Sezona sveže poletne zelenjave, žal, hitro mine. Zamenja ga čas za okusne pripravke, kumare, konzervirane z rowanom za zimo, pa bodo čudovit dodatek tako dnevni kot praznični mizi. Zelenjava, pripravljena skupaj z jagodami, pridobi prijeten, nenavaden okus, ki ga bodo cenili tudi zahtevni gurmani.
Obvezne sestavine
Konzerviranje zahteva preproste sestavine. To so kumare, rowan, česen, piment, sladkor, sol in kis.
Priprava zelenjave in jagodičja
Pred konzerviranjem je priporočljivo, da kumare hranite v vodi vsaj 4 ure. Jagode je treba temeljito oprati. To je vse, kar je treba pripraviti iz izdelkov za nadaljnjo predelavo.
Recepti in navodila po korakih za pripravo prigrizkov
Kot veste, je rowan lahko rdeča in aronija. Zato so recepti za pripravo konzerviranih kumar s temi jagodami nekoliko drugačni.
Klasična različica kumar z rowanovimi grozdi
Po tradicionalni metodi za izdelavo konzerviranih kumar z dodatkom rowan kis ni potreben, saj rowan vsebuje zadostno količino kisline. Sledite tem korakom:
- Na 2-litrski kozarec vzemite 1 kg zelenjave in 2-3 vejice jagod.
- Za marinado pripravite 0,7 l vode, ¾ skodelice sladkorja, 20 g soli in 5 grahov pimenta.
- Kumare, dane v sterilne kozarce, je treba dvakrat preliti z vrelo vodo, tretjič pa napolniti z marinado in zapreti s tesnilnimi pokrovi.
Po želji lahko dodate lovorjev list, liste hrena, češnje, grozdje, ribez.
Z rdečo rowan
Za pripravo boste potrebovali:
- 2 kg paradižnika in 5 grozdov jagodičja na 3-litrski kozarec;
- 1,3 litra vode, 1 kozarec sladkorja, 1 žlica. l. sol za marinado.
Zelenjavo je treba temeljito oprati, odrezati konce in dati v posodo, izmenično z jagodami.
Nato morate sol in sladkor raztopiti v vodi in mešanico zavreti. Polnjenje se opravi s slanico trikrat. Po tem lahko kozarce zvijemo in pustimo, da se ohladijo obrnjene na glavo, zavite v toplo krpo.
Z aronijo
Če želite zapreti kumare z aronijo za zimo, sledite temu receptu:
- dajte jagode v kozarce (brez vej);
- dodajte nekaj strokov česna in grah pimenta;
- dodajte kumare;
- Napolnite posodo z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in držite približno 15 minut;
- pripravimo poparek iz sladila, vode in kuhinjske soli, mešanici dodamo kis in vodo iz kozarcev;
- Slanico zavremo in nato nalijemo v kozarce.
Na koncu kozarce zapremo in pustimo, da se ohladijo, zavite v odejo.
Kumare, pripravljene po tem receptu, so primerne za pripravo prilog, predjedi, solat in vseh vrst kanapejev.
Ker konzerviranje poteka brez sterilizacije, ostane zelenjava hrustljava.
Vložene kumare z rounom
Za pripravo vloženih kumaric z rounom se uporablja samo rdeča sorta jagod. Za 2-litrski kozarec vzamemo približno 1,5 kg zelenjave, ki jo predhodno namočimo v vodi 8 ur, pri čemer vodo enkrat zamenjamo. Kumare položite v kozarec in prelijte z marinado, pripravljeno iz 1 litra vode, 1 žlica. žlice soli in 3 žlice. žlice sladkorja. Temu dodajte ¼ skodelice 4-odstotnega jabolčnega kisa.
Konzervirane kumare z jagodami
Namesto rowan lahko kumare zavijete z drugimi jagodami, na primer ribez, brusnice, češnjeve slive. Vendar je v vseh teh primerih treba dodati kis po klasičnem receptu kot pri aroniji. Edina izjema je konzerviranje kumar z brusnicami, saj to jagodičje, tako kot rdeča jerebika, zagotavlja dovolj naravne kisline.
Recept brez kisa
Naravna kislina lahko odlično konzervira zelenjavo, tako da jo lahko shranite kot običajne pripravke s kisom. Pri konzerviranju vzemite pol kilograma jagod na trilitrski kozarec.V nasprotnem primeru je recept popolnoma enak običajnemu načinu konzerviranja. Namesto rowan lahko uporabite kislico, kisla jabolka ali brusnice.
Pravila serviranja
Konzervirano hrano lahko postrežemo v različnih oblikah. Dodate jim lahko sončnično (oljčno) olje, zelišča in začimbe. Včasih gospodinje uporabljajo takšne pripravke kot sestavine za pripravo različnih jedi (na primer solate Olivier).
Kako dolgo so shranjeni prazni izdelki?
Zvite kozarce lahko hranite precej dolgo. Vendar jih je priporočljivo jesti pozimi istega leta, ko so bile zaprte. Naslednjo zimo se ne bodo pokvarili, lahko pa izgubijo okus.
