Ko začnete pripravljati kumare v receptih za polnjenje za zimo, se lahko založite ne le z okusno predjedjo, temveč tudi z omako (za testenine, ribje jedi, krompir) in marinado za meso. Za hladno sezono je to pravo skladišče vitaminov. Takšna domača konzervirana hrana je priljubljena zaradi enostavnosti recepta in široke palete možnosti za spreminjanje sestavin po vašem okusu.
Značilnosti priprave vloženih kumar za zimo
Da bi zagotovili odlično polnjenje, izberite popolnoma zrele, mesnate sorte paradižnikov (pogosto so obarvani rožnato).
Kako izbrati kumare
Za vlaganje potrebujete kumare, ki imajo pogosto črne bodice, bele pa so značilne za solatne sorte. Toda samo prve odlikuje njihova sposobnost, da se dobro namočijo v marinadi in postanejo tako hrustljavi.
Priporočljivo je, da vzamete mlade kumare - preveč zaraščene imajo lahko grenak okus.
Potrebna oprema
Za pripravo česar koli iz paradižnika uporabljajte lonce (ponve) z debelim dnom in stenami, primerni materiali pa so nerjavno jeklo, keramika in ognjevarno steklo. Za pasiranje paradižnika je primeren kuhinjski robot, mlinček za meso, mešalnik ali običajno sito - enega lahko zamenjate z drugim.
Najboljši recepti
Pomembno je vedeti, da v spodnjih receptih kisa ne morete nadomestiti s citronsko kislino. To bo izjemno negativno vplivalo na okus prigrizkov.
Kumare v paradižnikovi omaki
Kaj boste potrebovali:
- 2 kg kumar;
- 1,5 kg paradižnika;
- 0,5 kg sveže paprike;
- 15 strokov česna;
- 70 ml kisa;
- 120 ml olja;
- 40 g soli;
- 150 g sladkorja;
- mleti črni poper.
Način kuhanja:
- kumare narežemo na kocke;
- Papriki odrežemo repke in odstranimo semena;
- stisnite česen skozi stiskalnico;
- Papriko in pelate sesekljamo skozi mlinček za meso;
- paradižnikovo in paprikovo mezgo zmešamo s soljo, sladkorjem, kisom, oljem, poprom;
- postavite marinado na ogenj, zavrite, štejte 5 minut;
- v ponev damo kumare, kuhamo 5 minut, dodamo česen in štejemo 3 minute;
- prenesite prigrizek v kozarce in zavijte pokrove.
Recept za narezane kumare s paradižnikovo pasto
Kaj boste potrebovali:
- 2,5 kg kumar;
- 0,5 litra paradižnikove paste;
- 500 ml vode;
- 100 g sladkorja;
- 30 g kuhinjske soli;
- 120 ml olivnega olja;
- 100 ml kisa.
Postopek:
- kumare narežemo na rezine;
- združite paradižnikovo pasto z vodo, dodajte sladkor, sol, prelijte rastlinsko olje;
- marinado postavite na štedilnik, zavrite, štejte 4 minute;
- vanj vlijemo rezine kumare, prelijemo s kisom, počakamo 5 minut;
- Prigrizek položite v steklene posode in privijte pokrove.
Pikantne kumare v paradižniku
Kaj boste potrebovali:
- 2 kg kumar;
- 3 kg paradižnika;
- 80 g soli;
- 80 g sladkorja;
- 15 strokov česna;
- 20 črnega graha in 7 pimenta;
- 1 jalapeno;
- 6 kosov nageljni;
- 2 lista hrena;
- 10 listov češnje in ribeza;
- 50 ml kisa.
Način kuhanja:
- Pelate zmeljemo skozi mlinček za meso;
- prerežite liste na pol;
- jalapeno narežemo na rezine;
- česen narežemo na rezine;
- Na dno kozarcev položimo aromatične liste;
- Kumare tesno zložimo v kozarce in zalijemo s sveže vrelo vodo;
- na kuhalnik pristavimo paradižnikovo mezgo, dodamo poprova zrna, nageljnove žbice, jalapenos, česen in pustimo vreti 10 minut;
- odcedite vodo iz steklene posode, dodajte sladkor in sol, dodajte kis v vsako;
- Vsebino kozarcev napolnimo s pikantnim nadevom in privijemo pokrove.
V gorčični omaki
Kaj boste potrebovali:
- 1 kg kumar;
- 40 g sladkorja;
- 60 ml rastlinskega olja;
- 20 g soli;
- 0,5 žlice. l. suha gorčica;
- mleti črni poper;
- 30 ml kisa.
Postopek:
- kumare narežemo na kocke;
- za pripravo pikantnega nadeva združite gorčico, sol in sladkor, prelijte kis in olje, poper;
- rezine kumare položite v marinado, štejte 2 uri;
- Prigrizek položite v kozarce in po potrebi sterilizirajte.
V paradižnikovo-česnovi omaki
Kaj boste potrebovali:
- 1,5 kg kumar;
- 60 ml rafiniranega olja;
- 700 g paradižnika;
- 1 glava česna;
- 10 g soli;
- 50 g sladkorja;
- 50 ml kisa.
Način kuhanja:
- kumare narežemo na rezine;
- Paradižnik zmeljemo skozi mlinček za meso in pretlačimo skozi sito, zavržemo lupine in semena;
- stisnite česen skozi stiskalnico;
- v paradižnikovo mezgo vmešamo sol, sladkor, česen, olje in kis, segrevamo, da zavre;
- dodajte kumare v omako, štejte 5 minut;
- prigrizek preložimo v stekleno posodo in jo ustrezno steriliziramo.
Kako in koliko časa je mogoče shraniti končni izdelek?
Vse kumare po teh receptih je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od +16 stopinj, v temnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Odprt kozarec hranite v hladilniku in porabite v 7-10 dneh.
