetno hrusta na zobeh.
Vse sorte delimo na univerzalne, solatne in vložene. Slednje je enostavno ločiti - bodite pozorni le na grudice in trne, ki naj bodo strogo črni (kožica belih je tako debela, da nanjo slanica ne vpliva). Kumare za vlaganje imajo največje število gomoljev.
Vredno je biti pozoren na naslednje sorte:
- nežinski ukrajinski;
- primorski;
- hrustljav;
- Daljni vzhod;
- Muromski;
- pariški kumarin;
- Čudovito;
- Vjaznikovski;
- Kisanje.
Imajo vse pomembne lastnosti za uspešno kisanje: majhnost in odličen okus.
Torej, najboljše sorte so grudaste kumare s črnimi trni.
Pravilna priprava slanice: izračun razmerij
Osnovna različica marinade vsebuje le sol in kis. Vendar pa mnoge gospodinje raje dodajo druge sestavine, da dodajo okus. Na primer, začimbe ne le poudarijo okusa kislih kumaric, ampak tudi naredijo kumare hrustljave.
Standardna različica slanice, ki zadostuje za 1-litrski kozarec, izgleda takole:
- izvirska ali kuhana voda - 1 liter;
- dve žlici grobe soli;
- po eno žlico sladkorja in 9% kisa.
Možnosti za pripravo praških kumar
Pripravek je narejen bodisi po klasični bazični metodi z dodatkom kisa in rezin limone ali s popolno zamenjavo s citronsko kislino. Vsakdo izbere metodo glede na svoje želje, vendar so konzervansne sposobnosti tako kisa kot citronske kisline na podobni ravni.
Vendar pa so kumare v praškem slogu, pripravljene s kislino citrusov, slajše od standardnega recepta. Ta nadev obožujejo predvsem otroci in sladkosnedi: kumare so tako okusne, da izginejo z bliskovito hitrostjo.
Klasičen način
V klasičnem receptu kumare v pločevinkah na praški način razkrijejo svoje polno bogastvo okusa.
Sestavine, potrebne za litrski kozarec:
- majhne kumare (po možnosti kumare) - 20 kosov;
- črni poper (ne mlet) - 4 kosi;
- lovorjev list - 3 kosi;
- česen - 1 majhna glava;
- piment - 3 kosi;
- limona - 2 rezini;
- gorčični fižol - 1 čajna žlička;
- listi češnje ali ribeza - 2-3 kosi.
Za marinado boste potrebovali:
- voda - 1 liter;
- sladkor - 150 gramov;
- sol - 40 gramov;
- citronska kislina - 1 čajna žlička.
Kako kuhati:
- Najprej hranite kumare v globoki posodi v hladni vodi 3 ure.
- Kozarce operemo in pasteriziramo. Po potrebi pripravite pokrove in stroj za valjanje.
- Na dno položimo stroke česna, gorčico, lovorjev list in piment.
- Nato napolnite steklene posode s kumarami. Na sredino položimo rezino limone.
- Dodajte vodo, dokler vsebina ni prekrita. Na vrh postavite pokrove, ne da bi jih privili. Pustite stati 20 minut.
- Pripravimo ponev za pripravo marinade. Vanjo vlijemo tekočino iz pločevink in pol kozarca vrele vode, dodamo sol in sladkor ter pustimo kuhati.
- Ko slanica zavre, lahko dodate citronsko kislino. Kuhajte še 7 minut.
- V steklene posode dodamo gorčico in poprova zrna.
- Zdaj morate kumare preliti z vrelo tekočino in tesno zaviti pokrove. Kozarce obvezno obrnite na glavo in jih, ko se ohladijo, pospravite v skladišče.
Polnjen s citronsko kislino
Vložene kumare bodo odlična predjed za katero koli vročo jed ali alkohol. Bolje jih je vnaprej pripraviti na mrzlo zimo, da zalog nikoli ne zmanjka. In okus takih pripravkov je preprosto neprimerljiv.
Za praški nadev iz citronske kisline boste potrebovali (izračunano na litrsko posodo):
- izvirska voda - 1 liter;
- granulirani sladkor - 3 zvrhane žlice;
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- sol - 5 žličk.
Priprava:
- Kumare operemo, odstranimo poškodovane dele in odrežemo peclje. Postavite v posodo s hladno vodo za 4 ure.
- Sterilizirajte kozarce. Nato dodajte 3 zrna črnega popra, vejo pehtrana, 2 cm korenine hrena, svež koper kopra, 1 lovorov list, 3 stroke česna. Da bo pripravek dobil poseben pikanten okus, dodajte majhen košček čilija ali jalapena.
- Vse sestavine za prelivanje damo v ponev. Pristavimo na štedilnik in počakamo, da zavre.
- Vrelo slanico nalijemo v kozarce. Držite 15 minut.
- Vrnite ga v ponev in ponovno zavrite.
- Nalijte v kozarce za 15 minut.
- Marinado še zadnjič zavremo in z njo napolnimo steklene posode, jih previdno zapremo s pokrovi in obrnemo.
- Zavijte v volneno odejo in pustite v sobi en dan.
- Prigrizek je pripravljen! Lahko se odloži za shranjevanje.
Kako pravilno shraniti konzerve
Kumare po praško shranjujemo na enak način kot osnovne, znane pripravke. Hladna mesta so idealna za njih, kjer je dovolj suho in ne prodre v sončno svetlobo. Zahvaljujoč citronski kislini v sestavi se konzerve lahko dolgo hranijo.
